【基本④】ジェノワーズ【共立てスポンジケーキ】

◯この講座で学べること◯
・共立てスポンジケーキの作り方
・配合による仕上がりの違い
・ジェノワーズ型で焼く時と、天板でシート上に焼く時の焼き方の違い
・ロールケーキにする場合のポイント
※今回作るφ15cmの配合自体はHPで公開しているものと同じです。

スポンジ生地には全卵を泡立てる「共立て法」と、卵黄と卵白を別々に泡立てる「別立て法」がありますが、この講座では「共立て法」で作るスポンジケーキ＝ジェノワーズの作り方を学びます。

ジェノワーズを美味しく作るポイントは、
・卵の泡立て方
・泡立てた卵と粉・バターの混ぜ合わせ方
大きくはこの２つです。

これ以外にも
・蜂蜜や牛乳などが入っている配合とそうでない配合は仕上がりがどう違う？
・ココア味にする場合の注意点は？
・シートで焼く場合は同じ作り方でいい？
・同じ配合でロールケーキにできる？
などの、プレーンな丸いスポンジケーキを焼く以外の場合についてもお話しします。

前半はそれぞれの材料の役割や、基本的な作り方の手順を資料や動画で解説します（座学です）。
後半は実際にφ15cmのジェノワーズを作っていただきます。
作らずに見学だけでも大丈夫です。

ジェノワーズはデコレーションケーキにする以外にも、そのままカステラのように食べたり、チーズケーキやムースの土台にしたり、ロールケーキを作ったりと色々なことに使える基本の生地です。
この講座でふわふわしっとりなジェノワーズを作れるようになりましょう！