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❕❕これは本当の話です❕❕
飲食店は 料理が美味しいからといって
繁盛するとは限りません。
では、市場で勝つためには
どうすれば良いのでしょうか？
それこそがマーケティングの役割です。
飲食店は参入しやすく場合によっては少ない資金で
始めることができます。
しかしながら、飲食店の経営というのはライバルも
多く長く続けるのは難しいと覚悟してください。
増税やキャッシュレス、上がり続ける食材、人件費
考えなくてはならないことは山積みです。
東京商工リサーチの発表では
新型コロナ感染拡大で経営破綻したコロナ関連倒産は
2022年に2290件と前年に比べて37％増えています。
業種別では、居酒屋などの「飲食店」(283件)が
最も多くなりました。
経済活動の停滞で体力が落ちた企業に物価高が重し
となり倒産の件数が急増しています。
しかし、このような状況でも流行っているお店は
今も変わりなく流行っています。
その要因についてマーケティングと経営戦略の観点
から紐解いてお話いたします。
【マーケティングとは】
マーケティングは「売り込むための技術」だと
誤解されがちですが「勝手に売れる仕組み」を
つくることです。
お客様を理解し求めている製品やサービスを提供
できれば売り込まなくても売れるようになる。
それを実現するのがマーケティングです。
【飲食店が抱える集客の課題】
🍴新規顧客が少ない🍴
新規顧客が少ないという課題は
たくさんの飲食店が抱えているはずです。
主な原因として
🍳お客様に認知されていない
🍳入りたいと思えるお店作りができていない
🍳ターゲットと周辺の客層が合っていない
🍳グルメサイトなどの活用ができていない
これらの原因に対してどのように
解決することができそうですか。
🍴リピーターが少ない 🍴
新規のお客様がたくさん来てくれても
リピートしてくれなければ
今後の営業や売上に影響してしまいます。
主な原因として
🍖味や接客を含めて満足できなかった
🍖印象に残らなかった
🍖単に忘れられている
大半は忘れられていることが原因ですが
お客様はリピートする理由がなければ
再度の来店はしてもらえません。
【集客のためのポイント】
🍴コンセプト🍴
コンセプトとはお店のテーマや方針です。
コンセプトがぶれてしまうと全て中途半端になり
どんなお店なのかわからなくなってしまいます。
🍴客層を知る🍴
自身のお店はどんな人をお客様にしたいですか。
客層に合わせたメニューや雰囲気作りが必要です。
🍕立地から見込める客層を考える
🍕ターゲットを絞る
🍕来店動機
🍴新規顧客が少ない🍴
飲食店を経営するにあたりまず最初の課題は
お客様に知ってもらうことです。
お店のことを知ってもらえなければ
存在しないのと同じです。
まずは近くにいるお客様は
あなたの飲食店の存在を知っているか。
近くに住んでいる方や働いている方が
お店を知らないことには来てもらえません。
人が多い繁華街や観光地などでは
ターゲットが明確でなくても
お客様となる可能性はあります。
しかしそうでない場合には
どのようにお客様に認知してもらうか
対策を考える必要があります。
🍴対策として🍴
🍖グルメサイト
🍖SNS
🍖広告やフリーペーパー
🍖ホームページ
🍖看板
🍖デリバリーや持ち帰り
この中でも現代ではSNSは避けて通れません。
自発的に情報を発信して
お店の認知度を高める必要があります。
【リピーターが少ない】
新規顧客を獲得してもリピートが少ない
という飲食店も多いです。
味や飲食店の雰囲気、接客面なども重要ですが
それ以外にできることがあるはずです。
🍴SNS🍴
SNSにはたくさんの種類がありますが
飲食店ではInstagramの効果が高いです。
Instagramは一度来店してくれたお客様と繋がったり
フォローしてもらえればお店の情報を見てもらえて
そこから来店する動機に繋がります。
🍴インスタグラムからの集客🍴
インスタグラムから集客したいという方は
こちらの講座を受講ください。
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🍴講座を受講された方のお声🍴
マーケティングの本質が、１時間の中にぎっしり詰まっていました。
経営とは・・「科学であり哲学」
そのことが、しっかりと理解できました。
最も印象的だったのは、「戦略」と「戦術」の話です。
どんなに様々な戦術を駆使しても、その基本となる戦略が整っていなければ、経営は上手く軌道に乗らないということが腑に落ちました。
マーケティングについてのぎゅっと詰まったあっという間の1時間。
聞き慣れない言葉や初めての事ばかりで、頭フル稼働でしたが、新鮮で楽しい時間でした。
今まで何となく自己流でSNSを活用していたけれど、頭を使って戦略を立てて、苦手な事から逃げず向き合わないとなと思わせてくれる講座でした。
本当にありがとうございました！
森さんの講座を目にした時、安すぎるからそんなに有益な事は学べないかも。と思いながらも、口コミも良かったので参加させてもらいました。
結果驚くほど有益でわかりやすい情報をたくさんいただくことができました。講座を受けないままビジネスを展開しようと、もがいていてもきっと時間を費やすだけで結果に結びつかことはないことをしていたのだと気づかせてもらいました。自身の課題とやるべき事を明確に伝えてくださりとてもわかりやすかったです。話すテンポも無駄がなく、聞いていても楽しいお話を内容濃く伝えてくれます。ご自身の実績や今のビジネスの展開も交えて具体的に話してくださるので信ぴょう性もあり、すっかりファンになってしまいました。時間内でたっぷりと出し惜しみなく伝えてくれますし、こちらの質問にもすかさず反応して的確に答えてくれます。価格以上すぎる講座と出会えたことに感謝です。また分からないことがあれば森さんを頼ろうと思います！！本当にありがとうございました！！
戦略のお話しを中心にお伺いしましたが、自分の上手くいかない部分にも通ずるものがあり、納得できるものでした。
マーケティングについては無知でしたが、お話しが上手な方でしたので楽しく学ぶことができました。
頭を使う必要性、身にしみて感じることができました。
今自分に必要なことが明確にわかりました。
お値段以上の講座で、もっと早く受けておけば良かったと思うほどでした。
自分が解決したかったことは、
それほど重要なことではなく、
何が大事なのかわかりやすく教えてくださいました。
これから起業をお考えの方や、うまくいってない方は
聞いた方がいいです。
自分が考えていなかった視点をいろいろと教えていただきました。
先生は相手が何を欲しているのかをつかむのがとても上手ですので、質問に答えているうちに、ああ、自分はこういうことがしたかったのだなということが確かめられてよかったです。
