2回コース講座 醤油用豆麹から醸す手前醤油づくり

沢山の方からご要望いただいていました、醤油仕込みワークショップをストアカでも開催します。

こちらは、昔ながらの『小麦』の玄麦を使用した醤油になります。✨
「大豆」と「小麦」を醤油用の種麹を使って醸し「醤油用の豆麹」から作り、醤油に仕込んでいく本格的な醤油づくりの講座です。

「醤油用豆麹」を醸すところから、仕込み、発酵、熟成、搾り、火入れまで一貫してサポートします。（後半のサポートはSNSメッセージを使います。）

米麹など、麹を一度でも醸したことがある方（製麴方法がある程度理解できている方）が対象のワークショップとなります。

醸し方は、それぞれがお持ちの道具を使っていただいて大丈夫ですが、こちらでは、飯台（寿司桶）と、醸し用の布（布団や毛布などでも代用可）、温源は湯たんぽを使用して、非電化の（電気を使わない）方法でお伝えしていきます。

普段「発酵器」などをお使いの方は、それぞれの保温方法で行なっていただいて大丈夫です。

＜今回お伝えする醤油レシピについて＞
色々な醤油を食べ比べ、色々な醤油職人の方や醤油蔵に学び、様々な醸し方を参考にしながら『飲めるくらい美味しい』醤油を目指して、試行錯誤を繰り返しました。

昔ながらの製法で作る手作り醤油は、香り、旨み、深み、甘み、まろやかさ、どれをとっても最高です✨

醤油用豆麹は、温度管理などが難しいと言われていますが、電気を使わなくても気軽に美味しい醤油を醸す方法を、皆さんにお伝えしたいと思い、ワークショップを開催します。

また醤油作りのおいての細かい疑問にもお答えしていきますよ😊✨
醤油用豆麹作りでこのようなお悩みありませんか？

『前半どのくらい温度が下がったら湯たんぽを足せば良いの？』
『湯たんぽを足す場合のタイミングと温度の見極めは？』
『二番手入れ後もすぐに温度が上がってしまうけど、何度も手入れしても良いの？』
『後半の温度が上がりすぎないようにするには？』
『除湿不足、乾燥し過ぎを防ぐには？』
などなど昨年も皆さんに分かりやすくお伝えしています♪

醤油用豆麹の製麴は４日間かかりますが、そのうち初日と2日目にzoomをつなぎレクチャーを行います。
その間、座学もしっかりお伝えしますよ♪

3日目と4日目は、簡単な手入れと見守りになりますので、レシピ&メッセージにてサポートします。
出麹後に醤油に仕込むまでの内容は、2日目の講座でレクチャー致します。
（醤油を仕込んだ後の諸味の管理方法や醤油絞りの方法、火入れやオリ引きなどもzoomの2日間の座学でお伝えします）

非電化醤油用豆麹を一緒に仕込みたい方は、ぜひご参加下さい😊

尚、アーカイブ録画動画も残しますので、当日は観るだけ参加も可能です。