谷内建雄

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プロフィール

調理師専門学校を卒業後、東京で10年の修行をして、1992年に金沢に在った叔父のお店を継承して店主になりました。当時、東京ではバブルの崩壊があり、不況に入っていく時代でした。また、通常の営業時間は17;00～23;00でしたが、お客様の数が減っていき官官接待などがどんどんと減っていき、1994年景気はどん底に入りました。　月末になると何故かお金が残らず、人件費、仕入れの支払いがギリギリな事もありました。苦肉の策として支払日を3回に分けたり、営業時間（18;00～6；00＝12時間の営業）を増やしたり、金沢の繁華街にあったため深夜の出前をして、飲み屋さんに出前メニューを置いてもらいました。　飲食店のポータルサイト作成作り込み。どう売り上げを上げるのかと思って飲食店のコンサルティングの本を何冊も読みましたが、なかなか理解できぬこともあり営業的、金銭的、時間的に疲弊していきました。お金がかからない宣伝法、プレスリリースで新聞に無料で掲載、旅行会社との提携、POP作成。アマゾンキンドルにて「崖っぷち居酒屋店主が高収益客単価で売り上げと利益を3倍にした集客術20選」を発刊しました。

経歴・職歴

谷内建雄　履歴書　
① 1962年（昭和37年）9月8日に輪島市町野町に誕生
② 1968年（昭和43年）葛飾区渋江小学校入学
③ 1978年（昭和53年）千葉日本大学第一高等学校入学（15歳）
④ 1978年（昭和53年）飯田橋「居酒屋・割烹」アルバイトスタート（16歳）
⑤ 1980年（昭和55年）千葉日本大学第一高等学校卒業（17歳）
⑥ 1981年（昭和56年）大学受験一浪（18歳）
⑦ 1982年（昭和57年）4月　新小岩聖徳調理師専門学校卒業（19歳）
⑧ 1982年（昭和58年）4月　埼玉「割烹　一力」入社（19歳）
⑨ 1984年（昭和60年）　高田馬場「割烹　幸村」入社（21歳）
⑩ 居酒屋　箱入り娘の社長の紹介で（バイト）「三玄」へ移席　
⑪ 1985年（昭和61年）日本橋　大和屋グループ「三玄」入社（23歳）
⑫ 1986年（昭和62年）上野「割烹　玄海」入社（24歳）
鎌倉「割烹　一水」、吉祥寺「加賀料理　香林坊」、池袋センター街、
六本木「湯の字」、神谷町「奥田」、柏「鴨川グランドホテル」、
⑬ 1988年（平成元年）　ふぐ調理師免許取得（26歳）
⑭ 1989年（平成2年）新宿　「割烹　青梅雨」（27歳）、消費税3％導入
⑮ 1990年（平成2年）松戸「居酒屋　だるま」
⑯ 1990年（平成3年）赤坂「しゃぶ膳」（28歳）　　
　　　併用、池之端文化センター　結婚式場　助っ人
⑰ 1992年（平成4年）5月（29歳）　金沢「居酒屋　おつちやん」「味処　おつちやん」
⑱ 2004年（平成16年）9月（42歳）　金沢「能登キリコ茶屋　おつちやん」拡張移転
⑲ 2020年（令和2年）6月（57歳）　新型コロナウイルスの影響で店を閉店。
㉑ 2020年（令和2年）12月通販　能登キリコ茶屋　おつちやん　コロナ渦にて閉店
㉒飲食店のコンサルティング講座を受講しながら飲食店の現状把握のため多店舗で働く
㉒ 2021年（令和3年）7月～11月、近江町、刺身や
㉓ 2021年（令和3年）12月中旬から居酒屋割烹　田村入社
㉔ 2023年（令和5年）8月中旬、居酒屋割烹　田村退社
㉕ 2023年（令和6年）2月16日入店旬彩和食　「口福」

〒921-8031石川県金沢市野町2丁目33‐19ヤチアパート１F、
TEL携帯番号：:090‐2377‐8429　　
携帯アドレス；otsuchan.daiki.1962.9.8@gmail.com

保有資格・免許

調理師免許、
ふぐ調理師免許、
飲食店コンサルタント受講

こんなことを教えています

飲食店で利益改善しませんか？

⑴貴方のお店に人気ランキングメニューがありますか？
⑵食べたくなる言葉使い
⑶写真の使い方
⑷ドリンク注文を簡単に取る方法
⑸濃い目＋200円を壁に貼ってください。
⑹アルコール類アップ策
◎生ビール編
◎焼酎編
⑺プレス・リリースでメディアへの取材を提唱
⑻県外客や観光客を誘致する。
旅行会社の手数料は10％を設定したら。ポータルサイトの値段は使えない形にする。
今の消費税の単価で作成。（10,000円のコースなら消費税込みで11,000円に成りこの10％を手数料として支払う）ポータルサイトのクーポンは使用不可

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