カフェ開業に必要な調理技術・経営スキルが学べるお料理教室
開催日程はありません。
はじめまして。カフェ１店舗とカフェ開業したい人のお料理教室を運営しています。私のことをみんな『SERI』と呼んでください。
私は１５年以上調理に携わる仕事をして来ました。
ファミレスや寿司店・居酒屋・給食委託会社と調理の仕事を長年経験したので調理に自信があってずっと夢だったカフェ開業を４年前にしました。
しかし、いざカフェ開業してみると調理に自信はあったものの経営が全くうまくいかず利益０が１年続きました。
調理だけできてもカフェ経営はできないと気付きビジネス・経営を学びました。学んだ経営スキルをカフェ経営で実践してみると２年目か...
+続きを読む
コンセプト
・理想のお店を作るための基礎
・カフェ開業したいと思った動機
・誰のためのカフェにしたいか
事業計画書
・ワークシートを使って頭の中に思い描いていることを見える化していきます。
・リサーチする。
・原価率の計算
・コスト管理
経営者マインド
・なんの目的でカフェ開業するのか？成功するために目的をはっきりさせる。
・理想としている自分のゴールはどこか？
・壁にぶつかった時の考え方
・時間管理と体調管理
カフェの視察
・知っているカフェへの視察と質問
・カフェ巡りする時に参考にする視点
メンバー同じメニューを作る
・メニュー作成
・同じメニューを作って盛り付けセンス・価値観をシェアする
・調理の加減によって味や食感が違うことを知る
・お互いに同じメニューを作ることによって自分の弱い部分を認識する。
・コーヒーの淹れ方
メンバーそれぞれの好きなメニューを作る
・自分の好きを探す
・自分の表現したいことを表現できるようにする
・付加価値
・ブランディング
お客さんに出すメニューを作る
・お客さんが求めているメニューを考える
・集客
・宣伝
お客さんに提供する
・接客
・実際お客さんに提供する
・お客さんのフィードバック
・調理・配膳・掃除・レジの操作・集計
講座の振り返り
最初の事業計画書をブラッシュアップ・改善
今後の目標設定
ワークシート（ブラッシュアップした事業計画書使う）
今の状況からどうやってカフェ開業の準備をしていくか。
カファ開業までの準備の流れを一人一人計画を立てる。
