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2回コース 【資格講座】発酵麹調味料マイスター集中講座 全2回

2回コース
対面

重要!急遽オンライン講座に変更になりました。発酵麹調味料マイスターの6講座を2日間で集中的に学ぶコースです

こんなことを学びます

<重要>緊急事態宣言による自粛要請発令の為、急遽オンラインでの開催となりました。実習に必要な材料は、出来る限り宅急便で発送させていただきます。
生ものに関しては発送不可の為、各自でご用意いただく事になりますが、ご理解いただきます様にお願いいたします。zoomでのオンライン講座になりますので、IDパスワードは後日お知らせいたします。オンライン講座変更に伴い一部実習の内容が変更になる事がございますが、ご理解いただきます様にお願いいたします。

※実習はご自宅での開催となりますが、当日はデモを見て頂き後日都合の良い時間に自宅で行われても大丈夫です。課題提出にて参加完了とみなします。

<こんなことを学びます>
腸活や美肌活として話題の【麹】。この講座では基本的な麹の選び方や保存法、麹を使った色々な手作り調味料の作り方と活用法を学びます。日本人の体にとてもマッチしている発酵麹調味料を、ご自宅で完全無添加で作りたい方向けの講座です。講座の中では、発酵理論は勿論、実際にお味噌作りと発酵調味料の仕込みをいたします。講師が一人一人丁寧に指導しますので、発酵調味料作りが初心者の方も安心して受講していただけます。

※修了者には『発酵麹調味料マイスター修了証書』を授与され、認定試験の受験資格が与えられます。

<こんなことが出来るようになります>
インターネットや雑誌で作り方を見て麹調味料を作ってみたけど、失敗して材料を無駄にしてしまった経験ありますよね。ポイントをしっかり押さえれば、カビてしまったり、する事なく安全に発酵麹調味料を自宅でも作る事ができる様になります。また、修了後の認定試験に合格すれば、ご自宅で発酵調味料講座を開催する等、ビジネスに役立てる事も可能です。

(発酵の基本の座学1講座、味噌2講座、麹調味料1講座、甘酒活用1講座、調理1講座 全6講座)
※既に受講済みのカリキュラムがある場合は別途ご相談ください。

〈講座の振替について〉
ご都合により参加できない時間がある場合は、単発講座日程にて受講が可能です。振替受講についてご相談ください

<こんな風に教えます>
2回の日程は座学と実習を組み合わせた構成です。様々な発酵調味料を講師と一緒に作るので、ご自宅に帰った後も、一人で安心して作れるようになります。
※昼食時には毎回発酵麹調味料を活用したお食事を提供いたします(現在、新型コロナウイルス感染予防の為試食は行なっておりません。お弁当スタイルでお持ち帰りいただきます。)

<持ち物>
エプロン、タオル、をご持参下さい。各回お味噌のお持ち帰りがございます。お持ち帰りやすいエコバック等をご持参ください。

<定員数>
8名(要望と開催スペースに応じて変わります)

〈講師〉
松本誉子:代表・講師(中医薬膳師、中医薬膳茶師、味噌マイスター、発酵麹調味料シニアスペシャリスト)
高橋貴子: 講師(味噌マイスター、臨床検査技師、発酵麹調味料シニアスペシャリスト)

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開催日程がありません

開催予定エリア

三軒茶屋・二子玉川

価格(税込)

¥31,460(¥15,730 × 2 回)

受けたい
21人が受けたい登録しています

対面受講日程

開催日程はありません。開催リクエストを送ってみましょう。

価格(税込) ¥31,460
場所 三軒茶屋・二子玉川

この講座の先生

気軽に学べる「おうちごはん」

松本誉子

・中医薬膳師
・中医薬膳茶師
・日本中医食養学会会員
・発酵麹調味料エグゼクティブペシャリスト
・味噌ソムリエ
・手づくり酵素インストラクター
・中医学情報サイト「COCOKARA」に薬膳レシピ連載中

【コンセプト】
中国の古い文献の中に『母親調薬膳、恩情篤蜜』という記述があります。これは(母親の作る薬膳は、慈しみに溢れ心の篭ったものである)という意味だそう。それだけ、食事は人を癒す力がある物です。

リラックスして楽しく食べれる「おうちごはん」疲れて帰って来た家族や、自分の体の為に、簡単に作れるお料理を!をコンセプトにしています。薬膳、発酵食、中華、日本食、お好きなレッスンを体験してください。


【主なターゲット】
日々のパフォーマンスを更にアップさせたい、女性(30代~50代)

カリキュラム

  • 第1回 発酵麹調味料アドバイザー講座①②④

    ①発酵食品の基本
    麹の基本から、発酵麹調味料の違いについてを学びます。色々なお味噌のテイスティングや発酵調味料のテイスティングをしながら日本の発酵調味料の味の違いついても学ぶレッスンです。

    ②基本の味噌作り
    基本の味噌作りについて、配合、仕込み、熟成の基本について学びます。自分で配合の計算ができる様になるのが目標のレッスンです。実際にお味噌を仕込んで、お持ち帰り頂きます。
    ※大豆味噌1.5Kgお持ち帰り

    ④甘酒作りと応用
    甘酒作りと応用(飲み物、焼き菓子、麹ジャム)
    腸活で話題の甘酒作りと甘酒の応用方法、焼き菓子作りの実習レッスンです。お砂糖の代わりに甘酒を使う事で、腸活をしながら料理やお菓子が美味しくなる方法を学ぶレッスンです。
    ※甘酒チーズケーキ、甘酒スコーンの実習があります。

    12:30 スタート
    ・①発酵食品の基本
    14:00
    ・休憩
    14:15
    ・②基本の味噌作り
    15:45
    ・休憩
    ・③甘酒と応用
    18:00
    終了

  • 第2回 発酵麹調味料アドバイザー講座③⑤⑥

    ③麹の量を調整して熟成期間と味をコントロールする。
    熟成期間を短縮し、早くお味噌として食べる方法を学びます。熟成期間を短くする事で、旨味が増すだけでなく、こまめに仕込みをしてご自宅でお味噌を楽しめます。また熟成期間が短くなる事で、熟成を失敗する確率が下がります。
    ※味噌1.5Kg持ち帰り

    ⑤麹調味料の作り方と応用
    麹調味料(塩麹、醤油麹、レモン麹、カレー麹)
    色々な麹の違いや使い方について学びます。麹調味料を実際に作るレッスンです。※作った調味料は自宅で熟成して頂きます。

    ⑥薬膳味噌玉作りと麹調味料を使った調理
    薬膳的に良い季節や症状に合わせたお味噌汁の具の選び方の学の後に、薬膳味噌玉作りと、発酵調味料を活用した料理4品を作る実習がメインのレッスンです。一緒に作っていただいても、当日は見るだけでもOKです。

    12:30 スタート
    ・⑤麹調味料の作り方と応用
    14:00 
    ・休憩
    14:15
    ・③ 麹の量と熟成について20割味噌の仕込み
    15:45
    ・休憩
    16:00
    ・⑥薬膳味噌玉作りと麹調味料を使った調理
    18:00
    終了

  • こんな方を対象としています

    麹を使った調味料をこれから作ってみたい方、自己流で発酵調味料を作っていたが、ちゃんと作り方を学んでみたい方。家族やご自身の健康の為に発酵調味料を生活に取り入れてみたい方。発酵麹調味料をビジネスに役立てたい方を対象としています。
  • 受講する際は以下をお読み下さい

    ・レッスン中は動画の撮影、録音はご遠慮いただいております。
    ・スペースの関係でお子様をお連れでの参加ははご遠慮いただいております。
    ・営業活動・宗教活動・政治活動、マルチ商法、霊感商法などに関わる勧誘活動等を行った場合、今後のレッスンをお断りさせて頂きます。
※ストアカでは講座に適用される保険を用意しています。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

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