丸鶏初心者も安心！洗い方からしっかりレクチャー♪前日から発酵調味液に漬け込むことでしっとり味しみしみジューシーに♪ソースいらずの驚きレシピ！
開催日程はありません。
小泉真理
【発酵研究家】
下北沢の自宅にて発酵＆ハンドメイドサロン
『fleurs.et.miel』（フルールエミエル）主宰
自宅で手作りできる発酵調味料をはじめ、米粉と発酵のお料理やスイーツ、自然とカラダに優しいハンドメイドコスメや手作り石鹸など、厳選した素材でココロとカラダを癒すワークショップを開催中。
手や体を動かしながら、五感で感じて楽しんで、
みなさんが笑顔になれる、体感型ワークショップを目指しています♪
ここから発酵ラボ 発酵セラピスト
（情報栄養学・添加物情報学・非電化醸し 講師経験有）
自宅で気軽に...
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【1日目】
・丸鶏の洗い方と臭みを残さない下処理方法
・発酵調味液の作り方
・丸鶏の胸側と背側の見分け方
・丸鶏に簡単に味をよく染み込ませる漬け込み方法
・クリスマスらしいスープやサラダ、前菜などのボーナスレシピのご紹介
漬け込んだ丸鶏は、冷蔵庫で一晩休ませながら味を染み込ませます♪
調味液は、もちろん発酵調味料&ハーブで、無添加でも美味しく仕上げます💓
翌日に成形して、スタッフィング（詰め物）をして焼けるようにします。
翌日使用するスタッフィング用の「もち米」を、各自で浸水していただきます。
【2日目】
・調味液から出した丸鶏を見栄え良くタコ糸で結ぶ成形方法
・スタッフィング（詰め物）の「もち米ピラフ」の作り方
・スタッフィング（詰め物）の仕方
・外はパリッと、中はしっとりジューシーに仕上げる焼き方のコツ
丸鶏は、たこ糸を使って、安定感ある丸々とした形に成形することで、見栄え良く、尚且つ美味しく焼くことができます。手元カメラを使い、分かりやすく成形方法をお伝えします。
丸鶏のジューシーな焼き方を、詳しく丁寧にお伝えしますので、食べたい時間に合わせて、ご自身のタイミングで焼いていただけるようにします。
毎年、可能な限りローストチキンを準備しますが、もも肉以外のパサつき解消がテーマでした。
今年は全ての部位にお味が染み込み、しっとり仕上がり大満足でした。中身のバリエーション等も教えていただけますし、手、足、全体の向きに悩むことも多かったのですが、先生のご丁寧な説明のおかげで、よく理解できました。クリスマスを彩るサイドメニューもありがとうございました。
真理先生には、以前違う発酵講座でお世話になりました。優しい真理先生の単発講座では初の受講でした。丸鶏を使ったクリスマスは永遠の憧れでしたが、勝手に素人が手を出したら失敗する、かなりハードルの高いものという思い込みがありました。しかし、こちらの講座で習ったやり方は、その思い込みが無くなり、逆にこんなにも楽に、丸鶏を焼けるのだという自信になりました。とにかく丸鶏に漬け込む発酵調味液で味付けも問題なく、あとはオーブンにお任せ状態でした。ハーブの香りも豊かで、発酵調味液のおかげで、鶏胸の部分も、ふっくらジューシーで、胸肉のパサつきが嫌いな夫も、こちらは美味しいと食べていました。中に詰めたもち米ピラフで食べ応えも充分。素敵なおもてなし料理のレパートリーになる事間違いなしです
ローストチキン講座開催、ありがとうございました❣️
なんでもない時には見かけていた丸鶏に今年の
クリスマスは会うことができず作ることは
叶いませんでしたが、出会った時は作ってみたいと
思います。いつも真理さんのお料理講座楽しいです。
また何か美味しそうなのあったら受講したいと思います。
ありがとうございました😍