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築地場外市場でマグロをブロック買い~包丁さばきと寿司にぎり

対面

プロ御用達の「築地魚河岸」で、マグロをブロック買いします。サクどり、そぎ切りや寿司にぎりも体験いただきます。体験だけでも自慢できますよ!

こんなことを学びます

<こんなことを学びます>
築地場外市場内、プロ御用達の「築地魚河岸」での安全な歩き方。
マグロをブロック買いするときの注意点。
ブロックからのサクどり、サクからのそぎ切り。
トロを使った、お寿司屋さんみたいなにぎり寿司の作り方。

※「築地魚河岸」は、豊洲に移転した仲卸が築地地域での販売(主にプロ相手)を継続するために営業する集合店舗棟です。プロでなくても入場できますし、一般客相手に手ごろな切り身も販売していますが、ガラスケースの中に鎮座しているマグロのブロックはいかにもプロ用で、未経験だと買うには勇気がいります。高い買い物して、切り方わからず台無しにしてしまうのではと心配になるのも当然です。本講座では、講師がブロックの選び方から切り方。さらにお寿司屋さんみたいなお寿司の握り方までご指導します。

<こんなことが出来るようになります>
マグロをブロック販売されている業者さんから、物怖じせずに買えるようになります。
本講座で学ぶ、マグロブロックをサクに。さらにそぎ切りする練習をして、手早くできるようになれば、格好良いパフォーマンスを人に見せられるようになります。お寿司屋さんみたいな寿司にぎりも合わせて、お友達やお知り合いへの一味違ったおもてなしができるようになります。

<こんな風に教えます>
築地場外市場・「築地魚河岸」訪問前に、マグロをブロック買いするときに知っておいた方が良いことをレクチャーします。
お店では、講師が買い物する様子をご覧いただきます。ご自身でもお買い物されて結構です。
調理施設では、参加者全員で、サクどり、そぎ切りをします。やったことがない方にも優しく指導致します。お寿司7つの手順をゆっくりご覧いただき、全員で練習。ご自身で試作したにぎりでランチします。

※調理施設への移動は、地下鉄とタクシー利用となります。所要時間は約40分です。乗車料金は受講料に含まれます。

<持ち物>
エプロン、ふきん、保冷バック(買い物される方)

<定員>
5名

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開催日程がありません

開催予定エリア

築地・豊洲

価格(税込)

¥5,600

受けたい
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対面受講日程

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価格(税込)¥5,600
場所築地・豊洲

対面受講料に含まれるもの

受講料には、レッスン代、食材費、会場費、会場までの交通費を含みます。※公共交通機関とタクシーを利用します。

この講座の先生

豊洲市場のご案内と市場の食材を使った調理指導です

豊洲市場・水産仲卸フロアーは、基本的に仲卸業者と小売店/飲食店の取引のためのものですが、仲卸業者から歓迎される作法を身に着けた人であれば、一般人でも入場することが許されています。講座ではこの「作法」をお教えします。
豊洲市場は、小売店ではないので、丸魚を購入しても、うろこをとったり、内臓をとったり、三枚おろしをしてくれたりはしません。なので、豊洲市場で買い物するなら、ある程度の調理技術が必要なので、それもお教えします。
さらに、さばいてすぐのお魚で、パパっとにぎるお寿司は、とびきり美味しいので、その方法もお教えします。
※食品衛生責任者資格者です。

私は、外国人旅行者を対象としたガイド資格(通訳案内士)を取得しているので、コロナ以前は、外国人向けに英語で築地場外を案内したり、寿司にぎり体験指導をしていました。すべての講座で英語対応可能ですので、外国からのお友達に日本ならではの体験をさせてあげたい方がおられましたら、ご相談ください。

2021年からは、簡単にできるそば打ち教室も開催しています。

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    10:00 集合(大江戸線・築地市場改札口)
       築地場外市場・魚河岸棟でマグロに関するレクチャーとブロックの買い物
       調理施設へ移動(公共交通機関+タクシー)
    12:00 調理施設着
       マグロのブロックの赤身とトロの切り分け
       トロの柵どり体験、柵切り体験
       赤身の漬けで漬け茶漬け試食。
       お寿司のにぎりかたの説明、実地
       お寿司を試食
    14:30 片付けをお手伝いいただきます
    15:00 解散(目安)
    • こんな方を対象としています

      ・マグロをブロック販売されている業者さんから、物怖じせずに買えるようになりたい方
      ・マグロブロックからサクどりや、サクからのそぎ切りに興味がある方
      ・お寿司屋さんみたいな寿司にぎりパフォーマンスでおもてなししたい方
    • 受講する際は以下をお読み下さい

      ・解散場所は調理施設となります。蔵前、浅草などへ徒歩圏で、往路は講師負担のタクシー(普通はワンメータ410円)予定です
    ※ストアカでは講座に適用される保険を用意しています。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

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