高級食材「車海老」で、一味ちがう天ぷら、にぎり寿司を堪能しましょう

対面

高級食材「車海老」も、豊洲へ行けば活で買えます。自分で調達して料理してみましょう。

こんなことを学びます

海老って美味しいですよね。
私たちが、市中で手に入れることができるバナベイエビや、ブラックタイガーも美味しいですが、高級な寿司屋や料理屋で使われている一級食材=車海老の旨さは格別です。なにせ、姿イセエビ、味クルマエビ っていう言葉があるぐらいで、旨さでは伊勢海老を凌ぐとさえ言われるのです 。
そんな魅力的な車海老ですが、活で小売店で見かけることはほとんどありません。東京のデパ地下でさえ、日本橋の一流店でしか見かけないほど、手に入れにくい食材です。
ということで、豊洲で買い付けちゃいましょう。基本的にデパ地下よりも安いですし、目的(生でいくか、火を通すか)に応じて、適切な品質のものを相応の価格で調達することができるので、今回学ぶ寿司海老や天ぷら以外にも、様々な料理にお試しいただけるようになります。

ご希望の方には、講座開催日の当日朝、豊洲での買い付けに同行いただけます。また、特にご希望があれば、当日ではなく、後日のご希望にもお応えできる場合がありますので、ご相談ください。

<こんなことを学びます>
寿司海老の仕込み(生、ボイル)。
お寿司屋さんみたいなお寿司のにぎり方。
まっすぐな海老天ぷらの仕込みと簡単な揚げ方。
殻や茹で汁の活用方法。
豊洲市場・水産仲卸フロアへの入場方法。(ご希望の方)
車海老専門仲卸の店名、場所。(ご希望の方)

<こんなことが出来るようになります>
寿司海老の仕込み(生、ボイル)ができるようになります。
お寿司屋さんみたいな寿司にぎりができるようになります。
結果、高級寿司店に行かなくても、車エビのお寿司を安く食べられるようになります。
まっすぐな海老天ぷらを揚げられるようになります。
車海老を食べることをテーマにしたホームパーティができるようになります。
お友達を連れて仲卸フロアで買い物ができるようになります。(仲卸フロア買い付け同行された方)

<こんな風に教えます>
寿司海老の下ごしらえは、参加者全員でおこないます。お寿司7つの手順をゆっくりご覧いただき、全員で練習。ご自身で試作したにぎりで食事します。
頃合いをみて、天ぷらもあげて試食します。

※豊洲市場・仲卸フロアは、一般見学者入場禁止ですが、仲卸から歓迎される人=ちゃんと仕入れをする意思がある人であれば、業務筋でなくても入場が許されます。(市場管理部に確認済です)本講座では、講師が懇意にしている車海老仲卸のお店にご案内します。社名を覚えていただき、またそのお店が仲卸フロア内のどこにあるかを覚えていただければ、次回おひとりで来られた時も、自信をもって入口の警備員に行先を申告し、実際迷わずにそのお店に行けるようになります。
なお、市場管理部には、料理講座の講師が仕入れの際に数名の受講者を引き連れて入場することについて、問題ないことの確認をとっています。なんら市場での禁止条項にあたりませんのでご安心ください。

※市場の公式HPには、仲卸フロアでの一般的な購入単位例として「まぐろなどは5kg以上、かつおやはまちなどは1尾以上」と書いてありますが、実際のところ、多くの仲卸業者さんは1kg以下でも販売してくれますのでご安心ください。

<持ち物>
エプロン、ふきん、保冷バック
※いずれも必須ではありません。

<定員>
5名
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開催日程がありません

開催予定エリア四ツ谷・飯田橋

価格(税込)¥8,900

現在は開催リクエストを受け付けていません
受けたい
46人が受けたい登録しています

対面受講日程

開催日程はありません。

対面受講料に含まれるもの

受講料には、レッスン代、食材費を含みます。

この講座の先生

豊洲市場のご案内と市場の食材を使った料理をご紹介

豊洲市場・水産仲卸フロアーは、基本的に仲卸業者と小売店/飲食店の取引のためのものですが、仲卸業者から歓迎される作法を身に着けた人であれば、一般人でも入場することが許されています。豊洲での買い付け同行を含む講座ではこの「作法」をお教えします。
豊洲市場は、小売店ではないので、丸魚を購入しても、うろこをとったり、内臓をとったり、三枚おろしをしてくれたりはしません。なので、豊洲市場で買い物するなら、ある程度の調理技術が必要なので、それもお教えします。
さらに、さばいてすぐのお魚で、パパっとにぎるお寿司は、とびきり美味しいので、その方法もお教えします。...
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当日の流れとタイムスケジュール

<主要部分>
17:00 最寄駅=有楽町線・江戸川橋の調理施設に集合
20:00 解散(片付けの関係で10分ほど伸びることがあります)

<仲卸フロア・買い付け同行される方>
7:30 集合(ゆりかもめ・市場前駅・改札口出たところ)
7:50 仲卸フロア内、エスカレーターホールで解散
このあとは、お渡しする案内図をご覧になって、広大な仲卸フロアを独自に探検されるもよし。エスカレーターを上がって、”魚がし横丁”専門事業者フロアでプロ用の調理器具や乾物その他の食材をご覧になってもよしです。
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こんな方を対象としています

車海老を堪能したい方
寿司海老の仕込みを学んで、安く高級食材によるお寿司を楽しみたい方
お寿司屋さんみたいな寿司にぎりパフォーマンスでおもてなししたい方
そのまま加熱すると丸まってしまう海老を、まっすぐにして天ぷらにする方法を知りたい方。
生きた車海老を手に入れる方法を知りたい方
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受講する際は以下をお読み下さい

・仲卸フロアはプロの業者さんたちの真剣な仕事場です。料理人になったつもりで、地味な服装でおいでください。床が濡れていて滑りやすいところがありますので、安全のため、底が平らで滑りにくい履物をお選びください。保冷バックをお持ちいただくのは、実用的な目的のほか、買い気を見せるためでもありますので、手提げ型がおすすめです。(最終的に何も買わなくても大丈夫です)
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※ストアカでは講座に適用される保険を用意しています。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

レビュー3

  • 楽しかった( 2 )
  • 勉強になった( 2 )
  • 受ける価値あり( 2 )
  • この講座は「エビと仲良くなれる講座」でした
    女性 50代

    普通のスーパーやデパートに売っていない車海老
    昔はよく売っていたのにどうしたのでしょう あんなに美味しいのに…
    やっとこの講座で車海老に出会えました
    そして的確な処理の仕方を教えて頂きました
    もう毎週車海老を買いに豊洲に行きたいです
    皆様もエビの味のする海老を味わって下さい

  • この講座は「アットホームな雰囲気で学べる講座」でした
    女性 40代

    正直エビなんてどれも同じと思っていましたが、車エビの美味しさに感動しました。
    この講座では豊洲市場も回って買い方も教わるので、スーパーでは売っていない車エビも手に入れられます。
    調理の時間も少人数だったのでとてもアットホームな感じでした。
    またこちらの先生の別の講座を受講したいです。

  • この講座は「海老の甘さを再確認する講座でした」でした
    男性 50代

    伊勢海老やブラックタイガーなど、お魚売り場におけば数多の「エビ」が売られていますが、このサイズの"活"車海老はそう見かけません。そんなお寿司屋さんや料亭でみるような車海老で実習します。天ぷら、お寿司など調理別にさばき方を覚え、あらためて車海老の上品な味を再確認することができました。

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