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青木 千恵子

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Chiekoのまるごとキッチン

まるごと料理家
料理講座講師
新商品開発アドバイザー
郷土料理・伝統食・発酵食品研究家
豆腐マイスター

料理家としての活動
毎年ニューヨークで発酵食品を使った料理のイベントを開催。
広島県、東京都、長崎県、山口県等で料理教室を開催。
料理を通したボランティアグループ燈花(とうか)代表

料理歴34年、発酵食品との出会から20年。
日本の古くから伝わる郷土料理や発酵食品を使った料理を主に活動しています。
伝統料理、郷土料理には料理に込められた歴史や文化、先人の方々の知恵と工夫がたくさん詰まっており、今発酵なども健康のために注目を浴びています。
食材が持てる力を知った上で料理していく、薬膳や精進料理なども組み入れながら、発酵調味料を使い日々楽しく取り入れられる料理をしています。
できるだけドレッシングや調味料なども手作りで、食材一つ一つを大切にまるごと使いきり、多用にアレンジしたり、発酵、保存食、郷土料理や日本の昔の文化の良さをお伝えできればと思ってます。
丁寧に作ることで心にも身体にも優しい料理を広げて行きたいと思います。

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