自家製　米麹作り体験　1日体験　茨城県常総市　

自家製の米麹を作ってみませんか？　

米麹があるといろんなものが作れます。
特に代表的なものは味噌！

「医者にお金を払うより味噌屋に払え」
っと昔から言われるくらい私たちの生活では欠かせない、そして最高の発酵食品の一つの味噌です！

その味噌を醸し出すのもこの「麹」です。

大豆、麹、塩であの食品ができるのはこの麹のおかげなんです。
っということはこの麹が優秀であればもっと美味しい味噌を作ってくれるんです。

麹にも優秀、優秀でないものや質があります。

「麹を作るのは機械が必要？」

高額な何万円もするものを買う必要ありません。

湯たんぽでもコタツでも何でもできます！
でもこれは冬の話。

温かい時期ではこれらは必要ないんです。
つまり自然の温度でできます。

実は今が作りやすい時期なんです！

よく味噌などでも冬仕込みなどという言葉を聞きます。
昔は冬に仕込むことしかできなかったんです。

その理由は麹！
麹の育成を止めるのに必要なのは寒さ（品温を下げる）が必要だったんです。
でも今の時代は冷蔵庫や冷凍庫があるんです。

ですから麹や味噌は1年中作れますし、個人的には温かい時の方が早くよくできます。

作り方を覚えて好きな時に麹が作れるんです。

米麹は３０〜３８度の温度で活発に活動します。
冬に作ることによって室から出せは外は寒いので麹菌の成長が止まるんです。
昔は冷蔵庫がないために春、夏、秋などは外に出しても麹菌の成長が止められないっということでした。

また使うお米も新米ではなく古米が適しています。秋にお米を収穫してその古米の使い道が米麹になっていたんです。

今は古米を食べ切らないと新米を食べれない農家さんがとっても多いんです。笑　
逆にスーパーなどでお米を買う人の方が新米を早く食べています。

新米でも大丈夫。今のレシピは新米で米麹を作る前提で書かれています。
また米麹に適したお米（粘り気がないもの）ですがそれも気にしなくて大丈夫です。

自宅で揃えられるものだけで米麹は作れます！

米麹を買っている人は意外と多いのではないでしょうか。

でも作ったら本当に安いんです！
しかも材料はお米と麹菌だけで、麹菌も１kgの麹の分でしたら数十円。
ではどうしてそんなに米麹は高級なのでしょうか？

それは４８時間管理するという手間にあります。

約3日かけて麹菌のお世話をして菌の働きやすい環境を作りお米を麹菌に変えるお仕事があるからです。

でも覚えてしまえばとっても簡単。

そしてこの麹の出来具合で麹を足す買う食品の味も変わって来ます。


麹の作り方を知れば、甘酒、塩麹、西京味噌、など自宅で作ることができます！

そして煮た大豆を潰して塩と一緒に混ぜれば味噌になります。


米麹ができるには約3日（48時間ほど）かかります。

麹菌のお世話をする必要があります。
この麹菌が住みやすく働きやすい環境を作ってあげることが私たちのできること。
あとは麹菌が一生懸命に働いてくれます。

こちらの米麹体験レッスンは1日体験レッスンになります。

とっても大切な種菌を使うところを実践してみましょう。

そのあとは自宅で48時間管理。
2日目、3日目と状況を確認しあいながら米麹の成長を見守ります。

他ではできない体験に是非参加してみてください。


体験　米麹作り（約２時間）

お米を蒸して麹菌をかけます。麹菌にお仕事をするお米を教えてお仕事しやすい環境を作り（麹室）そこで４８時間の麹菌のお仕事が始まります。

このお米が次の日にはどう変わっているのか
これはお酒を作るときでも一緒です。納豆は厳禁です！朝食べてくるのもダメなんです。酒蔵の人々は納豆が禁止されているところがほとんどなんです。

体験２　2日目　米麹切り返し（生徒さんが自宅で管理）　

2日目の米麹を麹板に詰めます。環境が良ければ１８時間後には麹の花が咲き甘い香りがします。

この花を見るととっても感動します。麹菌が順調に発酵している証拠です。そしてここから麹の温度が４０度を超えないように米麹を切り返しをして温度を下げ１０時間ほど管理します。体験ではこの切り返しを皆さんに一回体験してもらいます。

3日目　米麴の完成です。（生徒さんが自宅で管理）　
麹の香りが漂ってきて麹の花が咲いています。
是非満開に広がる麹の花を咲かせてみてください！
自分で作った麹にきっと感動することと思います。

（お米、材料費、種麹、全て込み）

約３００gの米麹ができる量

お土産：米麹５００g （完成品）

場所：　常総市　三妻駅から徒歩２０分

作れば作るほど上手になってきます。

たくさん作って失敗すると悲しくなりますので
最初は少なめにこちらの米麹体験で経験をして
慣れてきたら量を増やしていきましょう。

最初からたくさん作って失敗すると悲しくなります。

P.S.電車で来られる方はお迎えに行きます。（常総線三妻駅）