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元神楽坂レストランのヘッドシェフが作る♫ 基本のフレンチ🇫🇷

オンライン

料理を作るだけの時代はもう終わり。「奏食」第一人者のFURUYA氏と一緒に、本格フレンチ🇫🇷の基礎をじっくり奏でてみませんか?

こんなことを学びます

NEW❗️  
2月15日更新
「ビーフステーキを奏でる」のレッスンは、3月から始まる新規講座

「元神楽坂レストランヘッドシェフが焼く。基本のミディアムステーキ🍖」

で継続開催される事になりました。

ご予約は此方から🍖
https://www.street-academy.com/myclass/106374

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

◎料理の基礎知識や技術の習得は「Aube -オーブ-」で! 


料理教室「 Aube -オーブ-」では

「奏食」

をコンセプトとし、

料理の基礎知識や技術を習得する事を目的としたレッスンを開催しています。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

『 時代は料理を〈作る〉から〈奏でる〉へ 』

「奏食」とは

「 Aube -オーブ-」の代表である元神楽坂レストランヘッドシェフのFURUYA氏が考案した、未来の料理に対する新しいコンセプションです。食と音楽の共通性に着目し、限りある食材で美味しい料理を作る為のポイントを4つの音域で表現してあります。


ド♫丁寧な料理。
一つ一つの調理工程を理解し、丁寧な調理を行いましょう。

レ♫全てが食材。
キャベツの芯や人参の皮なども立派な食材です。廃棄せずに有効活用しましょう。

ミ♫免疫力向上。
食材に含まれている栄養素の特性を活かした料理を作りましょう。

ファ♫料理は愛情。
心を込めて料理を作りましょう。


時代と共に料理も変化していく必要があります。

これら4つの音階を使って、人、そして地球に優しい、笑顔溢れる美味しい料理を奏でてみましょう。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

※※ご予約の前に「参加する際は以下をお読みください」を必ず一読お願い致します※※


〈 2月度 〉

●レッスン名
「ビーフステーキを奏でる」

●料理名
「ビーフステーキ、ソース・マデール風」

●スケール

A 難易度     ★★☆
B 進行速度    ★☆☆
C マイペース度  ★★★
D ボリューム   ★☆☆
E 単位スキル   ★★★


●学ぶ内容

・ステーキの基本的な焼き方 
・ミディアムレアの焼き方
・フランペのやり方
・加熱肉の危険性
(複素環式アミン、多環芳香族炭化水素等)
・火力の調整方法
・加熱を止めるタイミング
・温度変化による分子構造の変性
・適切な加熱温度
・適切な加熱時間
・肉の部位に合わせた適切な加熱方法
・ステーキを焼くときに使用する調味料の種類と特徴、効果
・調味料を加えるタイミング
・調理後のお肉を食べるタイミング
・ステーキソースの作り方

●日時
毎週火曜日 13:00~14:15
毎週土曜日 16:00~17:15

※2月10日のみ、20:30〜21:45
で特別開講します。

●料金
1050円/1人

※20時半〜22時のレッスンは、深夜料金別途250円加算させて頂きます。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

〈 3月度 〉

※備考を必ずご覧下さい。

●レッスン名
「フォンを極めろ。【第一弾】❗️フォンドヴォーから作る自家製カレー&オニオンスープ」

●料理名
フォンドヴォー
ルゥから作る自家製カレー
オニオンスープ

●スケール

A 難易度     ★★☆
B 進行速度    ★★☆
C マイペース度  ★★☆
D ボリューム   ★★★
E 単位スキル   ★★☆

●学ぶ内容

・フォンドヴォーの作り方
・フォンドヴォーの活用方法
・フォンドヴォーの保存方法
・カレールゥの作り方
・煮込み料理に適した食材の切り方
・フォンドヴォーを使ったカレーライスの作り方
・オニオンスープの基本的な作り方


●日時
毎週火曜日 13:00~14:15
毎週土曜日 16:00~17:15

※3月20日(土)16:00〜17:15
は開催中止となりました。

●料金
1350円/1人

※20時半〜22時のレッスンは、深夜料金別途250円加算させて頂きます。

●備考
・フォンドヴォーは動画を見てレッスン開始までに作って頂きます。(動画はレッスン開始一週間前までに、グループメッセージ内に添付します)。レッスン当日は、フォンドヴォーを使ってカレーライスとオニオンスープを作ります。

・フォンドヴォーを作るのに約24時間かかります。当日までにフォンドヴォーが出来なかった場合には、市販の物をご用意下さい。

・レッスン当日の前半は講師がフォンドヴォーを実際に作り、デモンストレーションを行います。復習を兼ねて、調理方法を再度確認してみましょう。

・フォンドヴォーを作る時に、牛骨(出来れば子牛の骨)をご用意して頂く必要があります。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

関連講座

◎ 元神楽坂レストランヘッドシェフが作る、基本のハンバーグ🍖
https://www.street-academy.com/myclass/100974

◎ 「奏食」推奨Lesson。おうちde手作り♬本格イタリアン🍕
https://www.street-academy.com/myclass/100641

◎ 「奏食」推奨Lesson。おうちde手作り♫本格和食🍱を奏でよう
https://www.street-academy.com/myclass/100656

◎ 「奏食」推奨レッスン。おうちde挑戦♫魚の捌き方🐟
https://www.street-academy.com/myclass/100799

◎おうちde手作り♪本格ベーカリー🍞
(調整中)
https://www.street-academy.com/myclass/101654

◎奏食」推奨Lesson。おうちde手作り♫基本のスィーツ🍫
https://www.street-academy.com/myclass/102040

◎元神楽坂レストランヘッドシェフが焼く。基本のミディアムステーキ🍖
https://www.street-academy.com/myclass/106374


当料理教室は持続可能な開発目標『SDGs』を支持、及びフードロスゼロを目指しています。

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3月2日(火)

13:00 - 14:15

オンライン

予約締切日時

3月2日(火) 13:00

参加人数

1/3人

開催場所

オンライン

価格(税込)

¥1,350

3月6日(土)

16:00 - 17:15

オンライン

予約締切日時

3月6日(土) 16:00

参加人数

0/5人

開催場所

オンライン

価格(税込)

¥1,350

3月9日(火)

13:00 - 14:15

オンライン

予約締切日時

3月9日(火) 13:00

参加人数

0/3人

開催場所

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¥1,350

3月13日(土)

16:00 - 17:15

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3月13日(土) 16:00

参加人数

3/5人

開催場所

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3月16日(火)

13:00 - 14:15

オンライン

予約締切日時

3月16日(火) 13:00

参加人数

0/3人

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3月23日(火)

13:00 - 14:15

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3月23日(火) 13:00

参加人数

0/3人

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¥1,350

3月27日(土)

16:00 - 17:15

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予約締切日時

3月27日(土) 16:00

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2/5人

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3月30日(火)

13:00 - 14:15

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3月30日(火) 13:00

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2月27日(土)

16:00 - 17:15

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SOLD OUT

予約締切日時

2月27日(土) 16:00

参加人数

5/5人

開催場所

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価格(税込)

¥1,500

  • 3月2日(火)

    13:00 - 14:15

    オンライン

  • 3月6日(土)

    16:00 - 17:15

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  • 3月9日(火)

    13:00 - 14:15

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  • 3月16日(火)

    13:00 - 14:15

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  • 3月23日(火)

    13:00 - 14:15

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    16:00 - 17:15

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  • 3月30日(火)

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  • 2月27日(土)

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オンライン受講日程

2月27日(土) 16:00 - 17:15

¥1,500
参加人数 5/5人
SOLD OUT

3月2日(火) 13:00 - 14:15

¥1,350
参加人数 1/3人

3月6日(土) 16:00 - 17:15

¥1,350
参加人数 0/5人

3月9日(火) 13:00 - 14:15

¥1,350
参加人数 0/3人

3月13日(土) 16:00 - 17:15

¥1,350
参加人数 3/5人

3月16日(火) 13:00 - 14:15

¥1,350
参加人数 0/3人

3月23日(火) 13:00 - 14:15

¥1,350
参加人数 0/3人

3月27日(土) 16:00 - 17:15

¥1,350
参加人数 2/5人

3月30日(火) 13:00 - 14:15

¥1,350
参加人数 1/3人

参加できる日程がありませんか?
先生に開催リクエストを送ってみましょう。

オンライン受講料に含まれるもの

・レシピ
・レッスン終了後、説明文を補足したレシピをお渡しします。
・レッスン終了後、調理した画像を添付して頂けると講師がワンポイントアドバイスいたします。
・レッスン終了後、質問などメッセージで随時承ります。
・レッスン動画をご視聴頂けます。

※レッスン動画は外部サイトから視聴できます。広告類が多数表記されているのでご注意ください。外部サイトにつき、いかなる事案が発生しても当教室は責任を負えませんのでご理解ご了承のほどよろしくお願い致します。

その他料金は一切発生しません。

この講座の先生

古屋 基のプロフィール写真
有言実行

古屋 基

名前 :古屋基 
生まれ:1976年10月11日

○「和食倶楽部」代表理事
○料理教室「Aube -オーブ-」専任講師
○料理研究家
○調理士

高校卒業後に食の世界に入り、約20年間都内で和食・フランス料理・イタリア料理の経験を積む。その後、神楽坂にてカジュアルフレンチの立ち上げを一任され、ヘッドシェフとして従事する傍ら、「和食倶楽部」を立ち上げ、海外に和食文化の魅力を発信する事業に携わる。

2018年、乳幼児に対する食の在り方を追求するべく、都内に30園展開する保育園の運営会社で調理を従事。その後、調理主任に任命され、グループ全体における自園調理の推進・実行などに携わる。

2020年、コロナウィルスの蔓延・現在、未来の食の在り方に疑念を抱き一般社団法人「和食倶楽部」を設立。国際指針「SDGs」の基本原則に則り、食に対する意識改革をグローバルスケールで推進していく。

この講座の主催団体

料理教室「Aube -オーブ- 」

主催団体確認済み
  • 389人
  • 132回

料理教室「Aube -オーブ- 」

1月3日更新❗️
全7講座のご案内を開始しました。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

「Aube -オーブ- 」とは、一般社団法人「和食倶楽部」が主催するオンライン料理教室です。

主な特徴は以下の通り

・「奏食」をコンセプションとしたレッスン
・料理のなぜ?どうして?を徹底追及
・様々な料理の基本が学べる 
・素材を活かした調理方法が学べる

全てのレッスンが、

「なぜ塩を入れるのか」
「醤油を加えるタイミングは?」
「お肉を柔らかく焼くには?」

など、料理に関する基礎知識や技術を学ぶ事を目的としたカリキュラムになっています。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

『 時代は料理を〈作る〉から〈奏でる〉へ 』

「奏食」とは

「 Aube -オーブ-」の代表である元神楽坂レストランヘッドシェフのFURUYA氏が考案した、未来の料理に対する新しいコンセプションです。食と音楽の共通性に着目し、限りある食材で美味しい料理を作る為のポイントを4つの音域で表現してあります。


ド♫丁寧な料理。
一...
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  • 当日の流れとタイムスケジュール

    当料理教室はzoomを利用したオンライン料理教室です。

    レッスン開始までにZoomアプリをインストールして頂く必要が御座います。

    ※zoomのダウンロードはこちら。
    https://zoom.us/ (無料)

    ※zoomの操作が不安な方はこちら。
    https://bit.ly/3dL6myn


    1)
    レッスン開始時間までに、グループメッセージ内に記載されているZoom入室URLをクリックし、ログインしてください。
      ↓
    2)
    レッスン開始。
    講師から当日の流れや注意事項の説明があります。
      ↓
    3)
    使用する食材や工程の一つ一つを確認し、理解を深めます。
      ↓
    4)
    イメージトレーニング。
    確認したら一度頭の中で調理してみましょう。
      ↓
    5)
    実技。
    調理工程のイメージが出来たら実戦開始!講師と一緒に作っていきます。
      ↓
    6)
    完成。
    出来上がり!イメージ通り出来ましたか??
      ↓
    7)
    終了後。

    ・出来たお料理の画像を講師に送ると、ワンポイントアドバイスがもらえます。
    ・質問などレッスン終了後も随時承ります。
    ・レッスン中の講師の説明を補足したレシピを終了後改めて送ります。なので、レッスン中は安心して調理に集中してください。
    ・レッスン動画を受講生様に配信します。復習や受講できなかった方はお役に立ててください。
    • こんな方を対象としています


      ~ 料理初心者の方も安心♪7つの特典 ~


      1【 レッスン当日に予定があり、受講出来なくても安心!】
      ご予約して頂ければ、レッスン終了後にレコーディングした動画をお渡しします。後日都合が良い時に動画を見ながら調理してみて下さい。勿論、わからない事があったらメッセージで質問して頂ければ、お答えしますのでご安心を!

      2【 受講者様全員にレッスン動画を無料配布 】
      レッスン終了後にレコーディングした動画を受講者様全員に配布します。なので、調理のスピードについていけなくても、後日動画を見て復習が出来ます。

      3【 レッスン中は調理に専念できる 】
      レッスンが終わると説明を補足したレシピが配布されます。なので、レッスン中は説明をメモする手間が省け、調理に専念できます。

      4【 レッスン終了後も質問できる 】
      レッスン中に質問し忘れても安心。終了後も随時メッセージで講師に質問が出来ます。

      5【 調理の完成写真を送れば、的確なアドバイスがもらえる 】
      出来上がった料理の写真を講師に送りましょう。ソースの粘度や焼き加減など的確なアドバイスがもらえます(かなり厳しく指摘されます)

      6【 レッスンに参加できなくても動画があるので安心 】
      レッスン当日に急用や体調不良などで参加できなくても、後日お時間がある時にアップされた動画を見ながら調理をすることが出来ます。

      7 【 一品の料理を徹底追及 】
      全てのレッスンは1品又は2品のお料理を作ります。一つのお料理が出来上がるプロセスを基礎からじっくり学べるので、初心者の方でも安心して自分のペースで知識や技術を習得できます。
    • 受講する際は以下をお読み下さい

      1)
      レッスンは定刻通り開催されます。遅れての入室は他の生徒様のご迷惑となりますので、必ず時間厳守で入室をお願い致します。

      ※遅れての入室が複数回行われた場合(インターネット環境や緊急事態などのやむを得ない理由を除く)、今後のご受講をご遠慮して頂く場合がございます。


      2)
      レッスン開始5分を過ぎて入室された場合、調理はすでに開始されています。他の生徒様を考慮し、調理は止めずにそのまま進行させて頂きます。(Zoom初心者の方、不慣れな方も同様です。4の項目を参照ください)予めご了承くださいませ。

      ※事前に遅れる旨を伝えてくれた方を除きます


      3)
      レッスン開始5分を過ぎて入室された場合、ご挨拶や当日の流れ等をお伝えする事が出来ません。チャットを通しての簡易なご挨拶となりますのでご了承くださいませ。

      ※事前に遅れる旨を伝えてくれた方を除きます


      4) 
      Zoomを利用したオンラインが初めての方、不安がある方はご対応致します。レッスン当日までにその旨を個別、又はグループメッセージにてお伝えください。

      ※事前連絡がない方は、Zoomを利用したオンライン接続に周知している方と判断させていただきます。


      5)
      レッスン当日、どうしても遅れて入室される場合はメッセージにてお伝えください。ご対応させて頂きます。

      6) 
      レッスン当日、又は開始時にインターネット環境の悪化による接続不良、若しくはやむを得ない緊急の事態が発生し、開始時間に大幅に遅れて入室される場合においても、項目2)と同様の形式をとらせて頂きます。

      7)
      レッスン中はミュートの状態でご参加ください。ご質問がある時のみ、ミュートを解除してお話しください。

      8)
      レッスン開始までにレシピに記載されている食材をご用意、計量をお願い致します。万が一準備などが出来ていなくても、レッスン開始から5分間の間にご準備して頂く事が可能です。

      ※5分を過ぎますと、いかなる場合においても調理は開始されますのでお気を付けください。
    ※ストアカでは講座に適用される保険を用意しています。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

    レビュー144

    • 楽しかった!( 115 )
    • 勉強になった!( 131 )
    • 行く価値あり!( 122 )
  • W2

    女性

    この講座は「しっかり学べる講座」でした

    自己流のステーキの焼き方だったので、今回のレッスンでしっかり学ぶことが出来ました。

  • W1

    女性 40代

    この講座は「コツを掴めば美味しいステーキが出来る‼️」でした

    ステーキはいつも強火でさっと焼いていましたが、先生のレッスンはなるほど~というコツが盛りだくさんでした‼️
    人生初のフランベ、怖くて緊張して、一人でとてもエキサイティングしてしまいましたが、何とか上手くいきました。
    すぐに残りの肉も復習がてら試してフランベして食べました、レアに出来上がり、美味しかったです👍️
    癖になりそうです(笑)
    ソースも美味でステーキにぴったりでした‼️
    先生のアート的な盛り付け方は今後参考にさせて頂きます😆

  • W1

    女性 40代

    この講座は「肉の扱いの基本を教えていただける講座」でした

    シンプルながら難しいステーキを覚えられてなおかつ盛り付けも教えて頂き、参考になりました。心を込めて料理する楽しみを伝えてくださる先生の講座だと思います!

  • W2

    女性 40代

    この講座は「美味しく焼けるお肉の焼き方を教えてもらえる講座」でした

    お肉を焼くのも単純に焼けばよいという事ではなく、
    美味しく焼く焼き方があることを教わりました。
    これから実していきたいと思います。

  • W1

    女性

    この講座は「美味しいステーキを焼くことができるようになる講座」でした

    一つ一つの手順をわかりやすく丁寧に教えていただき、美味しいステーキを焼くことができました。教わったとおりに作れば、何度でも失敗なく作ることができそうです。盛り付け方のデモンストレーションもあり、とても勉強になりました。

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