希少:青大豆玄米麹味噌作り【豆マニアな方にオススメ】2.0kg

対面

一般には中々流通しない国産の希少な青大豆を使用し、お味噌を仕込みます。お味噌好きな方、青大豆がお好きな方にオススメです。

こんなことを学びます

青大豆は流通量も少なく、スーパーにはほぼ置いてません。
国産の青大豆は非常に高価です。
青大豆が美味しいことを知っている方だけがお取り寄せなどで入手しています。
特に国産の青大豆となると非常に少なくなり、少なくとも中国産の3~4倍以上の値段がします。
そんな希少な国産青大豆を贅沢に使用し、お味噌を作ります。

 <こんなことを学びます>
日本の伝統発酵食品。味噌作りを楽しく覚えましょう。
日本の食の現状を学びながら作業出来ます。

<こんなことが出来るようになります>
講座では、茹で終わった状態の大豆から味噌を仕込みます。
自分自身で手作り味噌が作れるようになります。


<こんな風に教えます>
少人数制のグループで丁寧に教えます。
いつも皆で楽しくワイワイ作業してます。
参加者の皆さんと対話する形式です。

<持ち物>
☆エプロン
☆手をふくタオル
☆仕込んだ味噌を持ち帰る用の大きめのバッグ
※仕込み上がり2kg強あります。

<定員>
基本 8名
(要望と開催スペースに応じて変わります)

<出来上がり味噌量>
約2.0kg

※日本人1人あたりの年間味噌消費量は約5kgと言われています。

☆☆☆いつもご参加頂きまして誠にありがとうございます!週間人気ランキングに時々登場!☆☆☆

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東京の料理・グルメの習い事・教室の人気ランキング


<参加の際の留意事項>
ご予約頂く際には講座内容等、記載事項ご確認の上ご予約をお願いします。

*エプロンやハンカチ等、各講座に「持ち物」と記載させていただいております用具に関してレンタル等の貸し出しはしておりません。お手数お掛けし申し訳ございませんが、参加者様の方でご準備をお願い申し上げます。

*講座を予約をした時点でその講座の感染症対策に同意したものとなりますので、原則感染症対策に不備や不満がある等を理由に返金を要求することができないことを十分に理解した上でご予約をお願いいたします。

〈感染症対策についての留意〉
この講座は感染症対策として以下の対策をおこない、参加者のみなさまにもご協力をお願いしております。
以下の感染症対策に同意いただける方のみ予約をお願いします。
・通常の会場定員以下にて行います。
・当日講師が発熱など感染の疑いがある場合は開催を中止し、ご返金とさせていただく場合があります。

参加者の皆さまへのお願い
・参加当日は検温をお願いします。(38度以上の場合は参加をご遠慮ください。)

*キャンセル締切日時を過ぎてのキャンセルは会場費及び仕入れの関係上、如何なる場合にも返金に応じる事はお受け出来ません。
ご了承ください。

【令和5年3月13日以降のマスク着用の考え方について】
令和5年3月13日以降、個人の主体的な選択を尊重し、着用は個人の判断に委ねることになります。
本人の意思に反してマスクの着脱を強いることがないよう、個人の主体的な判断が尊重されるよう、ご配慮をお願いします。
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開催日程がありません

開催予定エリア銀座・大手町

価格(税込)¥6,900

現在は開催リクエストを受け付けていません
受けたい
40人が受けたい登録しています

対面受講日程

開催日程はありません。

対面受講料に含まれるもの

レッスン代、材料費、場所代含む

この講座の先生

大澤 梢のプロフィール写真
発酵食品 寺子屋 代表 トップグランドマイスター
大澤 梢
2021年10月 ランキング2位 ストアカ全国主催団体
2021年4月 ランキング1位 ストアカ東京主催団体
2020年3月 ランキング1位 ストアカ東京主催団体
2020年3月 ランキング2位 ストアカ全国主催団体

オンラインスクール専門サイト【オンスク】
「発酵のきほん」担当講師

流山まる大学
食学部 事務局長
「細胞を活かす食育・発酵」担当講師 

2016年 発酵食品専門教室「発酵食品 寺子屋」創立
料理教室専門「クックパッドdo」に掲載を経てストアカに掲載。

東京都墨田区生まれ 元巫女
幼少期より医学...
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この講座の主催団体

発酵食品 寺子屋

主催団体確認済み
  • 1,430人
  • 311回
四季の恵みと麹菌と共に生きる 発酵食品専門料理教室

年間を通して10種類以上のお味噌作りをベースに、季節限定の様々な発酵食品を作り学んで頂けます。

新米収穫後にはぬか床や塩みりん作り♪
そら豆の時期は豆板醤♪
甘酒作りにべったら漬け♪
年初めはお醤油作り等々

四季の恵みを楽しみ味わう日本の食文化は世界に類を見ないほど豊かで色鮮やかです。
「和食」ユネスコ世界無形文化遺産に登録されています。

和食の根幹である日本の麹菌...
+続きを読む

主催団体に質問する 主催団体ページを見る

当日の流れとタイムスケジュール

挨拶

作業

試食&質疑応答

片付け

終了
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こんな方を対象としています

手作り味噌を作ってみたい方
青大豆がお好きな方
発酵食品がお好きな方
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受講する際は以下をお読み下さい

☆当日は動きやすい服装でお越しください。

☆生の麹を使用してます。スケジュールに合わせて麹屋さんに仕込みをお願いしております。仕込みに時間がかかる為、締切日を基本は7日前〜(連休を挟む際は別途)に設定させていただいております。
締め切り後のキャンセルはキャンセル料100%発生してしまうのでどうぞお気を付けください。
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※ストアカでは講座に適用される保険を用意しています。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

レビュー5

  • 楽しかった( 4 )
  • 勉強になった( 4 )
  • 受ける価値あり( 4 )
  • この講座は「未来の楽しみができる講座」でした
    その他


    お味噌作りははじめてでしたが、みなさんとワイワイしながら楽しくつくることができたことに感謝しています。ありがとうございます。

    毎回勉強になる内容ばかりで、目からウロコの連続です。

    講座を受けて、手作り調味料の世界が広がりました。

    先生からのコメント

    この度はご参加頂きまして誠にありがとうございました。
    楽しんで仕込んで頂けて私も嬉しいです。ありがとうございます。
    自身で仕込む発酵調味料は本当に奥が深く、そして何よりとても美味しいです。
    大事に育ててあげて下さいね。
    ありがとうございます♡

  • この講座は「初めての味噌作り楽しかった講座」でした
    女性 50代

    マニアック向けと書いてあったのですが、初めてが青大豆という‥(汗)

    日程が合ったのが、ここだったから

    青大豆初めてみて本当に緑緑してるんだなと最初は枝豆かと思った(汗)

    初めてだったので、色々丁寧に教えていただきました

    半年後が楽しみです♫

    先生からのコメント

    この度はご参加頂きまして誠に有難うございました。
    中々見慣れない大豆かもしれませんが、大豆農家さん達も大好きな豆の味の濃いお味噌が完成します♪
    私も大好きな大豆のうちの一つです。
    是非開封を楽しみに大事に育ててあげてくださいね。
    いつもありがとうございます♪

  • この講座は「市販では手に入らない味噌を作れる♪」でした
    女性 30代

    大豆の種類が沢山あることをこの教室に参加して知りました!レシピも頂けるので、自宅で作ることも可能ですし、食材購入のポイントなんかも教えてもらえます。
    対面型だと豆の潰し具合とか先生に見てもらえるので、初めての方にはオススメです♪

    先生からのコメント

    ご参加頂きまして誠にありがとうございました♪ 作る大豆の種類によって味の変化が楽しめる事がお味噌作りの興味深い所だなと私も改めて感じます。是非楽しんで育ててくださいね♪
    いつもありがとうございます♪

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