尼寺三光院で精進料理を作ってみる会

講座内容（要約版）
武蔵小金井の尼寺・三光院で開かれるこの会は、完璧なレシピを再現する「お料理教室」ではありません。（お料理教室は別に開催しております）

680年の伝統を持つ「竹之御所流精進料理」の精神をベースに、食材との対話を楽しむジャムセッション（即興創作）の場です。

■レシピが存在しない理由
「野菜は毎日違うから、レシピなど書けない」
水分量も糖度も日々異なる素材を、決まった分量で調理しても真の美味しさは生まれません。最終的に味を決めるのは、あなた自身の「舌」と「感性」です。

■「御縁の食材」と向き合う御修行
当日用意された食材は、講師さえ扱ったことのない珍しい野菜や、三光院の日常で出てくる端材。これをどう活かすか。献立通りにいかない不足や不自由を、知恵を絞って楽しむ。これが三光院流の「御修行」です。

■12人の個と調和（四月は諸事情があり、少人数になる予定）
一人が一品を大量に作るのではなく、少人数分を分担し、最後に全員で分け合います。他者と協力し、後片付けや清掃まで行う。そのすべてが「食禅」という考え方です。

■迷ったときの「五法」
何をどう作ればいいか迷ったときは、西井香春先生が教える「五法」の順に考えてみてください。
・生（刺身）：本当に良い素材なら、そのままが一番。
・焼く・蒸す：火の力で香りを引き出し、蒸気で甘みを閉じ込める。
・煮る：素材を育てるように味を染み込ませる。
・揚げる：個性が強すぎる素材も、油の力でおいしく。
・組み合わせる：これらを掛け合わせる。
素材の命を一番活かせる方法を見極めましょう。また、味付けで迷えば香夏講師が随時助言をしてくれます。

■自律した個人として
自分の時間は自分で管理してください。予定に合わせてスマートに早退することも自由です。自律した個人として、この場を共に作り上げることを大切にしています。

■講師：香夏（女性芸人さんでもある三光院では異色の講師ですが笑いが絶えない教室です）
「絶対味覚」を持つスタッフの香夏が、味の確認や調整をサポートします。
迷ったら声をかけてください。ただし、まずは自分でやってみること。

「御修行しましょう！」（さあ、楽しみましょう！）