◯経歴◯
製菓学校卒業後、大学在学中から洋菓子店で働く。
卒業後はミシュラン三つ星店併設のパティスリー・街の洋菓子店・イタリアンレストラン・結婚式場とパティシエとして経験を積むものの、途中で腕を痛めて現場のパティシエを続けることに不安を感じるように。
その後洋菓子店を展開する会社の本部に転職。
フランチャイズ店スタッフへの技術指導職ののち商品開発職。
洋菓子業界歴は20年。
＜所要時間＞
75~90分程度
＜〜2日前＞
材料リストと使用器具リストをお送りします。
＜前日（締切後）＞
レシピと資料をお送りします。
当日メモできるように、印刷するかタブレットで表示できるようにしておくことをおすすめします。
＜当日の流れ＞
材料の確認。
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スライドを見ながらパイ生地の種類や仕組みを解説していきます。（座学）
その後、「デトランプ」を作る工程動画を見ながら詳しく手順を説明します。（座学）
一方的な解説になってしまうので、疑問に思ったことは随時質問をしていただけると充実したレッスンになります！
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実際に「デトランプ」を作っていきます。
講師は作らずに受講者の方の手元を確認しながらアドバイスする形になります。
スマホスタンドなどを使用するか、ノートパソコンやタブレットのカメラ部分を手元に向けて作業していただくとスムーズです。
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パイ生地を折る工程について、仕組みや手順をスライドで解説します。（座学）
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翌日行う「デトランプでバターを包む〜折り込み1、2回目」の工程の手順をスライドと動画で詳しく解説します。（座学）
＜所要時間＞
90~100分程度（休憩約45分を含む）
＜当日の流れ＞
バターの成形をします。
その後、前日仕込んだデトランプでバターを包み、1、2回目の折り込みを行います。
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生地を寝かせている間、45分間程度の休憩（zoomは切断）をとります。
休憩の時間やタイミングは、進行状況や質問の有無によって多少前後します。
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3、4回目の折り込みの工程動画を見ながら、手順を説明します。（座学）
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3、4回目の折り込みを行います。
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5、6回目の折り込みの工程動画を見ながら、手順を説明します。（座学）
5、6回目の折り込みはレッスン終了後の宿題となりますので、翌日のレッスンまでにご自身で行っていただきます。
＜所要時間＞
120分程度（休憩約30分を含む）
＜当日の流れ＞
生地を成形する工程動画を見ながら、手順を説明します。（座学）
その後、生地を成形します。
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生地を寝かせている間、30分間程度の休憩（zoomは切断）をとります。
休憩の時間やタイミングは、進行状況や質問の有無によって多少前後します。
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生地をオーブンで焼成します。
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生地を焼いている間に、クリームの工程動画を見ながら手順を説明します。（座学）
その後、クリームを作ります。
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パイが焼き上がったら、ミルフィーユの組み立ての工程動画を見ながら手順を説明します。（座学）
その後、ミルフィーユを組み立てて終了。
ミシュラン三ツ星レストランに勤めていたこともあるパティシエの方より直接教えてもらえるなかなかできない体験でした。なぜこの工程が必要なのか、なぜこの動きにはこの材料が必要なのかなど丁寧に教えてくれます。
お菓子についてしっかりと学びたい場合はおすすめです。
実際に出来上がり、可愛く美味しかったです。他の講座もこれから受けていきます。