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【対面】豊洲・仲卸でお買い物/【オンライン】魚さばき~寿司にぎり

対面 オンライン

一般見学者の入場お断りの仲卸フロアに入れる人気講座です。調理実習の試食時にマスクを外すのが気になる方向けに、調理実習をオンラインとしました。

こんなことを学びます

この講座は、オリジナル講座「豊洲市場・仲卸フロアでのお買い物~魚さばき~寿司にぎり教室」からの派生講座です。
https://www.street-academy.com/myclass/73393

・豊洲訪問部分はオリジナル版と同じですが、調理実習部分がオンラインとなります。調理実習で使用するお魚の代金は受講料に含まれます。受講者全員で仲卸の店に行き引き取ります。解散時に一尾ずつ保冷剤と共に保冷袋に入れてお渡しします。※講師による転売ではありません。

・豊洲訪問部分と調理実習部分のお申込みは別になっています。豊洲訪問部分お申込みの上、必ず同じ日の調理実習部分もお申込みください。調理実習は、開催日により午後開催の回、夜開催の回、どちらかお選びいただける回があります。

・当教室のオンライン調理実習のウリは、調理者視線の撮影です。講師が胸にカメラを装着しますので、受講者はスマホないしノートPCをまな板の向こう側に置くことで、表示のまま、包丁さばきや寿司にぎり真似ていただくことができます。左利きの方には、小さい鏡を使って左右反転する方法をご紹介します。

<こんなことを学びます>
豊洲市場・仲卸フロアへの入り方。安全な歩き方。買い物の仕方。
丸魚のおろし方
お寿司屋さんみたいなお寿司のにぎり方

※豊洲市場・仲卸フロアは、一般見学者入場禁止ですが、仲卸から歓迎される人=ちゃんと仕入れをする意思がある人であれば、業務筋でなくても入場が許されます。(市場管理部に確認済です)本講座では、講師が懇意にしている仲卸業者数社のお店にご案内します。そのうち一つの社名を覚えていただき、またそのお店が仲卸フロア内のどこにあるかを覚えていただければ、次回おひとりで来られた時も、自信をもって入口の警備員に行先を申告し、実際迷わずにそのお店に行けるようになります。あとは、皆さんの自由です。講師が紹介したのではない、別な仲卸業者から購入するのでも一向にかまいません。ちゃんと仕入れをする意思をもって入場する分には、広く「仲卸から歓迎される人」になっているからです。
なお、市場管理部には、料理講座の講師が仕入れの際に数名の受講者を引き連れて入場することについても、問題ないことの確認をとっています。なんら市場での禁止条項にあたりませんのでご安心ください。

<こんなことが出来るようになります>
お友達を連れて仲卸フロアで買い物ができるようになります。
丸魚を自分でおろせるようになります。
結果、おいしいお刺身を安く食べられるようになります。
お寿司屋さんみたいな寿司にぎりでおもてなしできるようになります。

※市場の公式HPには、仲卸フロアでの一般的な購入単位例として「まぐろなどは5kg以上、かつおやはまちなどは1尾以上」と書いてありますが、実際のところ、多くの仲卸業者さんは1kg以下でも販売してくれますのでご安心ください。

<こんな風に教えます>
豊洲訪問部分では、仲卸フロアを一緒に歩き、講師が買い物する様子(普通のお店での買い物とちょっとだけ勝手が違います)をご覧いただきます。ご自身でもお買い物をお試しいただけます。このあと、業務用包丁、乾物や飲食店サプライなどの物販エリアをご案内して、対面講座は終了です。

調理実習部分では、受講者の皆さん個別に材料を用意の上、オンライン講座開始少し前になったらZoomミーティングに参加いただきます。スマホないし、PCで専用アプリを使って接続されることをお勧めします。端末をまな板の向こう側に置き、映し出される講師の手元映像の通りに手を動かしていただければ、講師と同じ包丁さばきや、寿司にぎりができるようになります。
受講者の皆さんのカメラは、基本的にOFFで結構です。質問がある場合に、必要に応じてON にしてください。

<対面:豊洲訪問部分での持ち物>
保冷バック

<オンライン:調理実習部分でご用意いただく物>
【食材】
・熱々ゴハン1合(炊き立てがお勧めです)
・塩5g + 水500ml(潮汁用)
・しょうゆ(お寿司を食べる分)
・わさび(チューブの練りわさびで可)
・氷(製氷皿一つ分)
【一般台所用品】
・まないた(20x30cm以上)
・小鍋(直径20cm程度)
・やかん
・ボウル(1合すし飯を作れる大きさ。飯台があればその方がよい)
・うちわ
・キッチンペーパー
・お椀(手を湿らせるための酢水を入れます)
・お皿2枚(直径20cmぐらい)
【魚調理用品】
・うろこ取り
・骨抜き
・小出刃包丁(12-16cm程度)
・柳刃包丁(21cm程度)
※うろこ取り、骨抜きをお持ちでない方には、仲卸フロアの上にある物販エリアでお店を紹介します。うろこ取り550円。骨抜き880円のものがお勧めです。
※包丁販売店も紹介します。小出刃包丁5,400円、柳葉包丁10,000円。ただし、よく切れる三徳包丁(刃渡り18cm程度)を普段使いとしてお持ちであれば、それでさばいていただくこともできます。

【その他】
当講座企画段階では、下記についても受講者の皆さんに各自ご用意いただく方向で考えていましたが、豊洲訪問部分最後に、丸魚と一緒にお渡しします。※受講料の一部で実費調達したものをお渡しするとお考え下さい。※転売ではありません。
・竹串(13cm以上)3本
・ふきん(丸魚さばき用)
・ダイソー寿司型(にぎり寿司5貫用)
・寿司酢30ml(米酢に塩、砂糖を溶かしたもの)
・穀物酢30ml を水70mlで薄めたものを詰めたスプレーボトル
・小ブラシ(歯ブラシでも可)
・透明ポリ袋(40x50cm)
・笹の葉(装飾用)

<定員>
5名

<予約について>
お申込みにあたっては、同じ日に設定された豊洲訪問と調理実習を両方ご予約ください。※片方だけではお受けできません。数時間以上経過しても片方だけのご予約しかない場合、システムメッセージでおことわりの上、こちらから取り消しさせていただきます。
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開催日程がありません

開催予定エリア

築地・豊洲

価格(税込)

¥4,900

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対面受講日程

開催日程はありません。開催リクエストを送ってみましょう。

価格(税込) ¥4,900
場所 築地・豊洲

対面受講料に含まれるもの

豊洲訪問部分(対面)の対面講座の受講料です。
レッスン代および食材費他の一部を含みます。
※調理実習でお使いいただく丸魚を仲卸から購入する費用を含みます。(講師の転売ではありません)
※詳しくは「こんなことを学びます」ブロックの最後の方をご覧ください。

オンライン受講日程

開催日程はありません。開催リクエストを送ってみましょう。

価格(税込) ¥1,000

オンライン受講料に含まれるもの

調理実習部分(オンライン)の受講料です。
レッスン代のみを含みます。
※こちらのオンライン講座は、豊洲訪問部分に同日参加予定の方限定です。こちらだけご予約後、数時間経過しても豊洲部分のご予約が場合、こちらから取り消しいたします。

この講座の先生

外国人旅行者を鮮魚市場にご案内するプロのガイドです

外国人旅行者を対象としたガイド資格(通訳案内士)を取得後、築地市場や寿司店のご案内。さらには寿司にぎり体験をさせてくれる施設へのご案内で通訳するなか、市場や寿司職人の知り合いができ、じきじきに稽古をつけてもらい、自分でも寿司講師をこなすようになってました。
料理を提供することよりも、作り方を伝授する立場でやってきた分、初めての方に説明することには慣れてます。決して気難しい職人ではありませんので、お気楽にご参加ください。
※食品衛生責任者資格者です。

英語での対応も可能ですので、たとえばホストファミリーの方が留学生をお連れいただいても結構です。ご要望あれば、ご要望の日程で貸し切り対応もします。まず「教室ページ」で現在提供可能なプログラムをご確認の上、「先生に質問する」でご要望をお知らせください。

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    【対面:豊洲訪問部分】
    8:00 集合(ゆりかもめ・市場前・改札前)
    9:00 仲卸フロア等ご案内ののち、丸魚を配布して終了
    ※9:30集合の回を設定する場合もあります

    【オンライン:調理実習部分】
    13:45 講座開始予定時刻の15分前を目安に、Zoomミーティングの受付を開始します。
    14:00 オンライン講座開始
    17:00 調理~試食ののち終了
    ※受講者の皆さんの調理の進みがよい場合、予定時刻前に終了する場合があります。
    • こんな方を対象としています

      一般見学者お断りの仲卸フロアへの入り方を知りたい方
      丸魚のおろし方を学んで、安くお刺身を楽しみたい方
      お寿司屋さんみたいな寿司にぎりパフォーマンスでおもてなししたい方
    • 受講する際は以下をお読み下さい

      ・仲卸フロアはプロの業者さんたちの真剣な仕事場です。豊洲訪問部分では、料理人になったつもりで、地味な服装でおいでください。床が濡れていて滑りやすいところがありますので、安全のため、底が平らで滑りにくい履物をお選びください。保冷バックをお持ちいただくのは、実用的な目的のほか、買い気を見せるためでもありますので、手提げ型がおすすめです。(最終的に何も買わなくても大丈夫です)
      調理実習部分で使用する丸魚は、保冷剤と共に保冷バックに入れてお渡ししますが、安全にお持ち帰りいただくため、1L牛乳パックが3本ぐらい入るショッピングバッグ(できれば保冷機能付き)をお持ち下さい。
    ※ストアカでは講座に適用される保険を用意しています。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

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