2回コース講座 【ゆとり版】豊洲・仲卸フロアでお買い物～鯛ホタテ車海老と寿司にぎり

この講座は、下記講座の派生版です。スケジュール的に様々なパターンをご用意しています。
「豊洲市場・仲卸フロアでのお買い物～魚さばき～寿司にぎり教室」
https://www.street-academy.com/myclass/73393

・オリジナル版にくらべて自由時間をぐっと長めにとった回をご用意しています。たとえば、平日朝に豊洲訪問したのちお仕事に行っていただき、夕方調理施設で再集合する、朝活＋夜活的な回も用意しています。
・「自由時間を長め」というところでは、調理実習を別日開催する回もご用意しています。金曜ないし土曜の朝に豊洲訪問し、日曜の朝から調理実習という回であれば、外出を午前中だけにすることができます。さらに楽な受講パターンとして、日曜日の調理実習を、朝寝坊できる午後にした回も設定することがあります。
・オリジナル版同様に、寿司ネタの違いで２コースご用意があります。
(Aコース) 丸魚さばき
(Cコース) 丸魚さばきはナシで、マグロや鯛のサクからの切り付けと、殻付きホタテや車海老の下ごしらえを体験いただきます。
・さらなるバリエーションとしては、順番を入れ替えて、金曜夜に調理実習を受講いただき、土曜の朝豊洲という回もご用意しています。金曜夜の、丸魚さばき、寿司にぎり体験を踏まえ、土曜日朝に講師先導で市場にて買い回りすれば、復習がてらご自宅で調理してご家族にふるまわれることもできます。
・この他、皆さんのご要望にカスタマイズできる場合がありますので、お問い合わせください。

当講座ご受講にあたっては、2回集合いただきます。
１．ゆりかもめ・市場前駅・改札口
集合後に、豊洲市場・水産仲卸フロアに徒歩で移動。買い回り。
２．調理施設
有楽町線・江戸川橋駅1B出口から徒歩6分の施設に再集合いただき、調理実習していただきます。
※こちらの講座紹介では、開催地＝築地・豊洲としていますが、調理施設の所在地を開催地とした講座も設定し、募集人数を融通することがあるので、残席が突然増減します。ご了承ください。

コース選択
本講座では、寿司にぎりの食材違いで２コースお選びいただけます。
Aコース：500g前後の鯛を、お一人１尾さばいていただきます。うろことり、内臓取り、三枚おろし、ガンバラ、骨の処理をしたのち、皮引き、湯引き、切り付けしてにぎり寿司をお作りいただきます。
Cコース：殻付きホタテをさばきます。貝柱は生でにぎりに。ヒモは湯がいて軍艦巻きにしていただきます。車海老をさばきます。串をうち塩ゆでして殻をむき、開いて寿司海老にしたててにぎっていただきます。マグロのサクから切り付けしてにぎっていただきます。講師がさばいた鯛のサクから切り付けしてにぎっていただきます。

Aコース、Cコース共、鯛のあら汁もご試食いただきます。
つくったお寿司の一部ないし全部をお持ち帰りいただいて結構です。お持ち帰りをお考えの場合は、持ち帰り用の容器（底浅の弁当箱やタッパーがおすすめ）、保冷材、それらがは入る保冷バッグ等をお持ちください。
あら汁はいつも大好評です。Aコースでは１尾をさばいて出たあらの半分を供出いただき、残りはお持ち帰りいただきますので、ご家庭でもう一度お楽しみいただけます。Cコースでは、講師がさばいた鯛のあらであら汁を作ります。お持ち帰り分はありません。
※お寿司お持ち帰りをおしゃれに演出されたい方用に、木製折箱、保冷材、保冷バッグを実費(400円）でご提供いたします。ご参加前にお知らせください。

＜こんなことを学びます＞
豊洲市場・仲卸フロアへの入り方。安全な歩き方。買い物の仕方。
丸魚のおろし方(Aコース)
殻付きホタテ、車海老のさばき方（Cコース）
サクからの切り付け
お寿司屋さんみたいなお寿司のにぎり方
※豊洲市場・仲卸フロアは、一般見学者入場禁止ですが、仲卸から歓迎される人＝ちゃんと仕入れをする意思がある人であれば、業務筋でなくても入場が許されます。（市場管理部に確認済です）本講座では、講師が懇意にしている仲卸業者数社のお店にご案内します。そのうち一つの社名を覚えていただき、またそのお店が仲卸フロア内のどこにあるかを覚えていただければ、次回おひとりで来られた時も、自信をもって入口の警備員に行先を申告し、実際迷わずにそのお店に行けるようになります。あとは、皆さんの自由です。講師が紹介したのではない、別な仲卸業者から購入するのでも一向にかまいません。ちゃんと仕入れをする意思をもって入場する分には、広く「仲卸から歓迎される人」になっているからです。
なお、市場管理部には、料理講座の講師が数名の受講者を引き連れて入場すること行為についても、問題ないことの確認をとっています。なんら市場での禁止条項にあたりませんのでご安心ください。

＜こんなことが出来るようになります＞
お友達を連れて仲卸フロアで買い物ができるようになります。
丸魚を自分でおろせるようになります。（Aコース）
殻付きホタテを扱えるようになります。寿司海老を作れるようになります。（Cコース）
サクからの切り付けをできるようになります。
お寿司屋さんみたいな寿司にぎりでおもてなしできるようになります。

※市場の公式HPには、仲卸フロアでの一般的な購入単位例として「まぐろなどは5kg以上、かつおやはまちなどは1尾以上」と書いてありますが、実際のところ、多くの仲卸業者さんは1kg以下、0.1kg単位でも販売してくれますのでご安心ください。仲卸業者さんによっては、大振りのお魚を半身で販売しているところもあります。

＜こんな風に教えます＞
豊洲市場では、仲卸フロアを一緒に歩き、講師が買い物する様子(普通のお店での買い物とちょっとだけ勝手が違います)をご覧いただきます。ご自身でもお買い物をお試しいただけます。このあと、業務用包丁、乾物や飲食店サプライなどの物販エリアをご案内後、一旦解散。午後から調理施設に再集合いただきます。

丸魚のさばき、ホタテ、車海老の下ごしらえ,は、参加者それぞれ、ご自身の分をご自身でやっていただきます。未経験の方にも優しく指導致します。
お寿司7つの手順をゆっくりご覧いただき、全員で練習。ご自身で試作したにぎりを試食します。

＜日程の見方＞
オリジナル版では、豊洲訪問をパート1。調理実習をパート2と呼んでいましたが、ゆとり版では逆順のものもあるのでご注意ください。講座時間が1時間の方が豊洲訪問。3時間の方が調理実習となります。

＜持ち物＞
エプロン、ふきん、保冷バック（Aコース・アラ汁用の骨用。20x15cm程度のもの）
※小食の方は、お持ち帰り用の容器（薄手の弁当箱やタッパー）をお持ちください。保冷バッグもそれが入るぐらいの大きいものでお願いします。
※豊洲で何か買いたいと思われる方は、クーラーボックスをお持ちになってもいいですが、肩にかけられるぐらいの大きさまでにしてください。

＜定員＞
5名

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