魚をさばく上級編 カレイの五枚おろしに挑戦!(カレイorヒラメ)

一人一尾さばきます!

learn

こんなことを学びます



三枚おろしの次は5枚おろしに挑戦していただきます。

季節や仕入れ状況によって、カレイ、ヒラメのどちらかになります。

教える内容

・カレイの下処理、見極め
・カレイの五枚おろし
・魚のフライのコツ
・無駄なく頂く料理法
・包丁の扱い方

menu

1 カレイと季節の野菜のフライ
2 カレイのアラ汁
3 土鍋ご飯


大きさによりますが、捌いた魚の残りはお持ち帰りとなります。



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開催予定エリア

築地・豊洲

価格(税込)

¥7,000

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この講座の先生

レリエキッチン 築地料理教室

築地場外にて魚にこだわった料理教室relie-kitchen」を主催しております。

素材にこだわり調理します。ただ工程を教えるだけでなく、
歴史や意味をお伝えすることで、料理の考え方が変わると思います。

海に囲まれ海産物や四季折々の生産物に恵まれている日本。
折角豊かな海産物に恵まれているのに魚の離れが進んでおります。魚は苦手、面倒、そんな意識を変えられたらと思っております。命にリスペクトして手軽に調理いたします。

築地場内ツアーや魚のさばきから魚介を使用した世界の料理を紹介
その他、家庭で作れるパンやケーキも紹介しております。

築地場外の活気を活気を感じながら料理の楽しさを提案いたします。

レリエキッチン
http://www.relie-kitchen.org

detail

講座詳細

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    1 講座内容説明
    2 デモンストレーション
    3 五枚おろし実技
    4 調理実技
    5 ご試食
    6 質問 → 解散

    上記のような流になります。
  • こんな方を対象としています

    魚好きの方
    魚さばきに興味のある方
    料理初心者の方
  • 受講料の説明

    参加費には材料代、講義代、アシスタント代が含まれます。
  • 受講する際は以下をお読み下さい

    材料発注の為、締め切り後のキャンセルは100パーセントとなります。
    ご了承くださいませ。

review

レビュー

  • 34

  • 楽しかった!( 20 )

  • 勉強になった!( 26 )

  • 行く価値あり!( 26 )

  • 女性 40代

    この講座は「1ランク上の魚さばきが学べる講座」でした

    こちらで中上級までの魚のさばき方を学ばせていただきました。今回のヒラメはその集大成となりました。出刃や柳葉の使い方は勉強になりました。家でも練習を重ねていこうと思います!

  • 女性 50代

    この講座は「学びがたっぷりの講座」でした

    上級と銘うっているだけあり、実習中は冷や汗かいていました。
    何度の高い魚で、後で先生のさばいた魚もいただきましたが自分でさばいた魚とは姿、味が違いました。料理教室に慣れ、他の初級や中級コースを体験してから受講することをオススメします。
    ここで習ったことを何度か繰り返すと上手くさばけるようになるのかなと思いました。包丁の使い方だけでなく選び方も教わり、とても有意義でした。しかも刺身はくせがなく、揚げ物はぷりぷり。大変でしたが、鰈の美味しさを知ることができ、大満足でした。

  • 女性 40代

    この講座は「上級はやっぱり一筋縄では行かないことを思い知る講座」でした

    骨の感覚が全く掴めず、何度も切り込みを入れてしまい身がミルフィーユ状になってしまいました。お刺身にしてくれた、先生の身のキレイなこと!繰り返し繰り返し実践あるのみだなと思いました。どっと疲れた後のふっくらしたカレイがとても美味しかったです。

  • 男性

    この講座は「男性にもわかりやすく実践で学べる料理教室」でした

    カレイのウロコの取り方や五枚おろしのやり方を先生が丁寧に教えてくれるので、上級編の講座にもかかわらず、初心者の男性でもマスターすることができました。また、カレイやヒラメのお刺身の切り方や盛り付け方も教わることができ、本当に充実した講義でした。
    先生の教え方が本当に上手なのと褒めてくれるので違う講義も受けたいと思います!

  • 女性

    この講座は「丁寧な実演、実技指導で学べます。」でした

    お魚の話だけではなく、盛り付けのポイントなどもしていただけて大変楽しかったです。 お魚の扱いや包丁の持ち方など、大変勉強になりました!またよろしくお願いいたします。

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