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2回コース 豊洲市場・まぐろ専門仲卸でお買い物・ブロックさばきと寿司にぎり教室

2回コース
対面

ホームパーティでまぐろブロック(コロといいます)が鎮座してたら映えますよね。5000円前後のブロックの買い方、調理の仕方を学びます。

こんなことを学びます

デパ地下で、まぐろサクを5000円分買っても、たいした量は手に入りませんが、豊洲市場でブロック買いすれば、なかなか豪勢で映えます。ゲストに「どうやって手に入れたの」と聞かれて、「豊洲で仕入れてきたんだ」って答えたら、それとなく おもてなしのアピールになる上、ちょっとカッコいいと思いませんか。しかも目の前でさばいて見せたらエンタテインメントになりますし、お寿司屋さんみたいな所作で薄切りして寿司握りまでして見せたら、あなたは一躍ヒーローです。本講座では、仕入れの仕方から、パーティでのパフォーマンスまでお教えします。

<おしながき>
・ブロックから赤身を切り出し漬けづくり。からの、小鯛の潮汁(講師が調理)で漬け茶漬け
・中トロサクどりと寿司ネタ薄切り。からの、本格すしにぎり

<こんなことを学びます>
豊洲市場・仲卸フロアへの入り方。安全な歩き方。買い物の仕方。
まぐろ専門仲卸での商談の仕方
まぐろブロックのさばき方
サクからカッコよく薄切りする方法
寿司屋さんみたいにカッコよくにぎる方法

※豊洲市場・仲卸フロアは、一般見学者入場禁止ですが、仲卸から歓迎される人=ちゃんと仕入れをする意思がある人であれば、業務筋でなくても入場が許されます。(市場管理部に確認済です)本講座では、講師が懇意にしている仲卸業者数社のお店にご案内します。そのうち一つの社名を覚えていただき、またそのお店が仲卸フロア内のどこにあるかを覚えていただければ、次回おひとりで来られた時も、自信をもって入口の警備員に行先を申告し、実際迷わずにそのお店に行けるようになります。あとは、皆さんの自由です。講師が紹介したのではない、別な仲卸業者から購入するのでも一向にかまいません。ちゃんと仕入れをする意思をもって入場する分には、広く「仲卸から歓迎される人」になっているからです。
なお、市場管理部には、料理講座の講師が数名の受講者を引き連れて入場すること行為についても、問題ないことの確認をとっています。なんら市場での禁止条項にあたりませんのでご安心ください。

<こんなことが出来るようになります>
豊洲市場・まぐろ専門仲卸でまぐろをブロック買いできるようになります。
赤身、中トロの切り分けを、ウンチク語り付きでできるようになります。
お寿司屋さんみたいな寿司にぎりで、おもてなしできるようになります。

<こんな風に教えます>
豊洲市場では、仲卸フロアを一緒に歩き、講師が買い物する様子(普通のお店での買い物とちょっとだけ勝手が違います)をご覧いただきます。ご自身でもお買い物をお試しいただけます。
調理施設での、まぐろブロックさばきのデモンストレーションでは、すべての受講者の皆さんに、いずれかのパートの体験をしていただきます。調理室内で、講師の手もとを写真撮影、動画撮影いただいて結構ですので、後日ご自宅でのリハーサルにご活用ください。
※動画クリップは1分目安。全編連続撮影はご遠慮ください。
お寿司7つの手順については、講師のデモをゆっくりご覧いただき、全員で練習。ご自身のにぎりたてのご試食もしながらすすめます。楽しいですよ!
上手ににぎれたものを、ササの上の置いてご自身の作品写真を撮影いただきます。

<持ち物>
エプロン、ふきん、保冷バック

<定員>
5名(会場により増減あり)
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2回コース

11月7日(土) - 11月7日(土)

08:00 - 09:00

東京 / 築地・豊洲

開催日程

第1回 11月7日(土) 08:00 - 09:00

第2回 11月7日(土) 13:00 - 16:00

予約締切日時

10月31日(土) 08:00

参加人数

0/5人

開催場所

ゆりかもめ 市場前駅 徒歩5分
豊洲市場 水産仲卸売場棟 東京都江東区豊洲6-5 豊洲市場 水産仲卸売場棟

価格(税込)

¥7,600

  • 2回コース

    11月7日(土) - 11月7日(土)

    08:00 - 09:00

    東京 / 築地・豊洲

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対面受講日程

11月7日(土) - 11月7日(土)

第1回 11月7日(土) 08:00 - 09:00

第2回 11月7日(土) 13:00 - 16:00

¥7,600
参加人数 0/5人
場所 ゆりかもめ 市場前駅 徒歩5分

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対面受講料に含まれるもの

受講料には、レッスン代、食材費、調理施設利用料を含みます。
集合場所までの交通費、解散場所以降の交通費は含みません。

この講座の先生

外国人旅行者を鮮魚市場にご案内するプロのガイドです

外国人旅行者を対象としたガイド資格(通訳案内士)を取得後、築地市場や寿司店のご案内。さらには寿司にぎり体験をさせてくれる施設へのご案内で通訳するなか、市場や寿司職人の知り合いができ、じきじきに稽古をつけてもらい、自分でも寿司講師をこなすようになってました。
料理を提供することよりも、作り方を伝授する立場でやってきた分、初めての方に説明することには慣れてます。決して気難しい職人ではありませんので、お気楽にご参加ください。
※食品衛生責任者資格者です。

英語での対応も可能ですので、たとえばホストファミリーの方が留学生をお連れいただいても結構です。ご要望あれば、ご要望の日程で貸し切り対応もします。まず「教室ページ」で現在提供可能なプログラムをご確認の上、「先生に質問する」でご要望をお知らせください。

カリキュラム

  • 第1回 豊洲市場・まぐろ専門仲卸でお買い物

    8:00 集合(ゆりかもめ・市場前・改札前)
    ※改札前で集合し、一緒に水産仲卸フロアに入場します。
    仲卸フロアで買い回り(30-40分程度)
    仲卸棟上階の物販エリア訪問(20分程度)
    集合時刻の一時間後に解散。

  • 第2回 調理施設で、マグロブロックさばき。寿司にぎり他

    同日 13:00集合
    蔵前の調理施設(まれに人形町の施設利用となります)
    マグロブロックさばき・寿司飯づくり・寿司にぎり(150分程度)
    片付けをお手伝いいただきます(30分程度)
    16:00解散

  • こんな方を対象としています

    一般見学者お断りの仲卸フロアへの入り方を知りたい方
    まぐろブロックを使ったホームパーティをやってみたい方
    お寿司屋さんみたいな寿司にぎりパフォーマンスでおもてなししたい方
  • 受講する際は以下をお読み下さい

    ・仲卸フロアはプロの業者さんたちの真剣な仕事場です。料理人になったつもりで、地味な服装でおいでください。床が濡れていて滑りやすいところがありますので、安全のため、底が平らで滑りにくい履物をお選びください。保冷バックをお持ちいただくのは、実用的な目的のほか、買い気を見せるためでもありますので、手提げ型がおすすめです。(最終的に何も買わなくても大丈夫です)

    ・利用する調理施設は、開催回により異なります。開催頻度が高い施設は、墨田区本所にあり、蔵前、浅草などへ徒歩圏です。このほか、人形町の施設利用になる場合があります。遅くとも1週間前までに確定します。

    ・解散場所は調理施設となります。

    ・本講座は、参加者1名から開催いたしますが、参加人数により調達するマグロブロックのサイズが増減します。3名以上で5000円クラスないしそれ以上のブロック調達となります。5000円クラスのブロックによる実習を期待される方もおられると思いますので、3名に満たない場合は参加見合わせ「=キャンセル)したい旨、あらかじめお知らせいただければ、そのように処置いたします。(=キャンセル料が発生しないようにします)

    ・同日開催の場合、8:00集合と9:30集合では前者の方が自由時間が長くなります。仲卸フロアに再入場したり、一般見学エリアをくまなくご覧になりたい場合は、8:00集合をお選びください。朝が苦手な方や、遠方から来られる方については、9:30集合がオススメですが、仲卸フロア内、一部店舗が店じまいし始めますので、にぎやかな状況をご覧になりたい場合は、頑張って8:00集合にご参加ください。
※ストアカでは講座に適用される保険を用意しています。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

レビュー1

  • 楽しかった!( 1 )
  • 勉強になった!( 1 )
  • 行く価値あり!( 1 )
  • M1

    男性 50代

    この講座は「自分でも寿司が握れることを知れる講座」でした

    広い市場で多くの仲卸がある中で、どこの仲卸で買ったら良いか知らないと回るのが大変です。どの仲卸で買ったら良いか教えて貰えるので、効率よく回ることが出来ます。
    新鮮で質の良いマグロを信頼できる仲卸から適切な値段で買うことが出来るのが豊洲の魅力。
    ブロックから柵へ、柵から刺身へ、刺身から寿司の握り方を学べます。
    この美味しさを知ってしまうと、高いお金を出してお寿司屋へ行くのがバカバカしくなります。
    おすすめです。

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