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創業文政二年(1819年)天然純国産本葛100%製造専門店(株)廣久葛本舗の十代目 高木久助
大学卒業と同時に九代目 高木久助に師事し本葛の伝統的製法を取得し現在に至る
・命のスープで有名な料理研究家、辰巳芳子先生の「確かな味を守る会」に参加
・鎌倉不識庵(ふしきあん)の精進料理研究家 藤井まり先生と「精進料理と葛のワークショップ」を全国で開催
・ニューヨークで人気のフランス料理店「ブーレイ」の天才オーナーシェフ、デビット・ブーレイ氏と交流
・イタリア・ミラノの方にzoomで「葛のワークショップ」開催
・本葛をテーマに「精進料理と本葛」...
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昔から身体に良いと言われている本葛について学ぶことができました。「葛」と「本葛」何が異なるのか、どう身体に良いのか1時間でざっくり学ぶことができます。
少し前から「本葛」を使うようになったのですが、「本葛」と書いてあっても、先生のところと他では溶け方一つとっても全然違うので何がどう違うのか知りたかったので、今回の講座で学ぶことができて良かったです。