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豊洲市場・マグロのブロック調達同行付!包丁さばきと寿司にぎり教室

一般見学者入場お断りの仲卸フロアへご案内します。次からご自身で入場できます。マグロのサクどり、そぎ切り、寿司にぎりも自慢できますよ!

こんなことを学びます

 <こんなことを学びます>
・豊洲市場・仲卸フロアへの入り方。安全な歩き方。買い物の仕方。
・マグロの種類、部位、業界用語
・マグロのブロックをサクに分解する方法。
・サクからそぎ切り(お寿司のネタサイズに薄切り)する方法
・お寿司屋さんみたいなお寿司のにぎり方

※豊洲市場・仲卸フロアは、一般見学者入場禁止ですが、プロでなくても買い付け目的なら入場が許可されています。とは言っても、どの仲卸から買い付けるか決まっている必要があり、未経験の人にはそこが障害になっています。実際、入口で買い付け先の仲卸社名の申告を求める警備員もいるので、言葉に詰まれば入れてもらえません。本講座では、講師の買い付けに同行いただくことで、この障害を取り除きます。すなわち、次回ご自身で入場される際、少なくとも1社の仲卸を、訪問経験ある会社として申告することができるようになります。加えて講師同行の際に、仲卸フロアでターレに接触したりする事故を防ぐための気の配り方、安全な歩き方についてもよく見ていただき、ご自身での入場の際の生かしていただけます。

<こんなことが出来るようになります>
マグロ仲卸(大物)から、物怖じせずに買えるようになります。
本講座で学ぶ、マグロブロックをサクに。さらにそぎ切りする練習をして、手早くできるようになれば、格好良いパフォーマンスを人に見せられるようになります。お寿司屋さんみたいな寿司にぎりも合わせて、お友達やお知り合いへの一味違ったおもてなしができるようになります。

<こんな風に教えます>
豊洲市場では、仲卸フロアを一緒に歩き、講師が買い物する様子(普通のお店での買い物とちょっと勝手が違います)をご覧いただきます。ご自身でもお買い物をお試しいただけます。
調理施設では、参加者全員で下ごしらします。サクどりはお一人一太刀ですが、なかなかできない貴重な経験になります。そぎ切り練習でできた薄切りで、ご自身のにぎりの練習をします。初心者の方にも優しく指導します。お寿司7つの手順をゆっくりご覧いただき、全員で練習。ご自身で試作したにぎりでランチします。

<持ち物>
エプロン、ふきん、保冷バック

<定員>
5名
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開催予定エリア

築地・豊洲

価格(税込)

¥5,600

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開催日程

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この講座の先生

外国人旅行者を鮮魚市場にご案内するプロのガイドです

築地や豊洲では、外国人を案内するガイドは、数多く見かけますが、全国通訳案内士資格を持ちつつ、魚さばきや寿司握りまでデモできるガイドは、そう多くいません。私は、体験型ツアーを得意とする旅行代理店に所属し、築地のご案内や寿司体験講師を担当しつつ、築地で知り合った仲卸の方から魚さばきの手ほどきを受けたり、寿司講師仲間での勉強会を主宰しながら、独自に集客した外国人旅行者の皆さんに、一味違う体験を提供しています。お寿司屋さんがやるような本格的なにぎり方をレクチャーするところから、ネタのそぎ切り、丸魚のさばき。そしてとうとうプロご用達の仲卸フロアでの買い付け体験まで。ここまで本格的になってくると、日本人であってもやってみたいという声が聞こえてきたので、ストアカに教室開設した次第です。上記、どの部分であれ興味を持たれた方々のご参加をお待ちしています。英語での対応も可能ですので、たとえばホストファミリーの方が留学生をお連れいただいても結構です。ご要望あれば、ご要望の日程で貸し切り対応もします。まず「教室ページ」で現在提供可能なプログラムをご確認の上、「先生に質問する」でご要望をお知らせください。

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    10:00 集合(ゆりかもめ・市場前改札口)
       水産仲卸フロアで買い物(マグロ専門仲卸)
       時間が余れば一般見学者エリアの見どころ説明
       調理施設へ移動(公共交通機関+タクシー)
    12:00 調理施設着
       マグロのブロックの赤身とトロの切り分け
       サクどり実演〜体験(一太刀)
    サク切り実演〜練習
       お寿司のにぎりかた実演、練習。
       試食
    14:30 片付けをお手伝いいただきます
    15:00 解散(目安)
    • こんな方を対象としています

      ・一般見学者お断りの仲卸フロアへの入り方を知りたい方
      ・マグロをブロック販売されている業者さんから、物怖じせずに買えるようになりたい方
      ・マグロブロックからサクどりや、サクからのそぎ切りに興味がある方
      ・お寿司屋さんみたいな寿司にぎりパフォーマンスでおもてなししたい方
    • 受講料の説明

      受講料には、レッスン代、食材費、会場費、会場までの交通費を含みます。※公共交通機関とタクシーを利用します。
    • 受講する際は以下をお読み下さい

      ・仲卸フロアはプロの業者さんたちの真剣な仕事場です。料理人になったつもりで、地味な服装でおいでください。床が濡れていて滑りやすいところがありますので、安全のため、底が平らで滑りにくい履物をお選びください。保冷バックをお持ちいただくのは、実用的な目的のほか、買い気を見せるためでもありますので、手提げ型がおすすめです。(最終的に何も買わなくても大丈夫です)

      ・解散場所は調理施設となります。蔵前、浅草などへ徒歩圏で、往路は講師負担のタクシー(普通はワンメータ410円)予定です
    ※ストアカでは全講座に保険が適用されます。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

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