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4回コース やさしい魚の捌き方★ブロンズクラス~中型魚まで自由自在!~

4回コース
対面

これでアジから鯛、ハマチ、イカまでさばきはおまかせ!

こんなことを学びます

★短期間で集中してさばきかたをマスターしたい方に最適です!★

1回目:アジorサバorイサギ等の比較的小型の魚を2尾さばきます。
    最初の1尾は各工程ごと(エラ取り、頭取り、内臓取り、2枚卸、
    3枚卸)に講師の説明の上、一緒に捌きます。
    2尾目は1尾目の工程をもとに、
    出来るだけ自力で捌き、姿造りを作ります!
    出来上がったら美味しく頂きましょう!

2回目:鯛orチヌorグレ等の比較的中型の魚を1尾さばきます。
    1回目の小型魚での各工程(エラ取り、頭取り、内臓取り、2枚卸、
    3枚卸)をもとに、出来るだけ自力で捌き、姿造りを作ります!
    アジとはまた違った美味しさに、感動すること間違いなし!

3回目:ハマチorカンパチorヒラマサ等の比較的中型の魚を1尾さばきます。
    前回の鯛編での工程(エラ取り、頭取り、内臓取り、2枚卸、3枚卸)
    をもとに、出来るだけ自力で捌き、刺身・切身を作ります!
    美味しいしゃぶしゃぶが味わえるかも?

4回目:スルメorケンorヤリorコウイカ等を2ハイ以上さばきます。
    最初の1パイは各工程ごと(分解、墨袋取り、吸盤取り、皮むき、
    糸づくり)に講師が説明の上、一緒に捌きます。
    2ハイ目以降は1パイ目の工程をもとに、
    出来るだけ自力で捌き、姿造りを作ります!
    ゲソは講師がボイルしますよ!

   
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開催予定エリア

大阪市内

価格(税込)

¥25,000(¥6,250 × 4 回)

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対面受講日程

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価格(税込) ¥25,000
場所 大阪市内

この講座の先生

食育鮮魚士 オクト君が教えるやさしい魚のさばき方

★1964年 大阪生まれ
★大学卒業後、スーパーの鮮魚部に12年勤務。
 その後、2年の営業職を経て、百貨店の水産テナントにて
 2年修業。
★2015年より、まちライブラリーで魚食食育講座
「さんまをきれいに食べられますか?」を開始。
 並行して初心者向け「魚のさばき方教室」をスタート。
 2017年からは生協やホテルでも開催する。
★鮮魚部門勤務時代のノウハウを掲載している
 クックパッドの個人ページ「おくとぱすがーでん」は
 閲覧数が5年で40万件超え、現在も1日100件以上のアクセス
 がある。

★主な実績
 ・旬のおさかな講座(座学)
 ・管理職の為の魚食食育講座(スーパーの社員向け)
 ・ママにもやさしい魚のさばき方(主婦向け)
 ・親子で魚の達人になろう!(生協にて開催)
 ・魚好きのオトナのたしなみ(居酒屋にて)
 ・比べてみよう、イカとタコ(小学生向け)
 ・冬の味覚、松葉カニを喰らう!(起業家向け)
 ・釣り好き集まれ!やさしい魚のさばき方
  (ホテルとのタイアップ企画)
 etc。。。。。。




+ 続きを読む

カリキュラム

  • 第1回 アジをさばく。

    ・10分:自己紹介・座学

     講師・生徒さんの簡単な自己紹介と、参加への意気込みを語って頂きます。
     そして本日使用する食材についてのウンチクなどを披露します。

    ・1時間30分:調理実習

     いよいよ実習がスタート!まずは包丁の持ち方から。そしてわくわくの
     調理体験がここから始まります!

     御一人様2尾調理頂きます。
     1尾目はこちらで各工程ごとにデモンストレーションを行い
     (例:アジの場合
      ①鱗取り→エラの除去
      ②頭取りと内臓の除去
      ③ぜいごの取り方
      ④2枚卸し
      ⑤3枚卸し
      ⑥腹骨の除去と血合い骨取り
      ⑦皮引き)
     生徒さんに各自、実習して頂きます。
     2尾目はこちらの合図の後、1尾目の体験を思い出しながら、
     全工程を通しで行って頂きます。
    その後、アラを使って姿造りのディスプレイ、
    大根のつまの盛り方、刺身の引き方、盛り付けという流れとなります。

    ・20分:さあ、待ちに待った試食タイム!自分で捌いた新鮮な魚を食べる時の
    達成感×充実感×至福感をどうぞご堪能あれ!
    レッスン振り返りや質問があればこの時に、、、、。

    食べ終わったら、お魚に感謝して、一緒に片づけに入りましょう!

  • 第2回 タイをさばく。

    ・10分:自己紹介・座学

     講師・生徒さんの簡単な自己紹介と、初級編を終えて、難しかった事や、
     楽しかった事等の感想、中級編への意気込みをお聞かせください。
     そして本日使用する食材についてのウンチクなどを披露します。

    ・90分:調理実習

     いよいよワクワクの実習がスタート!
     鯛はこちらで各工程ごとにデモンストレーションを行い
      ①鱗取り→エラの除去
      ②頭取りと内臓の除去
      ③2枚卸し
      ④3枚卸し
      ⑤腹骨の除去
      ⑥背と腹、血合い骨を分ける
      ⑦皮引き
      ⑧刺身加工
     生徒さんに各自、実習して頂きます。
     その後、アラを使って姿造りのディスプレイ、
     大根のつまの盛り方、盛り付けという流れとなります。

    ※進行状況により、時間が30分~60分、延長する場合がございます。
    ただしこの時の延長料金等は一切頂いておりませんのでご安心ください。

    ・20分:さあ、待ちに待った試食タイム!自分で捌いた新鮮な魚を食べる時の
    達成感×充実感×至福感をどうぞご堪能あれ!
    レッスン振り返りや質問があればこの時に、、、、。

    食べ終わったら、お魚に感謝して、一緒に片づけに入りましょう!

  • 第3回 ハマチをさばく。

    ・10分:自己紹介・座学

     講師・生徒さんの簡単な自己紹介と、アジ・タイ編を終えて、難しかった事や
     楽しかった事等の感想、今回への意気込みをお聞かせください。
     そして本日使用する食材についてのウンチクなどを披露します。

    ・90分:調理実習

     いよいよ本番!
     食材のハマチ(またはツバス)はこちらで各工程ごとに
     デモンストレーションを行い
      ①鱗取り→エラの除去
      ②頭取りと内臓の除去
      ③2枚卸し
      ④3枚卸し
      ⑤腹骨の除去
      ⑥背と腹、血合い骨を分ける
      ⑦皮引き
      ⑧平造りと薄造り
     生徒さんに各自、実習して頂きます。
     その後、アラを使って姿造りのディスプレイ、
     大根のつまの盛り方、盛り付けという流れとなります。

    ※進行状況により、時間が30分~60分、延長する場合がございます。
    ただしこの時の延長料金等は一切頂いておりませんのでご安心ください。

    ・20分:さあ、待ちに待った試食タイム!自分で捌いた新鮮な魚を食べる時の
    達成感×充実感×至福感をどうぞご堪能あれ!
    レッスン振り返りや質問があればこの時に、、、、。

    食べ終わったら、お魚に感謝して、一緒に片づけに入りましょう!

  • 第4回 イカをさばく。

    ・10分:自己紹介・座学

     講師・生徒さんの簡単な自己紹介と、アジ、鯛、ハマチ編を終えて、
     難しかった事や、楽しかった事等の感想、
     今回への意気込みをお聞かせください。
     そして本日使用する食材についてのウンチクなどを披露します。

    ・90分:調理実習

     いよいよ本番!
     食材のイカ(スルメイカorケンイカorヤリイカorコウイカなど)を
      ①分解
      ②墨袋の除去
      ③皮引きと寄生虫除去について
      ④糸づくり
     以上を講師の指示のもと、 
     生徒さんに各自、実習して頂きます。
     その後、ボイルしたゲソを添えての糸造りのディスプレイ、
     という流れとなります。

    ※進行状況により、時間が30分~60分、延長する場合がございます。
    ただしこの時の延長料金等は一切頂いておりませんのでご安心ください。

    ・20分:さあ、待ちに待った試食タイム!自分で捌いた新鮮な魚を食べる時の
    達成感×充実感×至福感をどうぞご堪能あれ!
    レッスン振り返りや質問があればこの時に、、、、。

    食べ終わったら、お魚に感謝して、一緒に片づけに入りましょう!

  • こんな方を対象としています

    ・短期間で小型魚から中型魚、イカまでの捌きを覚えたい方!
    ・釣りが好きで毎回結構釣果があがるけど、さばけない(または苦手)な方!
    ・釣果を毎回スーパー等に出すのが面倒で、ならば自分で捌きたい!という
     チャレンジ精神あふれる方!
  • 受講する際は以下をお読み下さい

    ご参加いただく際は以下をよくお読みください。
    なお、お申し込みにあたり、記載事項にご留意下さったものと致しますので
    ご理解ご了承の程、お願い申し上げます。

    ①時間は2時間弱で終了する様、カリキュラムを組んでおりますが、
    進行状況により、30分から60分程度、延長する場合がございます。
    時間的に余裕を持ってお越しください。なお、その際でも
    追加料金等は一切頂きませんのでご安心ください。
    ②左利きの方は事前にお知らせ頂けると幸いです。
    なお、包丁は市販の三徳包丁(両刃)を使いますのでご安心下さい。
    ③初級編は基本的に青魚(アジ、サバ等)を使います。
    調理後に試食タイムもございますので、青魚が苦手な方はご相談ください。他の魚で代用致します。
    ④お茶、お水等お飲み物や、ご飯類のお持ち込みは
    OKです!各自で御持参ください。
    アルコール類(ノンアルコール飲料を含みます)の持ち込みも基本的に構いませんが、調理中や調理前に飲まれる事を禁止致します。
    また、アルコール類(ノンアルコール飲料含む)を
    持ち込まれる際は必ず公共交通機関でお越し下さい。
    車を運転してでの受講が発覚した場合、
    レッスンへの参加をお断りさせて頂きます。
    (なおこの場合の参加費用の返金は致しません)
    ⑤調理実習の際は、講師がついておりますが、万が一、指などに裂傷を負った場合、消毒、絆創膏等の応急処置での対応となります。
    あらかじめご容赦くださいませ。
    ⑥4回のレッスンの間、いづれかの参加のご都合が付かない場合は
    日程振り替えを致しますのであらかじめメッセージにてご連絡をお願い申し上げます。
※ストアカでは講座に適用される保険を用意しています。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

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