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砥石を使った簡単家庭両刃包丁研ぎ研修(基礎編)

対面 オンライン

上手に研ぐのは難しいのですが「切れればイイのだ!」講座に挑戦しませんか?

こんなことを学びます

<こんな事を教えます>
簡単を講座の切り口にしておりますので、専門的で高度な研ぎを学びたい方にはお勧めできません。
包丁研ぎはハードルの高い作業ではありません。包丁と砥石の性質など学び、研ぐコツを知ることで切れ味を新品の状態に戻すことが出来ます!100円均一の包丁でも良く切れる包丁になります。
基本的にはご自分の砥石を使用しますが、対面式では砥石をお貸ししすることも可能です。荒砥と中砥石で包丁を研ぎ、荒・中砥石の役割を確認し、どのレベルまでの砥石を自分はそろえるか?を確認して頂きます。
※対象はステンレスと鋼系の包丁です。セラミック包丁はダイヤモンド砥石で研ぐことはできるのですが、初心者では力加減などで刃こぼれして難しいと思いますので、この講座では除外しております。

<こんな事が出来るようになります>
荒砥・中砥石を使用してご自分の包丁を研ぎ、トマトの薄切りが出来るストレスのない切れ味を体験して頂きます。

<こんな風に教えます>
オンラインの時
包丁研ぎ全体の概略説明と研ぎの手順をお見せしますので、それをタブレット・PCなどのZoomでご確認ください。
受講中にご自身の包丁研ぎの自撮り撮影が出来れば、その画面を見ながら実習の指導をいたします。

<所要時間と当日の流れ>
120分から研修の内、座学が70分(途中休憩10分)、実技の見学が40分、質疑応答が10分

【初心者向け】家庭用の三徳包丁を簡単に研ぐ方法 YouTube動画
https://www.youtube.com/watch?v=3eVOkqhPXLs&list=PLyynoeDJKtt4tZWmzQBXF5BzzrCVxaLXl

砥石を購入するようでしたら講座で推奨する砥石 アマゾンや楽天市場などで確認してください
1.荒砥石 必須 高儀 GISUKE ダイヤモンド両面砥石 砥石台付 #150/600 
2.中砥石 セラミック砥石のシャプトン 刃の黒幕 オレンジ 中砥 #1000 又は ブルー 中砥 #1500 一般砥石なら キング、ナニワの#1000の中砥石 又はいま使用しているご自分の中砥石

<初級編講座本の出版>
2020年1月28日にこの講座の「包丁研ぎのススメ」が出版されました。
アマゾン、楽天市場、書店で販売しております。


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8月15日(土)

15:00 - 17:30

東京 / 池袋・巣鴨

SOLD OUT

予約締切日時

8月15日(土) 13:00

参加人数

1/1人

開催場所

都電荒川線 新庚申塚駅 徒歩3分

住所は講師の要望により予約者のみに開示

価格(税込)

¥4,000

アフターコロナを意識して、マスクの着用、入り口での検温とアルコール除菌をお願いします。 私はマスクまたはフェイスシールドと使い捨て手袋を着用して、講師を務めさせてさせていただきます。 この講... もっとみる
  • 8月15日(土)

    15:00 - 17:30

    東京 / 池袋・巣鴨

    SOLD OUT
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対面受講日程

開催日程はありません。開催リクエストを送ってみましょう。

価格(税込) ¥4,000
場所 池袋・巣鴨

オンライン受講日程

開催日程はありません。開催リクエストを送ってみましょう。

価格(税込) ¥3,000

この講座の先生

トマトがバッサリ切れる包丁に自分の手で甦らせる

大手D外食産業に定年まで勤務し、包丁の研ぎ方を従業員に指導しておりました。私が習得しました「包丁研ぎ技術の肝」を、切れ味でお困りの初心者の方々に伝授したいと思い開講しました。

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    座学  砥石と包丁研ぎについて 70分(休憩10分)
    実技見学 包丁研ぎ 40分
    質疑応答 10分 
    • こんな方を対象としています

      1.包丁の切れ味にご不満があり、研ぎ方が分からない方。
      2.料理教室などで習ったが、研ぎ方に自信が持てない方。
      3.簡易包丁研ぎ器の切れ味に満足できない方。
    • 受講する際は以下をお読み下さい

      対面講座はリモート講座と同時開催となります
      1.マスクを着用ください。
      2.入室時に備え付けのアルコール除菌剤で手のひらをご消毒ください。
      3.消毒後、非接触式電子温度計による検温をしていただきます。38℃以上の時はご参加出来ませんので、ご了承ください。そのときはキャンセル代金返却の手続きをいたします。

      ※当日体調が悪くなりましたら、遠慮なくキャンセルしてください。
      欠席の時はご連絡いただけらば、代金返却の手続きを一回に限りさせていたします。


    ※ストアカでは講座に適用される保険を用意しています。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

    レビュー625

    • 楽しかった!( 426 )
    • 勉強になった!( 485 )
    • 行く価値あり!( 527 )
  • M2

    その他

    この講座は「講座の前準備からしっかりサポート頂ける講座」でした

    まったく知識が無い中、何を準備したらよいかをしっかりサポート頂けたので、安心して講座を受講できました。
    私の場合は、家にある道具を利用した受講だったのですが、その道具の準備の仕方もサポートして頂け、無駄に新しいものをあつらえることなく、受講することができました。
    受講中も、座学、実技ともに、質問を含め、色々回答・サポート頂けました。
    研いでいるところも、オンラインのカメラを通じてしっかり確認頂き、アドバイスも頂けました。
    実際に、よく切れるようになり、満足です。
    そして、包丁研ぎが、奥深いことも分かり、さらに興味がわく講座となりました。
    ありがとうございます。

    先生からのコメント

    砥石は平らが命!事前にコンクリートブロックで削ることが出来て良かったですね。お疲れ様でした。
    B級包丁研ぎ講師 豊住久

  • W1

    女性 40代

    この講座は「料理が楽しくなった講座」でした

    初めてweb講座を受講したので受講前は少し不安でしたが
    先生のお陰ですぐに不安も消え、座学から研ぎの指導まで丁寧に楽しくご指導して下さいました。ありがとうございます。

    講習で研いだ包丁を使い夕飯作り…切れる包丁は本当に気持ちいいものです!刻み大葉がびっくりするぐらい綺麗に切れテンションが上がり夕飯作りが楽しかったです。

    今まで包丁研ぎはお願いしていたのですがこれからは自分で研げるようにしっかり復習していきたいと思います。

    先生からのコメント

    ZoomWeb講座への挑戦お疲れ様でした。刃物は切れて当たり前、自分の道具は自分で手入れする。ことを基本に!包丁研ぎは基礎を学べば思っているほど難しくないことを、ぜひ次世代へ継承をよろしくお願いいたします。
    B級包丁研ぎ講師 豊住久

  • M1

    男性 50代

    この講座は「体験教室ではなく自分で砥げるようになるための教室」でした

    限られた時間の中で、ゴールは何処にあったかと言うと「持参した包丁を切れるようにする」と言うわけではなく「自分で砥げるようになるための教室」なんだなと感じました。基本先生は持参した包丁研ぐことはせずに全て生徒が研ぎます。その為砥いて切れるまでの過程の一連が体感できました。
    時間の配分も含め自分で砥いた包丁でトマトがマジ簡単に切れる状態まで指導頂けたことに感謝です。
    家に帰ってからは違う包丁でも練習したいと思います。
    ちなみに対面型の参加でした。

    先生からのコメント

    レビュー投稿ありがとうございました。包丁の材質と砥石の相性に少し手間取りましたが、最後は切れる刃先になって私も安心しました。色々と試して更なる高みを目指してください。
    B級包丁研ぎ講師 豊住久

  • W3

    女性 40代

    この講座は「なぜそうするのか、が良くわかる講座です!」でした

    どうしても対面式で受けたいレッスンでしたので、開講してくださっていて良かったです。

    対面での受講は1名のみ、マスクをして適度な距離を取り、風通しを良くしてアルコール消毒に手袋と、きちんと対策してくださっていたので、安心してレッスンを受けることができました。

    手元の資料と大きなスクリーンでの座学で、「なぜそうするのか」が良くわかりました。
    実践も時間をたっぷりとってくださり、包丁2本を切れる包丁に仕上げることができました。

    オンラインで参加の方と同時レッスンだったのですが、先生の丁寧な指導があり、オンラインの方もきちんと研げて切れる包丁に仕上がっていました。

    今年初めに出された包丁研ぎの本も購入したので、復習に役立てたいと思います。

    先生からのコメント

    オンラインと対面の同時開催でしたが、皆様のご協力でなんとか講座を終了することが出来ました。また、疑問などありましたらお気軽にご参加ください。
    B級包丁研ぎ講師 豊住久

  • M1

    男性 40代

    この講座は「砥石を使った簡単家庭両刃包丁研ぎ研修」でした

    2回目の受講です。実際に100本以上研いでみて出て来た疑問点を質問し、全て簡単明瞭に回答していただき、すっきりして包丁を研ぐことができそうです。
    前回はズームでの受講で研ぎの基本を教えてもらいましたが、今回リアルの受講で更に理解度を深められました。
    自信がつきました、ありがとうございました!

    先生からのコメント

    レビュー投稿ありがとうございました。昨日は沢山のご質問をご用意いただきましたので、普段忘れていた私の脳みその奥にしまってあったものまで、引き出すことが出来ました。更に高みを目指すために、今後も何故?との問題意識をもち、色々な職人さんの研ぎ作業を観ると良いでしょう。
    B級包丁研ぎ講師 豊住久

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