色々なお菓子に使える基本のアングレーズソースの作り方と、ゼラチンの使い方を学べます。
◯経歴◯
製菓学校卒業後、大学在学中から洋菓子店で働く。
卒業後はミシュラン三つ星店併設のパティスリー・街の洋菓子店・イタリアンレストラン・結婚式場とパティシエとして経験を積むものの、途中で腕を痛めて現場のパティシエを続けることに不安を感じるように。
その後洋菓子店を展開する会社の本部に転職。
フランチャイズ店スタッフへの技術指導職ののち商品開発職。
洋菓子業界歴は20年。
冷菓の季節到来。
チョコレートソースのオレンジババロアを習いました。
オレンジ果汁を入れるのではなく、オレンジの皮だけを入れるなんて、
びっくり。なのに、オレンジの良い香りと味をしっかり感じられました。
簡単な材料で買ってきたかのようなババロアができあがりました。
我が家でよく作るゼリーや寒天とは異次元の違い！
不器用な私でも作れるのが不思議な気もします。
できあがって数時間と、翌日、それぞれ食感が違って面白かったです。
何回も作って自分のものにして、
お客さまがみえたときに出そうかと思っています。
小西先生の講座2回目のレッスンでした。
ゼラチンについて、座学から始まりそれを理解した上で映像で確認、実際にババロアをつくります。
先生と一緒に作るわけでなく、先生がリモートで終始様子を確認しながらすすめてくれるので手遅れ、になることがなく安心して作ることができます！
先生も優しく楽しく製菓理論が学べます。
昔食べたババロアの食感がぶるんぶるんしていて、重くて、美味しくなくて… あまり良い思い出ではなかったので、今まで一度も自分でババロアを作ろうと思ったことがありませんでした。ゼラチンの扱い方も曖昧で、滅多に使うのもでもないので、きちんと勉強をしようとも思えず… でも小西先生の基礎講座を①番から順に受講しているので、このレッスンを飛ばすわけにもいかず… 今までのレッスンよりはテンション低めのスタートだったのですが、ババロア講座、本当に受けてよかったです！板ゼラチンや粉ゼラチン、アガーなどの違いや使い方をしっかり学ぶだけではなく、生菓子を作る際のゼラチンをふやかすタイミングやたっぷりの氷水を使う理由 (板ゼラチンの場合) など、ゼラチンについて深く勉強できました。アングレーズソースを作る時のコツも満載です！そしてなにより、先生のお菓子が美味しい！今までの講座のお菓子も、このババロアも本当に美味しいです。すっごくなめらかなババロアができて感動しました！何度も繰り返し作りたいレシピです。