高級食材「伊勢海老」を、おウチでさばいてパエリアに!

対面

高級食材「伊勢海老」も、豊洲へ行けば活で買えます。自分で調達して料理してみましょう。

こんなことを学びます

本講座は、当教室の人気講座「豊洲市場・仲卸フロアでのお買い物+魚さばきと寿司にぎり」を受講された方の続編的な位置づけですが、初めての方でも受講いただけます。

講師が豊洲市場で調達した「伊勢海老」を、お一人一尾、下処理していただきます。(縦真っ二つに割ります) グリルして、半身はミソとエスカルゴバターをつけてを試食。残りの半身はパエリアづくりに使い試食します。高級食材を買うときって、失敗したら凹むよなーと、躊躇しがちですが、本講座で紹介する調理は、やり方を覚えてしまえば、それほど難しくありません。伊勢海老の派手な外観は、まさにホームパーティ向け。ゲストと盛り上がりながら伊勢海老を使った豪快な料理をお楽しみください。

ご希望の方には、講座開催日の当日朝、豊洲での買い付けに同行いただけます。また、特にご希望があれば、当日ではなく、後日のご希望にもお応えできる場合がありますので、ご相談ください。

<こんなことを学びます>
伊勢海老の下処理
伊勢海老のグリル
エスカルゴバターづくり
伊勢海老パエリアづくり
豊洲市場・水産仲卸フロアへの入場方法。(ご希望の方)
伊勢海老専門仲卸の店名、場所。(ご希望の方)

<こんなことが出来るようになります>
生きた伊勢海老を豪快に料理することができるようになります。
パーティ映えするパエリアも作れるようになります。
お友達を連れて仲卸フロアで買い物ができるようになります。(仲卸フロア買い付け同行された方)

<こんな風に教えます>
伊勢海老の下ごしらえは、参加者全員でおこないます。
未経験の方にも優しく指導致します。
エスカルゴバターづくりは、容器1本分の共同作業となります。
伊勢海老パエリアづくりでは、2-3人でひとつのフライパンを使います。

※豊洲市場・仲卸フロアは、一般見学者入場禁止ですが、仲卸から歓迎される人=ちゃんと仕入れをする意思がある人であれば、業務筋でなくても入場が許されます。(市場管理部に確認済です)本講座では、講師が懇意にしている仲卸業者数社のお店にご案内します。そのうち一つの社名を覚えていただき、またそのお店が仲卸フロア内のどこにあるかを覚えていただければ、次回おひとりで来られた時も、自信をもって入口の警備員に行先を申告し、実際迷わずにそのお店に行けるようになります。
なお、市場管理部には、料理講座の講師が仕入れの際に数名の受講者を引き連れて入場することについて、問題ないことの確認をとっています。なんら市場での禁止条項にあたりませんのでご安心ください。

※伊勢海老は、6-7月(地域により異なる)禁漁となりますが、業者が生け簀を使って出荷調整するため、市場には通年で出回っています。

※市場の公式HPには、仲卸フロアでの一般的な購入単位例として「まぐろなどは5kg以上、かつおやはまちなどは1尾以上」と書いてありますが、実際のところ、多くの仲卸業者さんは1kg以下でも販売してくれますのでご安心ください。

<持ち物>
エプロン、ふきん、保冷バック
※いずれも必須ではありません。

<定員>
4名
続きを読む

希望の日程で調整できます

現在開催日程はありませんが、開催リクエストを送ることで希望の日時で講座開催を相談できます。

開催予定エリア四ツ谷・飯田橋

価格(税込)¥10,800

受けたい
28人が受けたい登録しています

対面受講日程

価格(税込)¥10,800
場所四ツ谷・飯田橋

対面受講料に含まれるもの

受講料には、レッスン代、食材費を含みます。

この講座の先生

豊洲市場のご案内と市場の食材を使った料理をご紹介

豊洲市場・水産仲卸フロアーは、基本的に仲卸業者と小売店/飲食店の取引のためのものですが、仲卸業者から歓迎される作法を身に着けた人であれば、一般人でも入場することが許されています。豊洲での買い付け同行を含む講座ではこの「作法」をお教えします。
豊洲市場は、小売店ではないので、丸魚を購入しても、うろこをとったり、内臓をとったり、三枚おろしをしてくれたりはしません。なので、豊洲市場で買い物するなら、ある程度の調理技術が必要なので、それもお教えします。
さらに、さばいてすぐのお魚で、パパっとにぎるお寿司は、とびきり美味しいので、その方法もお教えします。...
+続きを読む

当日の流れとタイムスケジュール

<主要部分>
11:00 調理施設に集合
14:00 解散

<仲卸フロア・買い付け同行される方>
7:40 集合(豊洲市場正門前交差点・北側詰所横大看板前)
8:10 仲卸フロア内、エスカレーターホールで解散
このあとは、お渡しする案内図をご覧になって、広大な仲卸フロアを独自に探検されるもよし。エスカレーターを上がって、”魚がし横丁”専門事業者フロアでプロ用の調理器具や乾物その他の食材をご覧になってもよしです。
続きを読む

こんな方を対象としています

伊勢海老を使った映える料理を体験をしたい方
家族や知人、友人に、一味違ったおもてなしをしたい方
生きた伊勢海老を手に入れる方法を知りたい方
続きを読む

受講する際は以下をお読み下さい

・仲卸フロアはプロの業者さんたちの真剣な仕事場です。料理人になったつもりで、地味な服装でおいでください。床が濡れていて滑りやすいところがありますので、安全のため、底が平らで滑りにくい履物をお選びください。保冷バックをお持ちいただくのは、実用的な目的のほか、買い気を見せるためでもありますので、手提げ型がおすすめです。(最終的に何も買わなくても大丈夫です)
続きを読む
※ストアカでは講座に適用される保険を用意しています。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

レビュー2

  • 楽しかった( 1 )
  • 勉強になった( 2 )
  • 受ける価値あり( 1 )
  • この講座は「学びのある講座」でした
    その他 40代

    豊洲で伊勢海老の仕入れ体験できとても楽しかったです!
    おすすめです。
    自分でもぜひやってみたいです。

  • この講座は「楽しく豊洲デビュー伊勢エビ」でした
    その他

    とても親切に豊洲案内して頂き
    色々なお話楽しく学べました
    伊勢エビが身近(笑)になりました

  • 料理のおすすめの先生料理の先生を探す

    洋食の関連カテゴリーから講座を探す

    先生のスキルから探す

    関連エリアから探す