奈良市で2008年にクレープをメイン料理として開業したcafe WAKAKUSAカフェワカクサ。
以来、世界中の方々が訪れて、クレープの本場、フランス🇫🇷のブルターニュ地方のお客さんも『最高に美味しい😋』とお褒めを頂くようになりました。
スイーツのクレープだけでなく、朝食やランチ、お酒のオツマミになる『お食事クレープ』も大人気です。
★クレープ店をオススメする７個のポイント★
1.初期投資の金額が少なくて済む
2.味も美味しくインスタ映えするクレープで単価を取れる
3.特訓すれば誰でも出来る！(クレープを焼く、トッピングをする)
4.食品ロスが極端に少なく、地球環境に優しい→SDGs
5.食材の調達が全国規模で可能（北へ埼玉から南は沖縄まで）
6.テイクアウト、ネット通販対応も可能
7.本当に美味しいので病み付きリピーターが獲得出来る
https://www.slideshare.net/hironakanishi/ss-235017079コロナ禍によって飲食業や観光業、それらにまつわる業種業界は大打撃を受けました。私たちのカフェもそれなりに影響を受けました。
しかし、ありがたい事に、クレープという商品は元々テイクアウトに適した食品なので、当店のクレープの味が忘れられない常連さんや、SNSにアップされた美味しそうな写真を見て、緊急事態宣言が出された４月、５月も多くのテイクアウトのお客さんにご利用頂きました。
また、４月に入って直ぐにインターネット通販のBASEショップとクラシルストアから全国に向けて冷凍クレープを発売開始したところ、お陰様で北は北海道から南は鹿児島まで、全国から沢山のお客様にご利用頂き、本当に助かりました。
もしコロナ禍が無かったら、こんなクレープ店を開業する為のノウハウを全て開示するような講座をする事は絶対に無かったでしょう。企業秘密中の企業秘密みたいなものですから。
しかし今回、全国てコロナ禍の為に仕事を失ったり、店は営業してるけれど売上が全く立たなくなってしまった方が、ほんの少しの投資でクレープ屋を自分の敷地や店頭で副業などで始めて少しでも収入の足しになればと思い、思い切ってこの講座を始める事にしました。
他にも全国の飲食店が少しでも価値を上げ、コロナ前の飲食店の定義や機能をコロナをキッカケに爆上げ出来るような『新たな飲食店のカタチ』を追求していきたいと考えています。
＜こんなことを学びます＞
クレープ店を開業するまでのイロハを順を追って説明します。
・クレープの簡単な歴史
・クレープ店開業の諸条件(保健所届け、開業許可証、立地、形態)
・クレープ店開業に必要な機械、道具、など。入手先も。
・クレープ作りに必要な食材、調味料、など。入手先も。
・クレープ作りの命、クレープ生地の材料、調合の仕方
・クレープの焼き方(動画及び実施説明)
・スイーツクレープのトッピング事例紹介
・お食事クレープのトッピング事例紹介
・テイクアウトクレープの包材パッケージ、盛り付けの事例紹介
・ECインターネット販売の冷凍クレープの事例紹介
・質疑応答
新たに自宅前の空き地や店舗の店頭、イベントや週末だけの営業などクレープ屋を副業や副収入の為に開業する為のポイント。届出から機材の入手、調理工程まで、一連の流れを学びます。
随時、質問にはお答えするカタチで一方的な講座にならないようにします。
＜こんなことが出来るようになります＞
屋台やイベント、軒先や間借り店舗から、実際に店舗を持つパターンまで、様々な形態のクレープ店を開業するまでのノウハウを得られます。保健所の届出から機材の調達、食材の仕入れから、クレープ生地の調合から生地の焼き方、クレープの調理、トッピングまで、全てを学びます。
１回だけの受講で全てをインプット出来ない場合は、複数回の受講や、個別の1on1レッスンをおすすめします。
https://youtu.be/_DYMtFV3y1A＜こんな風に教えます＞
少人数制のグループで丁寧に教えます。
抽象的なイメージ等の話ではなく、全て具体的な内容でお話しします。
クレープ店を開業する形式、提供するメニュー、価格帯、
保健所への届出の具体的な内容、
機材や食材の調達方法、
生地やクレープの配合、使用する食材、調理方法、トッピングのコツ、
テイクアウトやECサイトでの販売時のパッケージ
などです。
講師の一方的な説明にならずに参加者の皆さんと対話する形式で、自由に楽しく学んで頂きます。
＜持ち物＞
クレープの生地を実際に作りたい方は、牛乳、卵、無塩バター、薄力粉、強力粉、グラニュー糖をご用意ください。分量は講座を予約された方にお伝えします。
＜定員＞
基本５名
（要望と開催スペースに応じて変わります）
クレープに限定せず、小さなカフェやバーなどを立ち上げたい方は受講してみたら発見がありそうです。