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4回コース 「やさしい魚のさばき方」スタンダード 三枚おろし特訓~中型魚まで

4回コース
対面

サカナさばき上達への近道は、とにかく数をこなす事!そして色々な魚にチャレンジすること!

こんなことを学びます

1回目:初級編でマスターした、アジorサバorイサギ等の比較的小型の魚を
    2時間ひたすら三枚卸しします。
    講師がついているので、わからないことはその場ですぐに聞ける!
    そして、数をこなすので三枚卸しが格段に上手くなる!
    さばいたお魚はそのままお持ち帰り頂けますよ!

2回目:鯛orチヌorグレ等の比較的中型の魚を1尾さばきます。
    1回目の小型魚での各工程(エラ取り、頭取り、内臓取り、2枚卸、
    3枚卸)をもとに、出来るだけ自力で捌き、姿造りを作ります!
    アジとはまた違った美味しさに、感動すること間違いなし!

3回目:ハマチorカンパチorヒラマサ等の比較的中型の魚を1尾さばきます。
    前回の鯛編での工程(エラ取り、頭取り、内臓取り、2枚卸、3枚卸)
    をもとに、出来るだけ自力で捌き、刺身・切身を作ります!
    美味しいしゃぶしゃぶが味わえるかも?

4回目:スルメorケンorヤリorコウイカ等を2ハイ以上さばきます。
    最初の1パイは各工程ごと(分解、墨袋取り、吸盤取り、皮むき、
    糸づくり)に講師が説明の上、一緒に捌きます。
    2ハイ目以降は1パイ目の工程をもとに、
    出来るだけ自力で捌き、姿造りを作ります!
    ゲソは講師がボイルしますよ!
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開催日程がありません

開催予定エリア

大阪市内

価格(税込)

¥25,000(¥6,250 × 4 回)

受けたい
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対面受講日程

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価格(税込) ¥25,000
場所 大阪市内

この講座の先生

食育鮮魚士 オクト君が教えるやさしい魚のさばき方

★1964年 大阪生まれ
★大学卒業後、スーパーの鮮魚部に12年勤務。
 その後、2年の営業職を経て、百貨店の水産テナントにて
 2年修業。
★2015年より、まちライブラリーで魚食食育講座
「さんまをきれいに食べられますか?」を開始。
 並行して初心者向け「魚のさばき方教室」をスタート。
 2017年からは生協やホテルでも開催する。
★鮮魚部門勤務時代のノウハウを掲載している
 クックパッドの個人ページ「おくとぱすがーでん」は
 閲覧数が5年で40万件超え、現在も1日100件以上のアクセス
 がある。

★主な実績
 ・旬のおさかな講座(座学)
 ・管理職の為の魚食食育講座(スーパーの社員向け)
 ・ママにもやさしい魚のさばき方(主婦向け)
 ・親子で魚の達人になろう!(生協にて開催)
 ・魚好きのオトナのたしなみ(居酒屋にて)
 ・比べてみよう、イカとタコ(小学生向け)
 ・冬の味覚、松葉カニを喰らう!(起業家向け)
 ・釣り好き集まれ!やさしい魚のさばき方
  (ホテルとのタイアップ企画)
 etc。。。。。。




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カリキュラム

  • 第1回 三枚卸しを極める!別名・三枚卸虎の穴!!

    10分:自己紹介と今回の講座に臨む意気込み!
     ↓
    100分:さあ、始まりました!三枚おろし虎の穴!
       ひたすら三枚おろしに励みましょう!
       綺麗に、丁寧に、そして早く!
     ↓
    10分:後片付け

  • 第2回 いかをさばく!

    ・10分:自己紹介・座学

     講師・生徒さんの簡単な自己紹介と、三昧おろし編を終えて、
     難しかった事や、楽しかった事等の感想、
     今回への意気込みをお聞かせください。
     そして本日使用する食材についてのウンチクなどを披露します。

    ・90分:調理実習

     いよいよ本番!
     食材のイカ(スルメイカorケンイカorヤリイカorコウイカなど)を
      ①分解
      ②墨袋の除去
      ③皮引きと寄生虫除去について
      ④糸づくり
     以上を講師の指示のもと、 
     生徒さんに各自、実習して頂きます。
     その後、ボイルしたゲソを添えての糸造りのディスプレイ、
     という流れとなります。

    ・20分:さあ、待ちに待った試食タイム!自分で捌いた新鮮な魚を食べる時の
    達成感×充実感×至福感をどうぞご堪能あれ!
    レッスン振り返りや質問があればこの時に、、、、。

    食べ終わったら、お魚に感謝して、一緒に片づけに入りましょう!

  • 第3回 たいをさばく!

    ・10分:自己紹介・座学

     講師・生徒さんの簡単な自己紹介と、
     過去2回のレッスンを終えて、難しかった事や、
     楽しかった事等の感想、今回への意気込みをお聞かせください。
     そして本日使用する食材についてのウンチクなどを披露します。

    ・90分:調理実習

     いよいよワクワクの実習がスタート!
     鯛はこちらで各工程ごとにデモンストレーションを行い
      ①鱗取り→エラの除去
      ②頭取りと内臓の除去
      ③2枚卸し
      ④3枚卸し
      ⑤腹骨の除去
      ⑥背と腹、血合い骨を分ける
      ⑦皮引き
      ⑧刺身加工
     生徒さんに各自、実習して頂きます。
     その後、アラを使って姿造りのディスプレイ、
     大根のつまの盛り方、盛り付けという流れとなります。

    ・20分:さあ、待ちに待った試食タイム!自分で捌いた新鮮な魚を食べる時の
    達成感×充実感×至福感をどうぞご堪能あれ!
    レッスン振り返りや質問があればこの時に、、、、。

    食べ終わったら、お魚に感謝して、一緒に片づけに入りましょう!

  • 第4回 はまちをさばく!

    ・10分:自己紹介・座学

     講師・生徒さんの簡単な自己紹介と、これまでを振り返り、難しかった事や、
     楽しかった事等の感想、最終編への意気込みをお聞かせください。
     そして本日使用する食材についてのウンチクなどを披露します。

    ・90分:調理実習

     いよいよワクワクの実習がスタート!
     鯛はこちらで各工程ごとにデモンストレーションを行い
      ①鱗取り→エラの除去
      ②頭取りと内臓の除去
      ③2枚卸し
      ④3枚卸し
      ⑤腹骨の除去
      ⑥背と腹、血合い骨を分ける
      ⑦皮引き
      ⑧刺身加工
     生徒さんに各自、実習して頂きます。
     その後、アラを使って姿造りのディスプレイ、
     大根のつまの盛り方、盛り付けという流れとなります。

    ・20分:さあ、待ちに待った試食タイム!自分で捌いた新鮮な魚を食べる時の
    達成感×充実感×至福感をどうぞご堪能あれ!
    レッスン振り返りや質問があればこの時に、、、、。

    食べ終わったら、お魚に感謝して、一緒に片づけに入りましょう!

  • こんな方を対象としています

    ※「やさしい魚のさばき方」初級編を受講された後、
    サカナサバキの魅力にハマってしまい、中型魚まで無難にさばきたい!
    と思ったアナタ!
    ※魚は何とかさばけるが、より綺麗に、より早く、中型魚までさばけるように
    なりたいと思っているアナタ!
  • 受講する際は以下をお読み下さい

    ご参加いただく際は以下をよくお読みください。
    なお、お申し込みにあたり、記載事項にご留意下さったものと致しますので
    ご理解ご了承の程、お願い申し上げます。

    ①時間は2時間弱で終了する様、カリキュラムを組んでおりますが、
    進行状況により、30分から60分程度、延長する場合がございます。
    時間的に余裕を持ってお越しください。なお、その際でも
    追加料金等は一切頂きませんのでご安心ください。
    ②左利きの方は事前にお知らせ頂けると幸いです。
    なお、包丁は市販の三徳包丁(両刃)を使いますのでご安心下さい。
    ③初級編は基本的に青魚(アジ、サバ等)を使います。
    調理後に試食タイムもございますので、青魚が苦手な方はご相談ください。他の魚で代用致します。
    ④お茶、お水等お飲み物や、ご飯類のお持ち込みは
    OKです!各自で御持参ください。
    アルコール類(ノンアルコール飲料を含みます)の持ち込みも基本的に構いませんが、調理中や調理前に飲まれる事を禁止致します。
    また、アルコール類(ノンアルコール飲料含む)を
    持ち込まれる際は必ず公共交通機関でお越し下さい。
    車を運転してでの受講が発覚した場合、
    レッスンへの参加をお断りさせて頂きます。
    (なおこの場合の参加費用の返金は致しません)
    ⑤調理実習の際は、講師がついておりますが、万が一、指などに裂傷を負った場合、消毒、絆創膏等の応急処置での対応となります。
    あらかじめご容赦くださいませ。
    ⑥4回のレッスンの間、いづれかの参加のご都合が付かない場合は
    日程振り替えを致しますのであらかじめメッセージにてご連絡をお願い申し上げます。
※ストアカでは講座に適用される保険を用意しています。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

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