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③2倍の生麹で贅沢な味わいの味噌 ※20割味噌1.5Kgお持ち帰り

自分好みの味噌をつくる! 黄大豆と米麹で20割味噌

こんなことを学びます

※コロナウイルス感染予防対応につて
当面の間、レッスンに参加の場合は、必ずマスクの着用をお願いいたします。
また、通常はレッスンの最後に試食の時間を設定しておりますが、
試食時にマスクを外す必要が生じる為、お弁当お持ち帰りスタイルにて対応させていただきます。ご理解いただきますようお願いいたします。

【レッスン概要】
お味噌は材料の配分を変える事で、甘い、辛い、減塩等・・・自分好みの味に仕上げる事ができます。この講座では、材料の選び方や配分の計算方法、仕込み熟成までのポイントを学びます。

学びの後は、生米麹を黄大豆の2倍量を使って作る20割味噌を仕込みます。麹を沢山使う事で熟成も早くなるだけでなく、贅沢な味わいに仕上がります!
※1.5kgお持ち帰りいただきます(お1人づつ別々に仕込んでいただきます)

※こちらの講座は、所定の条件を満たす事で、発酵麹調味料マイスターの資格を取得する事ができる講座になります。

※ちらの講座は高橋貴子先生も講師としてお手伝いいただく講座になります。
高橋貴子先生(臨床検査技師、発酵麹調味料シニアスペシャリスト、味噌ソムリエ)

<お味噌の仕込みから熟成まで>
お味噌の材料選びから、仕込み方法、発酵熟成までと発酵に関わる酵素についてお味噌作りの基本の学びと、お味噌に含まれる麹の量やお塩の量が、どのように味に影を与えるかまで、配合についても学びます。ご自分で好みの味のお味噌を作れる様になるのが目標です。

座学の後には、20割麹の黄大豆味噌1.5Kgを仕込んでお持ち帰り頂きます

<試食>
仕込みの後には、発酵麹調味料を使ったお料理をご試食がございます

【発酵麹調味料マイスター資格取得方法について】
対象講座①-⑥を受講された方全員に発酵麹調味料マイスター修了証書を授与いたします。

【受講方法】
a:①-⑥を6回コースで受講(月2回の受講、講座の振り替えは可能です)
b:2日間集中セミナーを受講(年2回集中セミナーを開催いたします。集中して学びたい方におすすめです)
c:単発で受講(都合に合わせて単発で受講。最初の受講から1年以内に①-⑥を受講していただきます。全て受講が完了したタイミングで修了証を発行させていただきます)

【発酵麹調味料スペシャリスト認定試験】
発酵麹調味料マイスターを修了されると、発酵麹調味料スペシャリストの受験資格が与えられます。発酵麹調味料スペシャリストは、麹を使った調味料の基本から応用までを、しっかりと理解出来てると証明された方授与される認定資格になります。2020年6月13日(土)開催予定

資格取得の後は、自分の生活に役立てたり、食に関する仕事をする上でのアピールにつながる資格になります。
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開催予定エリア

三軒茶屋・二子玉川

価格(税込)

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この講座の先生

気軽に学べる「おうちごはん」

松本誉子

・中医薬膳師
・中医薬膳茶師
・日本中医食養学会会員
・発酵麹調味料エグゼクティブペシャリスト
・味噌ソムリエ
・手づくり酵素インストラクター
・中医学情報サイト「COCOKARA」に薬膳レシピ連載中

【コンセプト】
中国の古い文献の中に『母親調薬膳、恩情篤蜜』という記述があります。これは(母親の作る薬膳は、慈しみに溢れ心の篭ったものである)という意味だそう。それだけ、食事は人を癒す力がある物です。

リラックスして楽しく食べれる「おうちごはん」疲れて帰って来た家族や、自分の体の為に、簡単に作れるお料理を!をコンセプトにしています。薬膳、発酵食、中華、日本食、お好きなレッスンを体験してください。


【主なターゲット】
日々のパフォーマンスを更にアップさせたい、女性(30代~50代)

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    <座学>
    45分
    <仕込み>
    30分
    <試食>
    30分

    合計:約1時間45分
    • こんな方を対象としています

      発酵調味料に興味がある、自宅で無添加の発酵調味料を作ってみたい。
      健康の為に発酵調味料を生活に取り入れてみたい方向けのレッスンです。
    • 受講料の説明

      20割味噌1.5Kg、テキスト、軽食
    • 受講する際は以下をお読み下さい

      当日は、レッスン中の動画撮影はご遠慮いただいております。
      こちらの講座はお子様連れでの参加はご遠慮いただいております。
    ※ストアカでは全講座に保険が適用されます。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

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