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料理を理論で学びたい人の為のオンラインレッスン 和食編

オンライン

『10年かかるプロの料理技術を本気の人へ。』料理を理論で学び、短期で腕前の上達を目指すためのレッスンです。

こんなことを学びます

シェフクリエイトは、『10年かかるプロの料理技術を4ヶ月で習得』するための教室です。

これまで感覚に頼りがちだった料理のコツを理論的に説明し、誰もがプロ並みの仕上がりで料理ができるようになることを目指します。

初回のオンライン1DAYレッスンでは、全ての料理に応用できる「美味しさの基本的な仕組み」を習得します。


【こんな悩みありませんか?】

・レシピの通り作っても、美味しくならない
・レシピを見なくても作れるようになりたい
・家庭料理レベルから、抜け出せない。
・不味くはないけど、いつも一味足りない。
・独学だと限界


これらの悩みは「料理の法則」を知らずに、レシピや食材に頼ってしまう事が原因です。


【なぜ、レシピや食材に頼ると上手くいかないのか?】

たしかに、レシピや食材は大事です。これらが悪ければどんな料理も台無しです。でもそれだけに頼っては、美味しい料理は作れないのです。

レシピがなければ、普通は料理が作れません。しかし、本当の料理上手やプロの料理人たちは、レシピがなくても目の前の食材を適当に組み合わせて、美味しい料理を作ってしまいます。

なぜ、そんな事ができるのでしょうか?

それはレシピを頭で覚えているからなのではなく、料理は基本的にどう調理すれば美味しくなるかを経験で知っていて、正しく理解しているからなのです。いわばこれが料理のコツと言われるものですが、多くの料理人はこれを長年の経験を通じて感覚で身につけているから、カンや目分量で料理をしても美味しくなるのです。

つまり、「料理はこうすれば美味しくなるという法則性」があるのです。
それを当料理教室では、『料理の法則』と呼んでいます。

そしてこの料理の法則は、多くの料理人は肌感覚で覚えていますが、実は感覚だけではなく、言葉で説明し伝えることができます。しかも、一度知ってしまえば誰にでもすぐに使えるノウハウです。決して、長い年月をかけて経験を積む必要はありません。料理の味は、知っているか知らないかが大きな差を生む世界です。

まずは、料理の法則を知り、美味しい料理の仕組みから学びましょう。


【オンライン1DAY レッスンとは?】

◎一般的な料理教室ではありません。

ある特定のレシピの作り方を教える料理教室ではありません。多くの料理に通じる「料理の法則」を学ぶ料理教室です。これまで多くの料理人が勘で行なってきたが故に、なかなか人に伝えられなかった料理のコツを法則化し、誰にでも使える形にして、お伝えしています。これらの法則を使って、世の中に山ほど溢れるレシピを使いこなすための料理教室です。

◎ただし、欠点もあります

オンラインレッスンの場合、通常の料理教室とは違って、一緒に手を動かしたり、味見をしたりという作業ができせん。

しかし料理の法則などの理論的な考え方は十分に学べますし、事前に調理動画をお渡ししますので、それを見て実践した上で講師に直接質問ができる仕組みになっていますので、作業や味見ができずとも十分に料理のレベルアップができるようになっています。

また、この1Dayレッスンでは、レシピは2つしか手に入りません。レシピをたくさん集めたい場合には、このレッスンは向いていません。しかし逆にレシピを使いこなすための法則は、一日で吸収しきれる限界まで手に入れることができます。


【オンライン受講の流れ】

<1. 事前料理動画を配布>
まず、レッスンのお申込み後に、事前料理動画とレシピを含むレッスンテキストがダウンロード出来るようになります。LIVE料理理論講座までの間に事前料理動画を見て料理を実際に作ってみて頂いてから、レッスンにご参加いただくとより効果的です。

<2. オンラインLIVE料理理論講座>
様々な料理に共通する「料理の法則」を、オンラインのLIVE配信でお伝えします。配信ツールは、zoomを使って行います。LIVEレッスンですので、講義を聞きながら疑問に思ったことは、随時コメントや音声を使って質問ができます。実際に教室でレッスンを受けているのとあまり変わらない環境で受講できます。


【1Dayレッスンで得られる18の法則】

これらプロの料理の考え方を、2つの料理メニューを通して、事前の料理動画と2時間のLIVE講座で習得します。

1.美味しさの正体を知る、「旨さの方程式」
2.3つ星の厨房に通じる、料理の3ステップメソッド
3.理想的な料理のイメージ法
4.3つの旨味の作り方
5.旨味を活かす塩、酢の法則
6.なぜ焦げる?色づきと焦げの法則
7.味付けだけではない、意外な塩の活用法
8.くっつきと焦げの関係性
9.プロの包丁さばき理論
10.下処理を変えるだけで上手くなる和食の常識
11. 和食の職人が使い分ける “だし” とは?
12. これだけ覚えておけばアレンジの幅が広がる和食の合わせ調味料
13. 和食も多様性の時代?フレンチのような組み立てメソッド
14. 味の深さを作る、コクの法則
15. 魚の皮を美味しく仕上げる手法
16. 素材の美味しさを左右する包丁の使い分け
17. 強火でもない弱火でもない、正しい火力の調理法
18. 失敗しない塩味の決め方


さらに、これらの内容に加えて、2つのボーナス特典をお付けしています。

◎特典1「和風だしの取り方」動画
和食の基礎で様々な料理に必要となる出汁の正しい取り方を解説した動画です。

◎特典2「魚捌き三枚おろし」動画
様々な捌き方が世の中にはあり、和食を作る上で避けて通れない魚捌きですが、和食として行う魚捌きの方法を解説しています。


この機会にぜひ、料理の悩みを一気に解消して下さい!


【MENU】

<鯛の潮汁>
汁物の塩分濃度を知ることで確実に、いつも美味しい汁物を作ることが出来ます。濃い口しょうゆ、薄口しょうゆ、この二つでも塩分濃度や使い方は違います。上手な使い分けや、塩との組み合わせも、計算することで素材本来の味を活かし、和食の味を構成できるようになります。

<霜降りまぐろの漬け仕立て>
いくつかの魚の下処理を覚えることで、本来の素材の味を活かし、ワンランク上の料理へ導きます。素材本来の味を活かすために行うきちんとした下処理は、時短の料理本には載っていない、調味料を重ねてごまかす手法ではごまかすことが出来ない大事な工程です。省くことのできない必要なステップを知ることが逆に上達の近道となるのです。

<鯛の道明寺蒸し>
もち米から作られた道明寺で鯛を包み、柔らかな食感に蒸しあげます。
蒸し物のコツや、香りだかいだし汁から作る上品な銀餡も学びます。
(3月いっぱい迄は、ぶり大根です)

<鯛めし>
鍋で炊き上げるご飯の基礎を学びます。炊飯に必要な水加減、火加減を知り、炊き込みご飯のベースを学ぶことで季節の素材で応用することが出来るようになります。


【配信ツール】
zoom
(無料アプリのインストールが必要です)
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価格(税込) ¥5,500

この講座の先生

日吉 瑞己のプロフィール写真
フレンチ/和食 担当

日吉 瑞己

「好きなことを仕事にして生きる」

そんな想いを胸に、30歳を過ぎてから一念発起。料理の世界に飛び込むことを決意する。

東京表参道の老舗フランス料理店であるREIMS YANAGIDATEグループの「LE CAFE BERTHOLETT」で修行を開始。その後、「Le Cafe de Joel Robuchon」での修行を経て、独立。料理人としては遅いスタート切ったビハインドを埋めるべく、日々試行錯誤を繰り返していく中で、短期間で料理が上達する術を見つける。

現在は、料理を仕事としたい人をサポートするべく、料理の技術指導を料理講座や料理コンサルティングを通じて行う。10年かかるプロの料理技術を4ヶ月で習得する料理スクール「シェフクリエイト」を主催。

この講座の主催団体

CHEF CREATE(シェフクリエイト)

シェフクリエイト(旧アメイジングフレンチ)は、特定のレシピの作り方を教わる料理教室ではなく、料理がちゃんと上手になることに特化された特別な料理教室です。

非効率的な料理の勉強方法を排除し、プロの料理人でないとなかなか知り得ないような料理上達のためのエッセンスを、プログラムに詰め込みました。これを集中的に学ぶことで、ごく短期間での料理上達を実現します。


【▼10年かかるプロの料理技術を4ヶ月で習得】

4ヶ月という期間で、プロ並みの味を作ることができる人になる事を目指します。

プロとして活躍したいと考える人なら、飲食店で出しても十分に通用する味を作れるように。プロを目指すわけではない人は、パーティー料理などを、人に自信を持って振る舞えるようになるレベルを目指します。


【▼料理上達のためにする5つの事】

1. 料理の法則を知る
料理には、こうすると上手くいく、美味しくなるという、基本の原理原則があります。それらの原則を、AmaZing FRENCHでは「料理の法則」と呼んでいます。感覚で捉えがちな料理を理論的に、誰にでも分かる形に変換して学... もっと見る >>

主催団体に質問する 教室ページをみる
  • 当日の流れとタイムスケジュール

    “Time Schedule”

    10:00 料理の法則「旨さの方程式」(座学)
    11:30 なんでも質問コーナー
    12:00 終了
    (終了時間は前後する場合があります)
    • こんな方を対象としています

      ・普通の料理教室では、なかなか料理が上達しないと悩んでいる方
      ・将来的に料理を仕事にしたいと思っている方
      ・いっそ、飲食店で修業しようかと考えている方
    • 受講する際は以下をお読み下さい

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