有機コンスターチ で作る絶品ブラマンジェと季節のソース

お菓子作りの凝固剤は動物性のゼラチン、海藻系のアガーや寒天、フルーツ系のペクチンなどがありますが、実はコンスターチでも固められます。

コンスターチ の特性
◉しっかり糊化された食感はぷるんとした食感に変わる。
◉温かいうちでは緩めだけど、冷えたら固まる
◉片栗粉とは違って、冷え固まった時の形をキープでき、あまり離水しない。
◉ゼラチンや他の凝固剤もレモンとか強い酸があるものを固めると通常のパワーを発揮できずに緩くなるが、コンスターチ は変わらず固めることができる。→扱いやすい！
◉フルーツのソースなどに使ってもちゃんと透明感が出て素材の味を邪魔しない

コンスターチ ってお菓子にはとっても向いてる素材なんです。

今回は「ぷるん食感を出すため」と「ソースのとろみを少しつけるだけ」の２つを同じコンスターチ を使って表現します。

味はもちろん絶品なのですが、こんな使い方もあるよ〜とコンスターチ の上手な使い方を学ぶレッスンです。

加熱時間もめっちゃ短くあっという間に終わってしまうので
おうちで再現しやすいデザートになってます。

コンスターチ を使ってフルフル激ウマブラマンジェを作りましょう♪

ソースは季節によって変わります。
※６月、７月上旬は完熟梅ソースでいく予定です。