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2回コース 【ゆとり版】豊洲市場・仲卸フロアでのお買い物+魚さばきと寿司にぎり

2回コース
対面

一般見学者の入場お断りの仲卸フロアにお連れします。次からはお友達を連れて入れるようになります。魚さばきや寿司にぎりも自慢できますよ!

こんなことを学びます

この講座は、オリジナル講座「豊洲市場・仲卸フロアでのお買い物~魚さばき~寿司にぎり教室」と同じ内容ですが、スケジュール的に様々なパターンをご用意しています。

・オリジナル版にくらべて自由時間を長めにとった同日開催の回をご用意しています。多くは、朝の豊洲集合時刻をはやめたもの(より活気ある売り場をご覧いただけます)で、午後からはオリジナル版受講の方と合流いただきます。他に特殊なものとして、平日朝に豊洲訪問したのちお仕事に行っていただき、夕方調理施設で再集合する、朝活+夜活的な回も用意しています。
・オリジナル版はすべて豊洲と調理実習を同日開催としていますが、こちらでは別日開催もご用意しています。平日ないし土曜の朝に豊洲訪問し、日曜(まれに土曜)の朝から調理実習という回や、順番を入れ替えて、平日夜に調理実習を受講いただき、後日(多くの場合次の土曜)の朝豊洲という回もご用意しています。ご自宅用にお魚を購入いただき、復習がてらご家族にふるまわれるのも一考です。
・この他、皆さんのご要望にカスタマイズできる場合がありますので、お問い合わせください。

<こんなことを学びます>
・豊洲市場・仲卸フロアへの入り方。安全な歩き方。買い物の仕方。
・丸魚のおろし方
・お寿司屋さんみたいなお寿司のにぎり方

※豊洲市場・仲卸フロアは、一般見学者入場禁止ですが、仲卸から歓迎される人=ちゃんと仕入れをする意思がある人であれば、業務筋でなくても入場が許されます。(市場管理部に確認済です)本講座では、講師が懇意にしている仲卸業者数社のお店にご案内します。そのうち一つの社名を覚えていただき、またそのお店が仲卸フロア内のどこにあるかを覚えていただければ、次回おひとりで来られた時も、自信をもって入口の警備員に行先を申告し、実際迷わずにそのお店に行けるようになります。あとは、皆さんの自由です。講師が紹介したのではない、別な仲卸業者から購入するのでも一向にかまいません。ちゃんと仕入れをする意思をもって入場する分には、広く「仲卸から歓迎される人」になっているからです。
なお、市場管理部には、料理講座の講師が数名の受講者を引き連れて入場すること行為についても、問題ないことの確認をとっています。なんら市場での禁止条項にあたりませんのでご安心ください。

<こんなことが出来るようになります>
・お友達を連れて仲卸フロアで買い物ができるようになります。
・丸魚を自分でおろせるようになります。
・結果、おいしいお刺身を安く食べられるようになります。
・お寿司屋さんみたいな寿司にぎりでおもてなしできるようになります。

※市場の公式HPには、仲卸フロアでの一般的な購入単位例として「まぐろなどは5kg以上、かつおやはまちなどは1尾以上」と書いてありますが、実際のところ、多くの仲卸業者さんは1kg以下でも販売してくれますのでご安心ください。

<こんな風に教えます>
豊洲市場・仲卸フロアでは、講師が買い物する様子(普通のお店での買い物とちょっとだけ勝手が違います)をご覧いただきます。ご自身でもお買い物をお試しいただけます。
調理施設では、参加者全員で丸魚をさばきます。未経験の方にも優しく指導致します。お寿司7つの手順をゆっくりご覧いただき、全員で練習。ご自身で試作したにぎりを試食します。
※使用するお魚は、講師が前日ないし当日朝、豊洲で仕入れます。
※調理施設の場所は空き状況により、蔵前、人形町、池袋などの施設となります。

<日程の見方>
オリジナル版では、豊洲訪問をパート1。調理実習をパート2と呼んでいましたが、ゆとり版では逆順のものもあるのでご注意ください。講座時間が1時間の方が豊洲訪問。3時間の方が調理実習となります。その時々の事情により、30分程度終了時間が後にずれることがある旨、お含みおきください。

<持ち物>
・豊洲市場 保冷バック
・調理施設 エプロン、ふきん

<定員>
5名

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開催日程がありません

開催予定エリア

築地・豊洲

価格(税込)

¥5,900(¥2,950 × 2 回)

受けたい
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対面受講日程

開催日程はありません。開催リクエストを送ってみましょう。

価格(税込) ¥5,900
場所 築地・豊洲

対面受講料に含まれるもの

受講料には、レッスン代、食材費、会場費を含みます。

この講座の先生

外国人旅行者を鮮魚市場にご案内するプロのガイドです

外国人旅行者を対象としたガイド資格(通訳案内士)を取得後、築地市場や寿司店のご案内。さらには寿司にぎり体験をさせてくれる施設へのご案内で通訳するなか、市場や寿司職人の知り合いができ、じきじきに稽古をつけてもらい、自分でも寿司講師をこなすようになってました。
料理を提供することよりも、作り方を伝授する立場でやってきた分、初めての方に説明することには慣れてます。決して気難しい職人ではありませんので、お気楽にご参加ください。
※食品衛生責任者資格者です。

英語での対応も可能ですので、たとえばホストファミリーの方が留学生をお連れいただいても結構です。ご要望あれば、ご要望の日程で貸し切り対応もします。まず「教室ページ」で現在提供可能なプログラムをご確認の上、「先生に質問する」でご要望をお知らせください。

カリキュラム

  • 第1回 豊洲・仲卸フロアでお買い物

    8:00, 9:30など、指定時刻に
    市場前改札口集合(ゆりかもめ・市場前・改札前)
    ※改札前で集合し、一緒に水産仲卸フロアに入場します。
    仲卸フロアで買い回り(30-40分程度)
    仲卸棟上階の物販エリア訪問(20分程度)
    集合時刻の一時間後に解散。
    ※「1回目」となっていますが、前日に調理実習を実施するパターンがあり、この場合、調理実習が1回目。豊洲訪問は2回目となります。

  • 第2回 鯛の三枚おろし・寿司にぎり

    別日 9:00集合 または 同日 12:30ないし13:00集合。(17:30集合の回もあり)
    調理施設に直接お越しいただきます。(蔵前、人形町、池袋の調理施設となります。蔵前が多いです。)
    鯛の三枚おろし・寿司飯づくり・寿司にぎり(150分程度)
    片付けをお手伝いいただきます(30分程度)
    【別日 9:00集合の場合】12:00解散
    【同日 12:30集合の場合】15:30解散(開催回によって多少前後あり)
    【同日 13:00集合の場合】16:00解散(開催回によって多少前後あり)
    【同日 17:30集合の場合】20:30解散
    【前日 17:30集合の場合】20:30解散 ※豊洲訪問が翌日になるパターン

  • こんな方を対象としています

    一般見学者お断りの仲卸フロアへの入り方を知りたい方
    丸魚のおろし方を学んで、安くお刺身を楽しみたい方
    お寿司屋さんみたいな寿司にぎりパフォーマンスでおもてなししたい方
  • 受講する際は以下をお読み下さい

    ・仲卸フロアはプロの業者さんたちの真剣な仕事場です。料理人になったつもりで、地味な服装でおいでください。床が濡れていて滑りやすいところがありますので、安全のため、底が平らで滑りにくい履物をお選びください。保冷バックをお持ちいただくのは、実用的な目的のほか、買い気を見せるためでもありますので、手提げ型がおすすめです。(最終的に何も買わなくても大丈夫です)
    ・最寄り駅=蔵前の調理施設利用の回がほとんどですが、事情により人形町ないし池袋の会場に変更する場合があります。開催日の1週間前までに最終決定します。
※ストアカでは講座に適用される保険を用意しています。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

レビュー16

  • 楽しかった!( 15 )
  • 勉強になった!( 14 )
  • 行く価値あり!( 13 )
  • W1

    女性 40代

    この講座は「一人では体験できないことができる講座」でした

    プロの人たちが行く、一人では入れない場所を案内してもらえる楽しい講座でした。
    調理実習も綺麗な施設で、先生は細やかにいろんな準備をしてくださり快適に実習ができました。

  • W1

    女性 50代

    この講座は「「多くの気付きを得られる講座」」でした

    市場での買い付けは初めての経験でしたが、見所やポイントをわかりやすく教えて頂き、楽しくて夢中で買い物をしてしまいました。
    魚捌きはこれまでも習ったことがありましたが、内蔵の取り出し方などコツを教えて頂き、上手くできるようになりました。
    多くの気付きを得られ、先生のお人柄から楽しい時間を過ごすことができました。

  • W1

    女性 30代

    この講座は「価値ある講座」でした

    お料理の幅も広がりました!豊洲市場もお寿司握りもこの講座限りの楽しみ方かなぁなんておもってたけど、楽しくておいしくて、これは自分でもリピートして楽しんでいきたいと思いました!お魚が可愛いかったなぁ♡ ありがとうございました!

  • W3

    女性 40代

    この講座は「丁寧で親切」でした

    基本的な技術を丁寧に教えて頂きました。

  • W2

    女性 50代

    この講座は「【ゆとり版】豊洲市場・仲卸フロアでのお買い物+魚さばきと寿司にぎり」でした

    豊洲市場では注意事項や役に立つポイントを教えていただき、ぜひ次は自分で行ってみたいと思いました。
    魚捌きは丁寧に解説してくださる上、モニターで先生の手元が見られるのでとても分かり易く素人でも捌くことができました。
    自分で捌いてそれをお寿司にして食べる、という流れはとても楽しく満足できるものでした。
    今回は豊洲市場訪問後、次の魚捌きまでかなり時間があったので、買ったものを長い時間持ち歩くことなく一旦自宅に戻り冷蔵庫に入れてから夜の部に行けたので、それも助かりました。
    この講座、オススメです!

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