白井 智子 トータルスイーツクリエイター location 東京
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ル・コルドンブルーフランス校 菓子ディプロム取得
表千家茶道講師

神戸にてパティシエの修行を始め、ケーキ店、カフェ、レストランでの勤務で基礎を学ぶ。

パリの3つ星レストラン「ルドワイヨン」、銀座2つ星レストラン「ベージュアランデュカス東京」にてシェフドパルティとして勤務。
ベージュ東京では、日本の食材や文化とのコラボレーションするイベント等に立ち会うことで、さまざまな食の世界の広がりを知ることになる。

その後転職した飲食店運営会社では、カフェやレストランといった飲食店の開業のサポートから、イベントメニューの開発まで形態の違うクライアントから求められる多様な要望に応えるべく、食材探しや料理の表現方法などを探求。これまでの固定観念にとらわれずにメニュー開発に励む。

現在は独立し、これまでに培ったパティシエの経験と、10年以上続けている茶道の知識を活かし、フランスと日本のそれぞれのエスプリを加味したデザートメニュー開発に取り組んでいる。

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  • 表千家茶道講師
  • ル・コルドンブルーフランス校 菓子ディプロム取得
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  • 男性 40代

    この講座は「アットホームな入門講座」でした

    お茶の世界は以前から気になってはいましたが、今回は最初の一歩にとても良い機会と思い、参加しました。堅苦しいものなどは何もなくアットホームな雰囲気の中、基本的なお作法や、お茶の基礎知識などを分かりやすく教えていただきました。またパティシエをされておられるというだけあって、お菓子もとても美味しく、満足いたしました。