米麹倍々！味噌作り体験！味噌屋と全く違う　純国産手作り味噌体験

手作りの味噌や米麹を麹から作ってみませんか？

「医者にお金を払うより味噌屋に払え」
っと昔から言われるくらい私たちの生活では欠かせない、そして最高の発酵食品の一つの味噌です！

その言葉を聞いた時からずっと味噌を作ってきています。
味噌屋でもジャガイモなどでカサ増しするところがあるというからなおさらです。笑
でも覚えると意外と簡単！昔は麹菌などの影響で冬にしか作ることができませんでした。
でも今は冷蔵庫などもあるので１年中作れるんです。作り方を覚えて好きな時に味噌が作れるんです。

米麹は３０〜３８度の温度で活発に活動します。
冬に作ることによって室から出せは外は寒いので麹菌の成長が止まるんです。
春、夏、秋などは外に出しても麹菌の成長が止められないっということでした。

また使うお米も新米ではなく古米が適しています。秋にお米が収穫してその古米の使い道が米麹になっていたんです。
今は古米を食べ切らないと新米を食べれない農家さんがとっても多いんです。笑　
でも新米でも大丈夫。今のレシピは新米で米麹を作る前提で書かれています。
また米麹に適したお米（粘り気がないもの）ですがそれも気にしなくて大丈夫です。


さあ！味噌作りの季節がやって来ました。
純国産の自家製の味噌体験教室の生徒さんを募集いたします！

なかなか手に入らない純国産の米麹

味噌屋で買ってもスーパーで買っても
外国のお米を使っているところがほとんどです。

その理由は安いから。。原料費を抑えるんです。
大豆も一緒で国産の大豆は味噌屋ではほとんど使いません。

理由は国産は高いから

だから自分で作るんです！

我が家の米麹は自前の田んぼから収穫したお米
そのお米で米麹を作り、近所の人が作った大豆で味噌を仕込みます

これで美味しくないはずがないです。
そして健康でないはずもないんです。。


こちらの体験教室では
米麹から作りいたします。米麹は買うととっても高いもの。でも作ったら本当に安いんです！
しかも材料はお米と麹菌だけです。麹菌も１kgの麹の分でしたら数十円。
ではどうしてそんなに米麹は高級なのでしょうか？

それは４８時間管理するというのにあります。
約3日かけて麹菌のお世話をして菌の働きやすい環境を作りお米を麹菌に変えるお仕事があるからです。
でも覚えてしまえばとっても簡単。そしてこの麹の出来具合でお味噌の味も変わって来ます。
自分で作った米麹で是非味噌を作って見てください。

麹の作り方を知れば、甘酒、塩麹、西京味噌など自宅で作ることができます！

そしてその米麹を作って煮た大豆を潰して塩と一緒に混ぜて行きます。

そこで必要なもう一つの材料は塩！

味噌は３つの原料でできます。
大豆、米麹、塩

そしてどんな料理にもとっても大切な塩。
この塩で味噌の味もかなり変わって来ます。

皆さんが大好きな塩を持って来てくれてもいいです。
こちらでは約１kgの味噌を皆さんにお渡しします。
一つの味噌を一つの塩でやってもいい。
２種類　違う塩を使って仕込んでもいいです。

そして麹の割合を増やせば味噌は甘くなります。麹の割合も変えて仕込んで見ると食べる時にとても楽しみになります。


他ではできない体験を是非やってみてください。

体験　味噌仕込み　（１時間〜２時間）

米麹と大豆、塩を仕込みます。大豆を圧力鍋でやる方法が２０分くらいで出来上がるので多いと思うんです。
でもこちらでは薪で1日かけて煮込みます。それは大豆に負荷を与えないため、そして煮汁が欲しいんです。
最高の化粧水、飲み物と言われるくらい何十時間も煮た大豆から生まれてきます。しかし残念ながら圧力鍋で煮た大豆ではそれができません。
どんなものでもそうですが、「一手間加える」とその味は数倍にも膨れ上がります。それが好きなので大豆は時間かけてこちらの味噌では煮ます。
大豆にとってもとっても楽しそうに見えます。踊ってる！そして水を加えながら柔らかさを確認して最高のタイミングで大豆を取れます。
その煮込んである大豆を潰して塩と米麹を混ぜ合わせます。



場所：　常総市　三妻駅から5分

電車でお越しの際はお迎えに行きます

定員：　３名ほど