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築地場外市場でマグロをブロック買い~包丁さばきと寿司にぎり

プロ御用達の「築地魚河岸」で、マグロをブロック買いします。サクどり、そぎ切りや寿司にぎりも体験いただきます。体験だけでも自慢できますよ!

こんなことを学びます

<こんなことを学びます>
築地場外市場内、プロ御用達の「築地魚河岸」での安全な歩き方。
マグロをブロック買いするときの注意点。
ブロックからのサクどり、サクからのそぎ切り。
トロを使った、お寿司屋さんみたいなにぎり寿司の作り方。

※「築地魚河岸」は、豊洲に移転した仲卸が築地地域での販売(主にプロ相手)を継続するために営業する集合店舗棟です。プロでなくても入場できますし、一般客相手に手ごろな切り身も販売していますが、ガラスケースの中に鎮座しているマグロのブロックはいかにもプロ用で、未経験だと買うには勇気がいります。高い買い物して、切り方わからず台無しにしてしまうのではと心配になるのも当然です。本講座では、講師がブロックの選び方から切り方。さらにお寿司屋さんみたいなお寿司の握り方までご指導します。

<こんなことが出来るようになります>
マグロをブロック販売されている業者さんから、物怖じせずに買えるようになります。
本講座で学ぶ、マグロブロックをサクに。さらにそぎ切りする練習をして、手早くできるようになれば、格好良いパフォーマンスを人に見せられるようになります。お寿司屋さんみたいな寿司にぎりも合わせて、お友達やお知り合いへの一味違ったおもてなしができるようになります。

<こんな風に教えます>
築地場外市場・「築地魚河岸」訪問前に、マグロをブロック買いするときに知っておいた方が良いことをレクチャーします。
お店では、講師が買い物する様子をご覧いただきます。ご自身でもお買い物されて結構です。
調理施設では、参加者全員で、サクどり、そぎ切りをします。やったことがない方にも優しく指導致します。お寿司7つの手順をゆっくりご覧いただき、全員で練習。ご自身で試作したにぎりでランチします。

※調理施設への移動は、地下鉄とタクシー利用となります。所要時間は約40分です。乗車料金は受講料に含まれます。

<持ち物>
エプロン、ふきん、保冷バック(買い物される方)

<定員>
5名

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開催予定エリア

築地・豊洲

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この講座の先生

外国人旅行者を鮮魚市場にご案内するプロのガイドです

築地や豊洲では、外国人を案内するガイドは、数多く見かけますが、全国通訳案内士資格を持ちつつ、魚さばきや寿司握りまでデモできるガイドは、そう多くいません。私は、体験型ツアーを得意とする旅行代理店に所属し、築地のご案内や寿司体験講師を担当しつつ、築地で知り合った仲卸の方から魚さばきの手ほどきを受けたり、寿司講師仲間での勉強会を主宰しながら、独自に集客した外国人旅行者の皆さんに、一味違う体験を提供しています。お寿司屋さんがやるような本格的なにぎり方をレクチャーするところから、ネタのそぎ切り、丸魚のさばき。そしてとうとうプロご用達の仲卸フロアでの買い付け体験まで。ここまで本格的になってくると、日本人であってもやってみたいという声が聞こえてきたので、ストアカに教室開設した次第です。上記、どの部分であれ興味を持たれた方々のご参加をお待ちしています。英語での対応も可能ですので、たとえばホストファミリーの方が留学生をお連れいただいても結構です。ご要望あれば、ご要望の日程で貸し切り対応もします。まず「教室ページ」で現在提供可能なプログラムをご確認の上、「先生に質問する」でご要望をお知らせください。

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    10:00 集合(大江戸線・築地市場改札口)
       築地場外市場・魚河岸棟でマグロに関するレクチャーとブロックの買い物
       調理施設へ移動(公共交通機関+タクシー)
    12:00 調理施設着
       マグロのブロックの赤身とトロの切り分け
       トロの柵どり体験、柵切り体験
       赤身の漬けで漬け茶漬け試食。
       お寿司のにぎりかたの説明、実地
       お寿司を試食
    14:30 片付けをお手伝いいただきます
    15:00 解散(目安)
    • こんな方を対象としています

      ・マグロをブロック販売されている業者さんから、物怖じせずに買えるようになりたい方
      ・マグロブロックからサクどりや、サクからのそぎ切りに興味がある方
      ・お寿司屋さんみたいな寿司にぎりパフォーマンスでおもてなししたい方
    • 受講料の説明

      受講料には、レッスン代、食材費、会場費、会場までの交通費を含みます。※公共交通機関とタクシーを利用します。
    • 受講する際は以下をお読み下さい

      ・解散場所は調理施設となります。蔵前、浅草などへ徒歩圏で、往路は講師負担のタクシー(普通はワンメータ410円)予定です
    ※ストアカでは全講座に保険が適用されます。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

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