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1回で2種、4回コース。レシピと調理科学の視点から『なんとなく作る』を『確かな技術』へ 基礎から徹底的に身につく、本格・韓国伝統餅プログラム
11月22日(日) - 11月23日(月)
10:00 - 11:15
オンライン
開催日程
第1回 11月22日(日) 10:00 - 11:15
第2回 11月22日(日) 11:30 - 13:00
第3回 11月23日(月) 14:00 - 15:15
第4回 11月23日(月) 15:30 - 17:00
予約締切日時
10月5日(月) 13:00
定員
3人
開催場所
オンライン
価格(税込)
¥28,000
11月22日(日) - 11月23日(月)
10:00 - 11:15
オンライン
在韓11年で過去には韓国の大学で調理を学びました。私だけが学ぶのは もったいないという気持ちから、韓国に行けなくてもお家で韓国料理や韓国の伝統的なお菓子を作って食べてもらえるようにしたいという想いでストアカに登録しました。
韓国語で「마주」は「向き合う」という意味。お料理と真摯に向き合い、そして一緒に学ぶ皆様と心を通わせたいという想いを込めています。韓国本場の調味料や食材の知識、使い方、その違いを基礎から丁寧にお伝えします。
私の今まで。
かつて日本の大手料理教室で製菓・料理講師として活躍。2016年には、同教室の韓国進出のオープ...
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メニュー：ペクソルギ ＆ 黒豆のソルギ
ご挨拶、本日の学びのポイント（調理科学の基礎）
【実習】米粉の水分調整の徹底解説と実践
【実習】2種類のソルギを蒸し器へ。蒸している間（20分）に「失敗しない水分量の数値化」を座学で学びます。
【仕上げ】蒸し上がり確認と、しっとり保つ保存法の解説
質疑応答・本日の復習・次回のご案内
メニュー：インジョルミ ＆ キョンダン
ご挨拶、もち米の特性（アミロペクチン）について
【実習】インジョルミ（蒸し）の仕込み。蒸している間にキョンダン（茹で）の生地作り
【実習】キョンダンを茹で、インジョルミを「つく」作業の実践
【仕上げ】異なる食感の比較と、老化（硬化）を遅らせる糖分の役割
質疑応答・本日の復習・次回のご案内
メニュー：ソンピョン ＆ チョルピョン
ご挨拶、湯練りの温度と生地のコシについて
【実習】湯練り生地の作成。温度管理が成功の鍵です
【実習】ソンピョンの包み方とチョルピョンの型押し。蒸している間に「乾燥させない成形技術」を解説
【仕上げ】蒸し上がり後のツヤ出し作業と、伝統的な盛り付け方法
質疑応答・本日の復習・次回のご案内
メニュー：ファジョン ＆ プックミ（餡は準備済み）
ご挨拶、油を使った調理の科学と低温調理のメリット
【実習】ビオラなどのエディブルフラワーの下準備と、プックミの生地作り
【実習】低温で色を美しく焼く「ファジョン」と、香ばしく餡を包む「プックミ」の焼き分け
【仕上げ】焼き上がりの質感チェックと、おもてなしの演出
質疑応答・全4回の総復習・今後のステップアップについて
全４回に渡って、韓国餅の基礎を学びました
韓国のお餅は日本とは違う点がたくさんあり、日本では学べる場所も少ないので、毎回オンライン上で直接、実技をしながら学べる環境がありがたかったですし、
フィードバックでの質疑応答にも丁寧に回答頂きました。
お餅の種類もわかるようになってきて、とても楽しく学べました。
これからも引き続き学ばせて頂きます！
韓国餅の基礎を分かりやすく学ぶことができ、とても充実した講座でした。
本では分からなかった細かなポイントや、実際に作るうえで大切なことを学べて、とても勉強になりました。先生も知識が豊富でとても頼もしく、安心して受講することができました。
受講して本当に良かったです。ありがとうございました！