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【のどぐろ版】豊洲市場・仲卸フロアでお買い物~魚さばき~寿司にぎり

対面

一般見学者の入場お断りの仲卸フロアへの入り方、魚さばきや寿司にぎりを学べます。この回は、のどぐろの蒸し寿司づくりに挑戦します。

こんなことを学びます

通常版では、お一人一尾の鯛の三枚おろしを体験いただきますが、この回では、高級魚(のどぐろorきんき)による「蒸し寿司」に挑戦します。高級魚の上品に脂がのった身にゆるく火が通り、シャリもほんのり暖かく、笹の香りがたまりません。高級魚の扱いを経験することで、みなさんのおもてなしの引き出しの幅が広がりますので、ワンランク上の講座を希望される方には特にオススメです。
工程が多い分、調理室での時間が長くなります。
※入荷状況によっては、予定サイズの魚が手に入らないことがあります。重さ2倍の魚1尾を参加者お二人でさばいていただく場合があります。

<こんなことを学びます>
豊洲市場・仲卸フロアへの入り方。安全な歩き方。買い物の仕方。
丸魚のおろし方
お寿司屋さんみたいなお寿司のにぎり方

※豊洲市場・仲卸フロアは、一般見学者入場禁止ですが、仲卸から歓迎される人=ちゃんと仕入れをする意思がある人であれば、業務筋でなくても入場が許されます。(市場管理部に確認済です)本講座では、講師が懇意にしている仲卸業者数社のお店にご案内します。そのうち一つの社名を覚えていただき、またそのお店が仲卸フロア内のどこにあるかを覚えていただければ、次回おひとりで来られた時も、自信をもって入口の警備員に行先を申告し、実際迷わずにそのお店に行けるようになります。あとは、皆さんの自由です。講師が紹介したのではない、別な仲卸業者から購入するのでも一向にかまいません。ちゃんと仕入れをする意思をもって入場する分には、広く「仲卸から歓迎される人」になっているからです。
なお、市場管理部には、料理講座の講師が仕入れの際に数名の受講者を引き連れて入場することについても、問題ないことの確認をとっています。なんら市場での禁止条項にあたりませんのでご安心ください。

<こんなことが出来るようになります>
お友達を連れて仲卸フロアで買い物ができるようになります。
丸魚を自分でおろせるようになります。
結果、おいしいお刺身を安く食べられるようになります。
お寿司屋さんみたいな寿司にぎりでおもてなしできるようになります。

※市場の公式HPには、仲卸フロアでの一般的な購入単位例として「まぐろなどは5kg以上、かつおやはまちなどは1尾以上」と書いてありますが、実際のところ、多くの仲卸業者さんは1kg以下でも販売してくれますのでご安心ください。

<こんな風に教えます>
豊洲市場では、仲卸フロアを一緒に歩き、講師が買い物する様子(普通のお店での買い物とちょっとだけ勝手が違います)をご覧いただきます。ご自身でもお買い物をお試しいただけます。このあと、業務用包丁、乾物や飲食店サプライなどの物販エリアをご案内後、一旦解散。午後から調理施設に再集合いただきます。
※自由時間内には、ご自身で仲卸フロアに再入場されてもいいですし、物販エリアをくまなくまわられても結構です。また、おにぎり程度の軽食をとっておくことをお勧めします。(食べすぎ注意)
調理施設では、講師が先に行って皆さんをお迎えします。丸魚の下ごしらえは、参加者全員でおこないます。丸魚さばいたことがない方にも優しく指導致します。お寿司7つの手順をゆっくりご覧いただき、全員で練習。ご自身で試作したにぎりで食事します。

※調理施設への移動は、ゆりかもめと地下鉄の乗り継ぎで、所要時間は約50分です。

<持ち物>
エプロン、ふきん、保冷バック

<定員>
5-6名
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開催日程がありません

開催予定エリア

築地・豊洲

価格(税込)

¥7,100

受けたい
18人が受けたい登録しています

対面受講日程

開催日程はありません。開催リクエストを送ってみましょう。

価格(税込) ¥7,100
場所 築地・豊洲

この講座の先生

外国人旅行者を鮮魚市場にご案内するプロのガイドです

外国人旅行者を対象としたガイド資格(通訳案内士)を取得後、築地市場や寿司店のご案内。さらには寿司にぎり体験をさせてくれる施設へのご案内で通訳するなか、市場や寿司職人の知り合いができ、じきじきに稽古をつけてもらい、自分でも寿司講師をこなすようになってました。
料理を提供することよりも、作り方を伝授する立場でやってきた分、初めての方に説明することには慣れてます。決して気難しい職人ではありませんので、お気楽にご参加ください。
※食品衛生責任者資格者です。

英語での対応も可能ですので、たとえばホストファミリーの方が留学生をお連れいただいても結構です。ご要望あれば、ご要望の日程で貸し切り対応もします。まず「教室ページ」で現在提供可能なプログラムをご確認の上、「先生に質問する」でご要望をお知らせください。

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    本講座のスケジュールは、回によって異なりますので、ご注意ください。
    【8:00-16:30 の回】
    8:00 集合(ゆりかもめ・市場前・改札前)
    ※改札前で集合し、一緒に水産仲卸フロアに入場します。
    9:00 仲卸フロア等ご案内ののちいったん解散
    ※再集合までの間に各自で移動をお願いします。所要時間は約50分なので、自由時間は2.5時間程度あります。仲卸フロアにご自身で再入場し、じっくりご覧になることができます。
    ※11:30までにゆりかもめに乗ってください。
    ※調理施設での試食は15:00すぎになりますので、自由時間中におにぎりひとつ食べておかれることをお勧めします。食べすぎ注意。
    12:30 蔵前、日本橋、新宿ないし池袋の調理施設に再集合 ※9:30-16:30 の回の方と合流です
    16:30 解散(片付けの関係で30分ほど伸びることがあります)

    【9:30-16:30 の回】
    9:30 集合(ゆりかもめ・市場前)
    10:30 仲卸フロア等ご案内ののちいったん解散
    ※再集合までの間に各自で移動をお願いします。所要時間は約50分なので、自由時間は1時間程度です。仲卸フロアにご自身で再入場も可能ですが、次の集合に遅れないよう、お気を付けください。
    ※11:30までにゆりかもめに乗ってください。
    ※調理施設での試食は15:00すぎになりますので、自由時間中におにぎりひとつ食べておかれることをお勧めします。食べすぎ注意。
    12:30 蔵前、日本橋、新宿ないし池袋の調理施設に再集合 ※8:00-16:30 の回の方と合流です
    16:30 解散(片付けの関係で30分ほど伸びることがあります)
    • こんな方を対象としています

      一般見学者お断りの仲卸フロアへの入り方を知りたい方
      丸魚のおろし方を学んで、安くお刺身を楽しみたい方
      お寿司屋さんみたいな寿司にぎりパフォーマンスでおもてなししたい方
      上記に加え、この回は特に高級魚の楽しみ方を経験されたい方
    • 受講する際は以下をお読み下さい

      ・仲卸フロアはプロの業者さんたちの真剣な仕事場です。料理人になったつもりで、地味な服装でおいでください。床が濡れていて滑りやすいところがありますので、安全のため、底が平らで滑りにくい履物をお選びください。保冷バックをお持ちいただくのは、実用的な目的のほか、買い気を見せるためでもありますので、手提げ型がおすすめです。(最終的に何も買わなくても大丈夫です)

      ・解散場所は調理施設となります。
    ※ストアカでは講座に適用される保険を用意しています。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

    レビュー3

    • 楽しかった!( 1 )
    • 勉強になった!( 2 )
    • 行く価値あり!( 3 )
  • M1

    男性 40代

    この講座は「すごく勉強になる講座」でした

    豊洲市場の中を見たりできてとても楽しかったです。
    初めての寿司握りや刺身の切り方ですが、非常に勉強になりました。今回の事は忘れずに魚の食を堪能していきたいと思います。

  • W1

    女性

    この講座は「市場の入り方がわかる」でした

    市場内に初めて入り、買い物する方法を学べて新鮮だった。鯛を一尾捌くのもタメになった。

  • M1

    男性 40代

    この講座は「豊洲市場に入れるようになる講座」でした

    初めて行った豊洲市場の買い付けエリアへのスムーズな入り方、迷子にならない方法を教わりました。
    近所のスーパーよりも高級な魚介類をリーズナブルに買いたい人にはお勧めです。
    魚のおろし方、お寿司の握り方も丁寧に教えてもらえて、とても参考になりました。教えていただいた内容を忘れないようにじたくでも繰り返し練習しようと思います。

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