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2回コース 全2回 【資格講座】発酵麹調味料マイスター集中講座

2回コース
対面 オンライン

発酵麹調味料マイスターの6講座を2日間で集中的に学ぶコースです

こんなことを学びます

<こんなことを学びます>
腸活や美肌活として話題の【麹】。この講座では基本的な麹の選び方や保存法、麹を使った色々な手作り調味料の作り方と活用法を学びます。日本人の体にとてもマッチしている発酵麹調味料を、ご自宅にて完全無添加で作りたい方向けの講座です。講座の中では、発酵理論は勿論、お味噌作りと発酵調味料作りのデモがあります。受講後も講師が一人一人丁寧にフォローしますので、発酵調味料作りが初心者の方も安心して受講していただけます。

※修了者には『発酵麹調味料マイスター修了証書』を授与され、認定試験の受験資格が与えられます。

<こんなことが出来るようになります>
インターネットや雑誌で作り方を見て麹調味料を作ってみたけど、失敗して材料を無駄にしてしまった経験ありますよね。ポイントをしっかり押さえれば、カビたり、する事なく安全に発酵麹調味料を自宅でも作る事ができる様になります。また、修了後の認定試験に合格すれば、ご自宅で発酵調味料講座を開催する等、ビジネスに役立てる事も可能です。(次回の認定試験は11月を予定しています)

(発酵の基本の座学1講座、麹調味料1講座、甘酒活用1講座、味噌2講座、ミニ薬膳1講座 全6講座)

<こんな風に教えます>
座学と実習を組み合わせた構成です。実習については講座当日にデモで作り方を見て頂いた後、ご自宅で自由な時間に作っていただきます。受講後は各講座のレポートを後日返信して頂きます、全てのレポートを提出修了時に修了書の発行という流れになります。

<使用材料について>
豆、麹、塩、仕込み用袋、試食用味噌、コチュジャン用唐辛子については、こちらでご用意させていただきます。

対面参加:実習で使う材料は、初回受講日にお持ち帰り頂きます。
※対面授業に、ご参加いただくにはマスクの着用が必須となります。

オンライン受講:6/30頃に材料とテキストをクール便でお送りいたします
※送料は生徒様のご負担となります。
※発送後のキャンセルはできませんのでご注意ください。

〈カリキュラム〉
1:発酵の基本
2:麹菌についてと4種の発酵麹調味料作り
3:甘酒の栄養と応用
4:基本の大豆味噌
5:20割味噌
6:気血水のお話と薬膳味噌玉
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開催予定エリア

三軒茶屋・二子玉川

価格(税込)

¥31,460(¥15,730 × 2 回)

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対面受講日程

開催日程はありません。開催リクエストを送ってみましょう。

価格(税込) ¥31,460
場所 三軒茶屋・二子玉川

オンライン受講日程

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この講座の先生

気軽に学べる「おうちごはん」

松本誉子

・中医薬膳師
・中医薬膳茶師
・日本中医食養学会会員
・発酵麹調味料エグゼクティブペシャリスト
・味噌ソムリエ
・手づくり酵素インストラクター
・中医学情報サイト「COCOKARA」に薬膳レシピ連載中

【コンセプト】
中国の古い文献の中に『母親調薬膳、恩情篤蜜』という記述があります。これは(母親の作る薬膳は、慈しみに溢れ心の篭ったものである)という意味だそう。それだけ、食事は人を癒す力がある物です。

リラックスして楽しく食べれる「おうちごはん」疲れて帰って来た家族や、自分の体の為に、簡単に作れるお料理を!をコンセプトにしています。薬膳、発酵食、中華、日本食、お好きなレッスンを体験してください。


【主なターゲット】
日々のパフォーマンスを更にアップさせたい、女性(30代~50代)

カリキュラム

  • 第1回 第1回 発酵麹調味料アドバイザー講座

    ①発酵食品の基本
    発酵の基本を学びます。色々なお味噌のテイスティングや発酵調味料のテイスティングをしながら日本の発酵調味料の味の違いついても学ぶレッスンです。
    課題:理解度チェックシート

    ②麹調味料の作り方と応用
    麹調味料(塩麹、醤油麹、レモン麹、麹ダレ)
    色々な麹の違いや使い方について学び、麹を使った調味料を手作りすます
    課題:麹調味料、理解度チェックシート

    ③甘酒作りと応用
    甘酒作りと応用(麹ジャム、麹ケチャップ、麹コチュジャン、甘酒ナゲット)
    腸活で話題の甘酒作りと甘酒の応用方法、お砂糖の代わりに甘酒を使う事で、腸活をしながら料理や手作り調味料が美味しくなる方法を学びます。ケチャップとコチュジャン、ナゲットのデモがあります。
    課題:甘酒作り、理解度チェックシート

    12:30 スタート
    ・①発酵食品の基本
    14:00
    ・休憩
    14:15
    ・②麹菌の特徴と麹調味料の作り方
    15:45
    ・休憩
    ・③甘酒と応用
    18:00
    終了

  • 第2回 第2回 発酵麹調味料アドバイザー講座

    ④基本の味噌作り
    基本の味噌作りについて、配合、仕込み、熟成の基本について学びます。自分で配合の計算ができる様になるのが目標のレッスンです。
    課題:お味噌の仕込み、理解度チェックシート

    ⑤麹の量を調整して熟成期間と味をコントロールする。
    熟成期間を短縮し、早くお味噌として食べる方法を学びます。熟成期間を短くする事で、旨味が増すだけでなく、こまめに仕込みをしてご自宅でお味噌を楽しめます。また熟成期間が短くなる事で、熟成を失敗する確率が下がります。
    課題:20割味噌、理解度チェックシート

    ⑥薬膳味噌玉作りと麹調味料を使った調理
    薬膳の基本(気血水)についての学びと体質チェック、体質に合ったお味噌の具材のお話。
    課題:自分の体質に合った薬膳味噌玉、理解度チェックシート

    12:30 スタート
    ・④基本の味噌つくり
    14:00 
    ・休憩
    14:15
    ・⑤ 麹の量と熟成について20割味噌の仕込み
    15:45
    ・休憩
    16:00
    ・⑥薬膳味噌玉作り
    18:00
    終了

  • こんな方を対象としています

    麹を使った調味料をこれから作ってみたい方、自己流で発酵調味料を作っていたが、ちゃんと作り方を学んでみたい方。家族やご自身の健康の為に発酵調味料を生活に取り入れてみたい方。発酵麹調味料をビジネスに役立てたい方を対象としています。
  • 受講する際は以下をお読み下さい

    ・レッスン中は動画の撮影、録音はご遠慮いただいております。
    ・営業活動・宗教活動・政治活動、マルチ商法、霊感商法などに関わる勧誘活動等を行った場合、今後のレッスンをお断りさせて頂きます。
※ストアカでは講座に適用される保険を用意しています。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

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