砥石を使った簡単家庭両刃包丁研ぎ研修

対面

切れない包丁のストレスを何とかしたい!と考える方の気楽な講座

こんなことを学びます

<こんな事を教えます>
簡単を講座の切り口にしておりますので、専門的で高度な研ぎを学びたい方にはお勧めできません。
包丁研ぎはハードルの高い作業ではありません。包丁と砥石の性質など学び、研ぐコツを知ることで切れ味を新品の状態に戻すことが出来ます!100円均一の包丁でも良く切れる包丁になります。
基本的にはご自分の砥石を使用しますが、対面式では砥石を無料でお貸ししすることも可能です。荒砥と中砥石で包丁を研ぎ、荒・中砥石の役割を確認し、どのレベルまでの砥石を自分はそろえるか?を確認して頂きます。
※対象はステンレスと鋼系の包丁です。セラミック包丁はダイヤモンド砥石で研ぐことはできるのですが、初心者では力加減などで刃こぼれして難しいと思いますので、この講座では除外しております。

<こんな事が出来るようになります>
荒砥・中砥石を使用してご自分の包丁を研ぎ、トマトの薄切りが出来るストレスのない切れ味を体験して頂きます。

<こんな風に教えます>
砥石の手入れ方法、包丁の汚れ落とし、刃先の研ぎ角度、砥石の選び方など座学と実習を行います。YouTubeでは伝わらない力加減など手を合わせてお伝えします。

<所要時間と当日の流れ>
150分の研修の内、座学が70分(途中休憩10分)、実技の見学が60分、質疑応答が20分

【初心者向け】家庭用の三徳包丁を簡単に研ぐ方法 YouTube動画
https://www.youtube.com/watch?v=3eVOkqhPXLs&list=PLyynoeDJKtt4tZWmzQBXF5BzzrCVxaLXl

凹んだ砥石の平面削り(砥石に鉛筆で線を書き、ダイヤモンド砥石 150♯で削る方法)
https://photos.google.com/photo/AF1QipNhnnWozE8y-PiQAcWHED-u_lfUR7RtRy0b-ysO

包丁を研いだとき磨きましょう(発泡ワインのコルク栓とクレンザーを使用する)
https://photos.app.goo.gl/PqUgDn9T8KcNZ16LA

砥石を購入するようでしたら講座で推奨する砥石 アマゾンや楽天市場などで確認してください
1.荒砥石 必須 高儀 GISUKE ダイヤモンド両面砥石 砥石台付 #150/600 
2.中砥石 セラミック砥石のシャプトン 刃の黒幕 オレンジ 中砥 #1000 又は ブルー 中砥 #1500 一般砥石なら キング、ナニワの#1000から#2000程度の中砥石

<初級編講座本の出版>
2020年1月28日にこの講座の「包丁研ぎのススメ」が出版されました。
アマゾン、楽天市場、書店で販売しております。


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4月5日(金)

10:00 - 12:30

東京 / 池袋・巣鴨

予約締切日時

4月2日(火) 10:00

参加人数

2/4人

開催場所

山手線 大塚駅 徒歩3分

住所は講師の要望により予約者のみに開示

価格(税込)

¥4,000

三徳包丁、牛刀などの両刃専用講座ですので、出刃、やなぎ刃などの片刃は除外となります。 包丁は1から2丁ご持参ください。 普段使用している砥石がありましたらご持参ください。お持ちでない方は無料...もっとみる

4月6日(土)

10:00 - 12:30

東京 / 池袋・巣鴨

予約締切日時

4月3日(水) 10:00

参加人数

1/4人

開催場所

山手線 大塚駅 徒歩3分

住所は講師の要望により予約者のみに開示

価格(税込)

¥4,000

三徳包丁、牛刀などの両刃専用講座ですので、出刃、やなぎ刃などの片刃は除外となります。 包丁は1から2丁ご持参ください。 普段使用している砥石がありましたらご持参ください。お持ちでない方は無料...もっとみる

4月19日(金)

10:00 - 12:30

東京 / 池袋・巣鴨

予約締切日時

4月16日(火) 10:00

参加人数

0/4人

開催場所

山手線 大塚駅 徒歩3分

住所は講師の要望により予約者のみに開示

価格(税込)

¥4,000

三徳包丁、牛刀などの両刃専用講座ですので、出刃、やなぎ刃などの片刃は除外となります。 包丁は1から2丁ご持参ください。 普段使用している砥石がありましたらご持参ください。お持ちでない方は無料...もっとみる

4月20日(土)

10:00 - 12:30

東京 / 池袋・巣鴨

予約締切日時

4月17日(水) 10:00

参加人数

1/4人

開催場所

山手線 大塚駅 徒歩3分

住所は講師の要望により予約者のみに開示

価格(税込)

¥4,000

三徳包丁、牛刀などの両刃専用講座ですので、出刃、やなぎ刃などの片刃は除外となります。 包丁は1から2丁ご持参ください。 普段使用している砥石がありましたらご持参ください。お持ちでない方は無料...もっとみる
  • 4月5日(金)

    10:00 - 12:30

    東京 / 池袋・巣鴨

  • 4月6日(土)

    10:00 - 12:30

    東京 / 池袋・巣鴨

  • 4月19日(金)

    10:00 - 12:30

    東京 / 池袋・巣鴨

  • 4月20日(土)

    10:00 - 12:30

    東京 / 池袋・巣鴨

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対面受講日程

4月5日(金)10:00 - 12:30

¥4,000

参加人数2/4人
場所山手線 大塚駅 徒歩3分

4月6日(土)10:00 - 12:30

¥4,000

参加人数1/4人
場所山手線 大塚駅 徒歩3分

4月19日(金)10:00 - 12:30

¥4,000

参加人数0/4人
場所山手線 大塚駅 徒歩3分

対面受講料に含まれるもの

レッスン代、テキスト代、会場代を含みます。
必要な方には砥石を無料でお貸しします。
包丁は1~2本安全にご持参ください。
試し切りする食材(トマト、ピーマン、人参など)をご持参ください。

この講座の先生

トマトがバッサリ切れる包丁に自分の手で甦らせる

大手D外食産業に定年まで勤務し、包丁の研ぎ方を従業員に指導しておりました。私が習得しました「包丁研ぎ技術の肝」を、切れ味でお困りの初心者の方々に伝授したいと思い開講しました。

当日の流れとタイムスケジュール

座学  砥石と包丁研ぎについて 70分(休憩10分)
実技練習 包丁研ぎ 60分
質疑応答 20分 
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こんな方を対象としています

1.包丁の切れ味にご不満があり、研ぎ方が分からない方。
2.料理教室などで習ったが、研ぎ方に自信が持てない方。
3.簡易包丁研ぎ器の切れ味に満足できない方。
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受講する際は以下をお読み下さい

対面講座
1.マスクは任意にご対応ください。
2.入室時に備え付けのアルコール除菌剤で手のひらをご消毒ください。
※当日体調が悪くなりましたら、遠慮なくキャンセルしてください。



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※ストアカでは講座に適用される保険を用意しています。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

レビュー683

  • 楽しかった( 472 )
  • 勉強になった( 533 )
  • 受ける価値あり( 581 )
  • この講座は「切れなかった包丁が蘇りました」でした
    女性 50代

    包丁とぎは独学で正解がわからずにやり続けていましたが、砥石にカーブがでてきたり…いろいろ不具合の対処法がわからなくなり参加しました。

    結論からお伝えすると包丁研ぎに迷いがあるから、絶対参加する価値を感じました。

    理由

    ⑴ 切れなかった包丁を持参したら、レッスン後にトマトの超薄切りができた!

    ⑵ まあまあ切れると自信があった包丁は、さらに切れるようになった

    ⑶ 各工程の意味を教わり、迷わず研げるようになった

    ⑷ 砥石の選び方もわかるようになった

    ⑸ 帰宅後、切れなかった安い包丁を研いでみたら、スパスパ切れる包丁になった

    ⑹ 豊住久先生が穏やかでやさしいお人柄で安心感がある(奥さまも!)

    ⑺ 惜しみなく質問にこたえてくださる

    恥ずかしながら私は食関連のお仕事ですが料理をするなら何より先に自分の包丁を自分で研げるようにすべきだったと改めて感じました。もっと早く参加すれば良かったです。人生が確実にプラスになるおすすめの講座です。

    そして…ご自身でB級講師と称されてますが、ご経験豊富なA級の先生です。技術、お人柄含めて教えて頂けてよかったです。上級編もぜひ参加したいです。

    先生からのコメント

    過分なお褒めと、嬉しいレビュー投稿ありがとうございました。おばあちゃんの手料理と同じように、私の包丁研ぎは、おじいちゃんの包丁研ぎなので、あまり深い話や難解な言葉も使用しません。ぜひたくさん包丁を研いで、更なる高みを目指してください。
    B級包丁研ぎ講師 豊住久

  • この講座は「楽しく学べる講座」でした
    女性 20代

    以前に恋人が豊住先生の元で研ぎを学び、私にもぜひ行ってきてくれという強い勧めのもと、受講しました。自分の切れない出刃を使えるようにしたかったため、初級編と応用編の計2日間教えていただきました。
    講座は研ぎの基本的な知識を雑学を交えて教えていただいたり、実践では顕微鏡を使って実際の自分の研ぎがどうかを確認しながらと丁寧に指導していただきました。研いだ包丁の切れ味は抜群。ワクワクしながら帰り、早速料理に取りかかり感動。おかげさまで料理が更に楽しくなりました。特に出刃の生まれ変わり具合に非常に感激しました。とても感謝しております。
    研ぎ以外にも合間の豊住先生との会話で、人生の知恵や教訓などためになる話も数多く、研ぎなしにでももっとお話を聞きにいきたいくらい充実の時間でした。より多くの方にこの講座を受け、研ぎと豊住先生の魅力を知っていただくことを切に願います。
    この度はありがとうございました。

    先生からのコメント

    励みになる嬉しいレビュー投稿ありがとうございました。新品の出刃包丁が全く切れない!とのご相談で、刃先を顕微鏡で視ると、小さな鈍角の刃がついておりました。工場出荷の新品はほとんどに刃先に鈍角の小刃がついており、これを研いで鋭角にしないと、期待どおりの切れ味になりません。出刃の素材がステンレス鋼なので、研磨作業は交代で休み休み研ぎました。その合間に台本のない雑談を語ってしまったので、何を話したか記憶に残っておりませんが、最終的には刃先は一段刃に仕上がり、切れ味のよい包丁になりました。

  • この講座は「丁寧に教えてくれる講座」でした
    男性 40代

    不器用でなかなか上手く研げませんでしたが、丁寧に教えていただいたおかげで、習得出来ました。料理をするのが楽しみです。

    先生からのコメント

    講座開催リクエストと嬉しいレビュー投稿ありがとうございました。1.包丁の持ち方と砥石との角度15度。2.砥石は平らが命。3.そして研いだ時に包丁を磨く。研ぎ方が分からなくなりましたら、テキストの見直しと、「豊住 包丁」でググってYouTube動画をご覧ください。
    B級包丁研ぎ講師 豊住久

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