お客さまがご利用のブラウザはサポートされていないため、正常に利用できない可能性があります。 お手数ですが、こちらをご確認いただき推奨環境のブラウザをインストールしてご利用ください。

料理を理論で学びたい人の為のオンラインレッスン フレンチ編

オンライン

『10年かかるプロの料理技術を本気の人へ。』料理を理論で学び、短期で腕前の上達を目指すためのレッスンです。

こんなことを学びます

シェフクリエイトは、『10年かかるプロの料理技術を4ヶ月で習得』するための教室です。

これまで感覚に頼りがちだった料理のコツを理論的に説明し、誰もがプロ並みの仕上がりで料理ができるようになることを目指します。

初回のオンライン1DAYレッスンでは、全ての料理に応用できる「美味しさの基本的な仕組み」を習得します。


【こんな悩みありませんか?】

・レシピの通り作っても、美味しくならない
・レシピを見なくても作れるようになりたい
・家庭料理レベルから、抜け出せない。
・不味くはないけど、いつも一味足りない。
・独学だと限界


これらの悩みは「料理の法則」を知らずに、レシピや食材に頼ってしまう事が原因です。


【なぜ、レシピや食材に頼ると上手くいかないのか?】

たしかに、レシピや食材は大事です。これらが悪ければどんな料理も台無しです。でもそれだけに頼っては、美味しい料理は作れないのです。

レシピがなければ、普通は料理が作れません。しかし、本当の料理上手やプロの料理人たちは、レシピがなくても目の前の食材を適当に組み合わせて、美味しい料理を作ってしまいます。

なぜ、そんな事ができるのでしょうか?

それはレシピを頭で覚えているからなのではなく、料理は基本的にどう調理すれば美味しくなるかを経験で知っていて、正しく理解しているからなのです。いわばこれが料理のコツと言われるものですが、多くの料理人はこれを長年の経験を通じて感覚で身につけているから、カンや目分量で料理をしても美味しくなるのです。

つまり、「料理はこうすれば美味しくなるという法則性」があるのです。
それを当料理教室では、『料理の法則』と呼んでいます。

そしてこの料理の法則は、多くの料理人は肌感覚で覚えていますが、実は感覚だけではなく、言葉で説明し伝えることができます。しかも、一度知ってしまえば誰にでもすぐに使えるノウハウです。決して、長い年月をかけて経験を積む必要はありません。料理の味は、知っているか知らないかが大きな差を生む世界です。

まずは、料理の法則を知り、美味しい料理の仕組みから学びましょう。


【オンライン1DAY レッスンとは?】

◎一般的な料理教室ではありません。

ある特定のレシピの作り方を教える料理教室ではありません。多くの料理に通じる「料理の法則」を学ぶ料理教室です。これまで多くの料理人が勘で行なってきたが故に、なかなか人に伝えられなかった料理のコツを法則化し、誰にでも使える形にして、お伝えしています。これらの法則を使って、世の中に山ほど溢れるレシピを使いこなすための料理教室です。

◎ただし、欠点もあります

オンラインレッスンの場合、通常の料理教室とは違って、一緒に手を動かしたり、味見をしたりという作業ができせん。

しかし料理の法則などの理論的な考え方は十分に学べますし、事前に調理動画をお渡ししますので、それを見て実践した上で講師に直接質問ができる仕組みになっていますので、作業や味見ができずとも十分に料理のレベルアップができるようになっています。

また、この1Dayレッスンでは、レシピは2つしか手に入りません。レシピをたくさん集めたい場合には、このレッスンは向いていません。しかし逆にレシピを使いこなすための法則は、一日で吸収しきれる限界まで手に入れることができます。


【オンライン受講の流れ】

<1. 事前料理動画を配布>
まず、レッスンのお申込み後に、事前料理動画とレシピを含むレッスンテキストがダウンロード出来るようになります。LIVE料理理論講座までの間に事前料理動画を見て料理を実際に作ってみて頂いてから、レッスンにご参加いただくとより効果的です。

<2. オンラインLIVE料理理論講座>
様々な料理に共通する「料理の法則」を、オンラインのLIVE配信でお伝えします。配信ツールは、zoomを使って行います。LIVEレッスンですので、講義を聞きながら疑問に思ったことは、随時コメントや音声を使って質問ができます。実際に教室でレッスンを受けているのとあまり変わらない環境で受講できます。


【1Dayレッスンで得られる18の法則】

これらプロの料理の考え方を、2つの料理メニューを通して、事前の料理動画と2時間のLIVE講座で習得します。

1. 美味しさの正体を知る、「美味しさの方程式」
2. 3つ星尾厨房に通じる、料理の3ステップメソッド
3. 理想的な料理のイメージ法
4. 3つの旨味の作り方
5. 旨味を生かす塩の法則
6. なぜ焦げる?色づきと焦げの法則
7. 味付けだけではない、意外な塩の活用法
8. くっつきと焦げの関係性
9. プロの包丁さばき理論
10.目が痛くならない、玉ねぎの切り方
11. 全く手をかけずに玉ねぎを長時間炒めるテクニック
12. 玉ねぎを旨味のベースにするための条件
13. 超なめらかなピューレ理論
14. 味の深さを作る、コクの法則
15. 魚の皮パリを作る、3つの秘密
16. 魚の柔らかさを決める、食感と温度の法則
17. 強火でもない弱火でもない、正しい火力の調理法
18. 失敗しない塩味の決め方


この機会にぜひ、料理の悩みを一気に解消して下さい!


【MENU】

<しっとりふわふわ!鮮魚のポワレ>
パサパサしがちな焼き魚。これを皮はパリッと、身はフワッと、しっとり焼き上げます。
3つのポイントを覚えれば、無理なく簡単に焼くことが出来ます。

<なめらかな人参のポタージュ>
料理の旨さの作り方を、このポタージュを使って徹底的に解き明かします。
ここが全ての料理に通ずる、基本中の基本です。


【配信ツール】
zoom
(無料アプリのインストールが必要です)
続きを読む

9月19日(土)

10:00 - 12:00

オンライン

※予約後のキャンセルはできません。

参加人数

0/100人

開催場所

オンライン

価格(税込)

¥5,500

10月24日(土)

10:00 - 12:00

オンライン

予約締切日時

10月23日(金) 10:00

参加人数

0/100人

開催場所

オンライン

価格(税込)

¥5,500

  • 9月19日(土)

    10:00 - 12:00

    オンライン

  • 10月24日(土)

    10:00 - 12:00

    オンライン

  • 参加できる日程がありませんか?
    先生に開催リクエストを送ってみましょう!
    開催リクエストする
受けたい
36人が受けたい登録しています

オンライン受講日程

9月19日(土) 10:00 - 12:00

¥5,500
参加人数 0/100人

10月24日(土) 10:00 - 12:00

¥5,500
参加人数 0/100人

参加できる日程がありませんか?
先生に開催リクエストを送ってみましょう。

この講座の先生

日吉 瑞己のプロフィール写真
フレンチ/和食 担当

日吉 瑞己

「好きなことを仕事にして生きる」

そんな想いを胸に、30歳を過ぎてから一念発起。料理の世界に飛び込むことを決意する。

東京表参道の老舗フランス料理店であるREIMS YANAGIDATEグループの「LE CAFE BERTHOLETT」で修行を開始。その後、「Le Cafe de Joel Robuchon」での修行を経て、独立。料理人としては遅いスタート切ったビハインドを埋めるべく、日々試行錯誤を繰り返していく中で、短期間で料理が上達する術を見つける。

現在は、料理を仕事としたい人をサポートするべく、料理の技術指導を料理講座や料理コンサルティングを通じて行う。10年かかるプロの料理技術を4ヶ月で習得する料理スクール「シェフクリエイト」を主催。

この講座の主催団体

CHEF CREATE(シェフクリエイト)

シェフクリエイト(旧アメイジングフレンチ)は、特定のレシピの作り方を教わる料理教室ではなく、料理がちゃんと上手になることに特化された特別な料理教室です。

非効率的な料理の勉強方法を排除し、プロの料理人でないとなかなか知り得ないような料理上達のためのエッセンスを、プログラムに詰め込みました。これを集中的に学ぶことで、ごく短期間での料理上達を実現します。


【▼10年かかるプロの料理技術を4ヶ月で習得】

4ヶ月という期間で、プロ並みの味を作ることができる人になる事を目指します。

プロとして活躍したいと考える人なら、飲食店で出しても十分に通用する味を作れるように。プロを目指すわけではない人は、パーティー料理などを、人に自信を持って振る舞えるようになるレベルを目指します。


【▼料理上達のためにする5つの事】

1. 料理の法則を知る
料理には、こうすると上手くいく、美味しくなるという、基本の原理原則があります。それらの原則を、AmaZing FRENCHでは「料理の法則」と呼んでいます。感覚で捉えがちな料理を理論的に、誰にでも分かる形に変換して学... もっと見る >>

主催団体に質問する 教室ページをみる
  • 当日の流れとタイムスケジュール

    “Time Schedule”

    10:00 料理の法則「旨さの方程式」(座学)
    11:30 なんでも質問コーナー
    12:00 終了
    (終了時間は前後する場合があります)
    • こんな方を対象としています

      ・普通の料理教室では、なかなか料理が上達しないと悩んでいる方
      ・将来的に料理を仕事にしたいと思っている方
      ・いっそ、飲食店で修業しようかと考えている方
    • 受講する際は以下をお読み下さい

      事前にzoomの無料アプリをパソコン、またはスマートフォンにインストールして置いて下さい。当日までに参加用URLをメッセージでお送りします。

      <無料zoomアプリダウンロードはこちら>
      https://zoom.us
    ※ストアカでは講座に適用される保険を用意しています。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

    この主催団体の他の講座

    関連講座

    この講座を見た人は、こんな講座も見ています

    お探しの講座が見つかりませんでしたか?