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キッチンで燻すスモークサーモンと洋風寿司。ホームパーティ向け

対面

1時間でできるスモークサーモンの作り方をご紹介。さらに洋風寿司に仕立てます。ホームパーティでゲストと一緒に作ると楽しいですよ!

こんなことを学びます

サーモン好きにはたまらない講座です。
講座では、豊洲で仕入れたアトランティックサーモンの半身(約2kg)を、スーパーで売っているサクと同じ形に切り分けるところから始めます。丸魚からどのようにサクになるか・・・なんて話も、ホームパーティでゲストに話せるようになります。

本講座では、サクから薄切りして、スモークサーモンを作り、ワインに合う洋風寿司に仕立てます。一般的なスモークサーモンづくりは、仕込み・燻煙・寝かしで数日を要しますが、本講座でご紹介する方法はホームパーティ対応で、仕込み・燻煙・寝かし全部込みで小1時間と超短時間です。この方法を覚えていただければ、ご自身でホームパーティを開き、ゲストとご一緒に楽しみながらお作りいただくことができるようになります。キッチンでの燻煙は非日常なので、盛り上がること間違いありませんが、インセンス程度の煙量なので、その程度の気配りで実施できます。高価な器具をお求めいただく必要もありません。

スモークサーモンづくりの間の待ち時間には、普通のサーモン寿司のにぎりのデモと実習を繰り返し、ご試食いただきます。

<こんなことを学びます>
・サーモン半身(2kg)の下処理(腹骨、ピン骨、ひれ、皮の除去)
・扱いやすい大きさへの分割
・冷凍、解凍方法
・寿司ネタへの仕込みのデモ、実習
・サーモン寿司にぎりのデモ、実習、試食
・スモークサーモンづくりのデモ、実習
・スモークサーモンを使った洋風寿司づくりのデモ、実習、試食

<こんなことが出来るようになります>
サーモン半身(2kg)の切り分けを、ウンチク語り付きでできるようになります。
お寿司屋さんみたいな寿司にぎりで、おもてなしできるようになります。
スモークサーモンを自分で作ってお楽しみいただけるようになります。
スモークサーモンを使った洋風寿司を自分で作ってお楽しみいただけるようになります。
※サーモン半身2kgの豊洲市場での調達方法については、ご希望の方にお話しします。

<こんな風に教えます>
調理施設では、講師によるサーモン2kg半身処理のデモをご覧いただいたのち、受講者2-3人ごとに同じサイズのサーモンを処理いただきます。調理室内で、講師の手もとを写真撮影、動画撮影いただいて結構ですので、後日ご自宅でのリハーサルにご活用ください。※動画の全編連続撮影はご遠慮ください。
お寿司7つの手順については、講師のデモをゆっくりご覧いただき、全員で練習。ご自身のにぎりたてのご試食もしながらすすめます。楽しいですよ!
上手ににぎれたものを、ササの上の置いてご自身の作品写真を撮影いただきます。

<持ち物>
エプロン、ふきん、保冷バック

<定員>
5-6名(会場により増減あり)
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3月27日(土)

17:00 - 20:00

東京 / 池袋・巣鴨

予約締切日時

3月24日(水) 17:00

参加人数

0/6人

開催場所

山手線 池袋駅 徒歩7分

住所は講師の要望により予約者のみに開示

価格(税込)

¥4,900

この回では、池袋・芸術劇場通り沿いの調理施設利用を予定しています。講座開催の始まり時刻の少し前(5-10分程度)集合いただきますよう、お願いします。
  • 3月27日(土)

    17:00 - 20:00

    東京 / 池袋・巣鴨

  • 参加できる日程がありませんか?
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8人が受けたい登録しています

対面受講日程

3月27日(土) 17:00 - 20:00

¥4,900
参加人数 0/6人
場所 山手線 池袋駅 徒歩7分

参加できる日程がありませんか?
先生に開催リクエストを送ってみましょう。

対面受講料に含まれるもの

受講料には、レッスン代、食材費、調理施設利用料を含みます。
集合場所までの交通費、解散場所以降の交通費は含みません。
後日、豊洲訪問を希望される方に、受講料追加はありません。

この講座の先生

豊洲市場のご案内と市場の食材を使った調理指導です

豊洲市場・水産仲卸フロアーは、基本的に仲卸業者と小売店/飲食店の取引のためのものですが、仲卸業者から歓迎される作法を身に着けた人であれば、一般人でも入場することが許されています。講座ではこの「作法」をお教えします。
豊洲市場は、小売店ではないので、丸魚を購入しても、うろこをとったり、内臓をとったり、三枚おろしをしてくれたりはしません。なので、豊洲市場で買い物するなら、ある程度の調理技術が必要なので、それもお教えします。
さらに、さばいてすぐのお魚で、パパっとにぎるお寿司は、とびきり美味しいので、その方法もお教えします。
※食品衛生責任者資格者です。

私は、外国人旅行者を対象としたガイド資格(通訳案内士)を取得しているので、コロナ以前は、外国人向けに英語で築地場外を案内したり、寿司にぎり体験指導をしていました。すべての講座で英語対応可能ですので、外国からのお友達に日本ならではの体験をさせてあげたい方がおられましたら、ご相談ください。

2021年からは、簡単にできるそば打ち教室も開催しています。

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    募集時に指定の時刻の5-10分前に調理施設に集合
    魚さばき・寿司飯づくり・寿司にぎり、スモークサーモン作りと洋風寿司づくり(150分程度)
    片付けをお手伝いいただきます(30分程度)
    解散
    • こんな方を対象としています

      映える食材を使ったホームパーティをやってみたい方
      お寿司屋さんみたいな寿司にぎりパフォーマンスでおもてなししたい方
      ※一般見学者お断りの仲卸フロアへの入り方を知りたい方
    • 受講する際は以下をお読み下さい

      ・利用する調理施設は、開催回により異なります。墨田区本所の施設、池袋、芸術劇場通り沿いの施設を利用します。

      ・解散場所は調理施設となります。
    ※ストアカでは講座に適用される保険を用意しています。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

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