ご馳走並べたセンターにコレがあったら映えること間違いなし。
豊洲市場・水産仲卸フロアーは、基本的に仲卸業者と小売店/飲食店の取引のためのものですが、仲卸業者から歓迎される作法を身に着けた人であれば、一般人でも入場することが許されています。豊洲での買い付け同行を含む講座ではこの「作法」をお教えします。
豊洲市場は、小売店ではないので、丸魚を購入しても、うろこをとったり、内臓をとったり、三枚おろしをしてくれたりはしません。なので、豊洲市場で買い物するなら、ある程度の調理技術が必要なので、それもお教えします。
さらに、さばいてすぐのお魚で、パパっとにぎるお寿司は、とびきり美味しいので、その方法もお教えします。...
+続きを読む
魚を扱う動画やレシピサイトでは分からない、細かいポイントを教えてくださいます。
私はとても不器用なのですが、包丁の角度や姿勢についても丁寧に教えていただけたお陰で姿造りが完成しました。
先生は優しくて面白い方で、とても楽しい時間を過ごせました。
他の講座も受けてみたいですね。
まるまる一匹の立派な鯛を実演を交えて少人数で丁寧に教えていただけます。初心者の私は身がほろりとなってしまいましたが、うまくカバーして盛り付けは立派になるように指導いただきました。
鹿野先生は親切で丁寧に指導してくださりました。
包丁を持ったこともない私も鯛の姿作りができました。来週末は一人でもでくるように復習します。
また鹿野先生の別講座をとって新たなチャレンジをするつもりです。