１９６０年11月17日生まれ
大阪出身
趣味 ボクシング
26歳の頃に、デザインの会社から焼き鳥屋に転職
現在、焼き鳥の焼き師歴、40年経験しています。
鶏割烹まことやを経営しながら、焼き鳥屋を開業したいという方のために
焼き鳥の串うちから焼き方や、一品料理などを教えています。
僕の元で修業して、焼き鳥屋開業した人が
大阪中百舌鳥、神崎川、愛知県、フィリピン、そして埼玉県など
僕の、お弟子さんがいます。
これからも、全国に、そして世界にお弟子さんが
焼き鳥店を作ることを目標にしています。
経歴・職歴
鶏仙人（前田誠二） 職歴・経歴
焼鳥一筋40年。
炭と鶏と向き合い続けてきた職人。
若い頃、何気なく足を踏み入れた焼鳥の世界で、
「同じ鶏なのに、焼く人でここまで味が変わるのか」
という衝撃を受ける。
以来、串打ち・炭の組み方・火入れ・タレ・間の取り方まで、
焼鳥を“料理”ではなく“技術と思想”として追求し続ける。
40歳のとき、独立開業を目前にしてがんを宣告。
店のオープン15日前という、人生で最も過酷なタイミングだった。
それでも
「もう一度、炭の前に立ちたい」
その一心で復活。
完全復帰後は、
✔ 鶏の個体差
✔ 皮がゴムになる原因
✔ 首皮・もも・肝の最適な焼成
✔ コースの流れで“感動を最大化する設計”
といった、現場でしかわからない技術と理論を確立。
現在は、
完全予約制・コース料理の
「鶏割烹まことや」 を営む。
同時に、
焼鳥技術アドバイザーとして
・開業支援
・技術指導
・焼き師育成
を行い、
「前田！塾」 にて、
串打ち／焼き／炭／タレ／一品料理／経営までを直接指導。
目指しているのは、
「流行る焼鳥屋」ではなく
「一生、火の前に立てる焼き師」を増やすこと。
焼鳥は、まだ深くなる。
保有資格・免許
調理師免許
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