キッチンで燻すスモークサーモンと洋風寿司。ホームパーティ向け

サーモン好きにはたまらない講座です。
講座では、豊洲で仕入れたアトランティックサーモンの半身（約2kg)を、スーパーで売っているサクと同じ形に切り分けるところから始めます。丸魚からどのようにサクになるか・・・なんて話も、ホームパーティでゲストに話せるようになります。

本講座では、サクから薄切りして、スモークサーモンを作り、ワインに合う洋風寿司に仕立てます。一般的なスモークサーモンづくりは、仕込み・燻煙・寝かしで数日を要しますが、本講座でご紹介する方法はホームパーティ対応で、仕込み・燻煙・寝かし全部込みで小１時間と超短時間です。この方法を覚えていただければ、ご自身でホームパーティを開き、ゲストとご一緒に楽しみながらお作りいただくことができるようになります。キッチンでの燻煙は非日常なので、盛り上がること間違いありませんが、インセンス程度の煙量なので、その程度の気配りで実施できます。高価な器具をお求めいただく必要もありません。

スモークサーモンづくりの間の待ち時間には、普通のサーモン寿司のにぎりのデモと実習を繰り返し、ご試食いただきます。

<こんなことを学びます>
・サーモン半身(2kg)の下処理（腹骨、ピン骨、ひれ、皮の除去）
・扱いやすい大きさへの分割
・冷凍、解凍方法
・寿司ネタへの仕込みのデモ、実習
・サーモン寿司にぎりのデモ、実習、試食
・スモークサーモンづくりのデモ、実習
・スモークサーモンを使った洋風寿司づくりのデモ、実習、試食

＜こんなことが出来るようになります＞
サーモン半身(2kg)の切り分けを、ウンチク語り付きでできるようになります。
お寿司屋さんみたいな寿司にぎりで、おもてなしできるようになります。
スモークサーモンを自分で作ってお楽しみいただけるようになります。
スモークサーモンを使った洋風寿司を自分で作ってお楽しみいただけるようになります。
※サーモン半身2kgの豊洲市場での調達方法については、ご希望の方にお話しします。

＜こんな風に教えます＞
調理施設では、講師によるサーモン2kg半身処理のデモをご覧いただいたのち、受講者2-3人ごとに同じサイズのサーモンを処理いただきます。調理室内で、講師の手もとを写真撮影、動画撮影いただいて結構ですので、後日ご自宅でのリハーサルにご活用ください。※動画の全編連続撮影はご遠慮ください。
お寿司7つの手順については、講師のデモをゆっくりご覧いただき、全員で練習。ご自身のにぎりたてのご試食もしながらすすめます。楽しいですよ！
上手ににぎれたものを、ササの上の置いてご自身の作品写真を撮影いただきます。

＜持ち物＞
エプロン、ふきん、保冷バック

＜定員＞
5-6名（会場により増減あり）