豊洲・仲卸フロアでお買い物~鯛、ホタテ、車海老さばき+寿司にぎり

対面

一般見学者の入場お断りの仲卸フロアにお連れします。次からはお一人で入れるようになります。寿司ネタへの仕込みや寿司にぎりも自慢できますよ!

こんなことを学びます

当講座は、豊洲での仕入れ同行、寿司ネタへの仕込み、江戸前の寿司にぎりといった一連の流れを体験できる、盛りだくさんなプログラムです。
※寿司ネタの違いで2コースご用意があります。
(Aコース) 丸魚さばき
(Cコース) 丸魚さばきはナシで、マグロや鯛のサクからの切り付けと、殻付きホタテや車海老の下ごしらえを体験いただきます。

※スケジュールを工夫した「ゆとり版」については、下記参照ください
https://www.street-academy.com/myclass/80546
※豊洲市場への買付同行を省略した講座もあります。
https://www.street-academy.com/myclass/74998

当講座ご受講にあたっては、2回集合いただきます。
1.ゆりかもめ・市場前駅・改札口
集合後に、豊洲市場・水産仲卸フロアに徒歩で移動。買い回り。
2.調理施設
有楽町線・江戸川橋駅1B出口から徒歩6分の施設に再集合いただき、調理実習していただきます。
※こちらの講座紹介では、開催地=築地・豊洲としていますが、調理施設の所在地を開催地とした講座も設定し、募集人数を融通することがあるので、残席が突然増減します。ご了承ください。

コース選択
本講座では、寿司にぎりの食材違いで2コースお選びいただけます。
Aコース:500g前後の鯛を、お一人1尾さばいていただきます。うろことり、内臓取り、三枚おろし、ガンバラ、骨の処理をしたのち、皮引き、湯引き、切り付けしてにぎり寿司をお作りいただきます。
Cコース:殻付きホタテをさばきます。貝柱は生でにぎりに。ヒモは湯がいて軍艦巻きにしていただきます。車海老をさばきます。串をうち塩ゆでして殻をむき、開いて寿司海老にしたててにぎっていただきます。マグロと鯛は、サクから切り付けしてにぎっていただきます。

Aコース、Cコース共、鯛のあら汁もご試食いただきます。
つくったお寿司の一部ないし全部をお持ち帰りいただいて結構です。お持ち帰りをお考えの場合は、持ち帰り用の容器(底浅の弁当箱やタッパーがおすすめ)、保冷材、それらがは入る保冷バッグ等をお持ちください。
あら汁はいつも大好評です。Aコースでは1尾をさばいて出たあらの半分を供出いただき、残りはお持ち帰りいただきますので、ご家庭でもう一度お楽しみいただけます。Cコースでは、講師がさばいた鯛のあらであら汁を作ります。お持ち帰り分はありません。
※お寿司お持ち帰りをおしゃれに演出されたい方用に、木製折箱、保冷材、保冷バッグを実費(400円)でご提供いたします。ご参加前にお知らせください。

<こんなことを学びます>
豊洲市場・仲卸フロアへの入り方。安全な歩き方。買い物の仕方。
丸魚のおろし方(Aコース)
殻付きホタテ、車海老のさばき方(Cコース)
サクからの切り付け
お寿司屋さんみたいなお寿司のにぎり方

※豊洲市場・仲卸フロアは、一般見学者入場禁止ですが、仲卸から歓迎される人=ちゃんと仕入れをする意思がある人であれば、業務筋でなくても入場が許されます。(市場管理部に確認済です)本講座では、講師が懇意にしている仲卸業者数社のお店にご案内します。そのうち一つの社名を覚えていただき、またそのお店が仲卸フロア内のどこにあるかを覚えていただければ、次回おひとりで来られた時も、自信をもって入口の警備員に行先を申告し、実際迷わずにそのお店に行けるようになります。あとは、皆さんの自由です。講師が紹介したのではない、別な仲卸業者から購入するのでも一向にかまいません。ちゃんと仕入れをする意思をもって入場する分には、広く「仲卸から歓迎される人」になっているからです。
なお、市場管理部には、料理講座の講師が仕入れの際に数名の受講者を引き連れて入場することについても、問題ないことの確認をとっています。なんら市場での禁止条項にあたりませんのでご安心ください。

<こんなことが出来るようになります>
お友達を連れて仲卸フロアで買い物ができるようになります。
丸魚を自分でおろせるようになります。(Aコース)
殻付きホタテを扱えるようになります。寿司海老を作れるようになります。(Cコース)
サクからの切り付けをできるようになります。
お寿司屋さんみたいな寿司にぎりでおもてなしできるようになります。

※市場の公式HPには、仲卸フロアでの一般的な購入単位例として「まぐろなどは5kg以上、かつおやはまちなどは1尾以上」と書いてありますが、実際のところ、多くの仲卸業者さんは1kg以下、0.1kg単位でも販売してくれますのでご安心ください。仲卸業者さんによっては、大振りのお魚(かつおやはまち、サーモンなど)を半身や四分一で販売しているところもあります。

<こんな風に教えます>
豊洲市場では、仲卸フロアを一緒に歩き、講師が買い物する様子(普通のお店での買い物とちょっとだけ勝手が違います)をご覧いただきます。ご自身でもお買い物をお試しいただけます。このあと、業務用包丁、乾物や飲食店サプライなどの物販エリアをご案内後、一旦解散。午後から調理施設に再集合いただきます。

丸魚のさばき、ホタテ、車海老の下ごしらえ,は、参加者それぞれ、ご自身の分をご自身でやっていただきます。未経験の方にも優しく指導致します。
お寿司7つの手順をゆっくりご覧いただき、全員で練習。ご自身で作られたにぎりを試食します。

※自由時間内には、ご自身で仲卸フロアに再入場されてもいいですし、物販エリアをまわられても結構です。
※調理施設への移動は、ゆりかもめと地下鉄の乗り継ぎで、所要時間は約50分です。
※都心在住の方の中には、自由時間にご自宅に一旦帰られる方もおられます。
※参加者の皆さんの自由時間中、講師は先に調理施設で準備をして皆さんをお迎えします。

<持ち物>
エプロン、ふきん、保冷バック(Aコース・アラ汁用の骨用。20x15cm程度のもの)
※小食の方は、お持ち帰り用の容器(薄手の弁当箱やタッパー)をお持ちください。保冷バッグもそれが入るぐらいの大きいものでお願いします。
※豊洲で何か買いたいと思われる方は、クーラーボックスをお持ちになってもいいですが、肩にかけられるぐらいの大きさまでにしてください。

<定員>
5名

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4月9日(火)

8:30 - 14:00

東京 / 築地・豊洲

予約締切日時

4月2日(火) 8:30

参加人数

0/2人

開催場所

【全編英語】朝集合=ゆりかもめ市場前改札口 豊洲での仕入れ同行後、調理施設へは皆で行きます(Cコース):調理施設・江戸川橋(1b出口)駅 徒歩6分
Google mapでキーワード「新堀ビル」とか「早稲田鶴巻町564」を使うとずれたところが示されますのでご注意ください。東京都新宿区早稲田鶴巻町564 新堀ビル3F Kanosan's KITCHEN(Google mapではキーワード「Kanosan's Kitchen」をお使いください)

価格(税込)

¥10,900

【この開催回は全編英語です】 外国人の方2名の参加が予定されています。交流されたい方のご参加をお待ちしています。 なお、外国人の方のご予約がキャンセルになった場合、開催そのものが取りやめにな...もっとみる
残りわずか

4月13日(土)

8:30 - 15:00

東京 / 築地・豊洲

予約締切日時

4月6日(土) 6:30

参加人数

5/6人

開催場所

朝集合=ゆりかもめ市場前改札口 昼再集合(Aコース):調理施設・江戸川橋(1b出口)駅 徒歩6分
Google mapでキーワード「新堀ビル」とか「早稲田鶴巻町564」を使うとずれたところが示されますのでご注意ください。東京都新宿区早稲田鶴巻町564 新堀ビル3F Kanosan's KITCHEN(Google mapではキーワード「Kanosan's Kitchen」をお使いください)

価格(税込)

¥9,900

朝の集合場所は、ゆりかもめ・市場前駅改札口です。豊洲市場ご案内後一旦解散。 午後、最寄り駅=江戸川橋(早稲田駅も近いです)の調理施設に再集合いただきます。 マスク着用については、個人の判...もっとみる

4月18日(木)

8:30 - 14:00

東京 / 築地・豊洲

予約締切日時

4月11日(木) 8:30

参加人数

0/2人

開催場所

【全編英語】朝集合=ゆりかもめ市場前改札口 豊洲での仕入れ同行後、調理施設へは皆で行きます(Cコース):調理施設・江戸川橋(1b出口)駅 徒歩6分
Google mapでキーワード「新堀ビル」とか「早稲田鶴巻町564」を使うとずれたところが示されますのでご注意ください。東京都新宿区早稲田鶴巻町564 新堀ビル3F Kanosan's KITCHEN(Google mapではキーワード「Kanosan's Kitchen」をお使いください)

価格(税込)

¥10,900

【この開催回は全編英語です】 外国人の方2名の参加が予定されています。交流されたい方のご参加をお待ちしています。 なお、外国人の方のご予約がキャンセルになった場合、開催そのものが取りやめにな...もっとみる

4月27日(土)

8:30 - 15:00

東京 / 築地・豊洲

予約締切日時

4月20日(土) 6:30

参加人数

0/6人

開催場所

朝集合=ゆりかもめ市場前改札口 昼再集合(Aコース):調理施設・江戸川橋(1b出口)駅 徒歩6分
Google mapでキーワード「新堀ビル」とか「早稲田鶴巻町564」を使うとずれたところが示されますのでご注意ください。東京都新宿区早稲田鶴巻町564 新堀ビル3F Kanosan's KITCHEN(Google mapではキーワード「Kanosan's Kitchen」をお使いください)

価格(税込)

¥9,900

朝の集合場所は、ゆりかもめ・市場前駅改札口です。豊洲市場ご案内後一旦解散。 午後、最寄り駅=江戸川橋(早稲田駅も近いです)の調理施設に再集合いただきます。 マスク着用については、個人の判...もっとみる
予約締切

3月29日(金)

8:30 - 14:00

東京 / 築地・豊洲

予約締切日時

3月22日(金) 8:30

参加人数

1/2人

開催場所

【全編英語】朝集合=ゆりかもめ市場前改札口 豊洲での仕入れ同行後、調理施設へは皆で行きます(Cコース):調理施設・江戸川橋(1b出口)駅 徒歩6分
Google mapでキーワード「新堀ビル」とか「早稲田鶴巻町564」を使うとずれたところが示されますのでご注意ください。東京都新宿区早稲田鶴巻町564 新堀ビル3F Kanosan's KITCHEN(Google mapではキーワード「Kanosan's Kitchen」をお使いください)

価格(税込)

¥10,800

【この開催回は全編英語です】 外国人の方2名の参加が予定されています。交流されたい方のご参加をお待ちしています。 なお、外国人の方のご予約がキャンセルになった場合、開催そのものが取りやめにな...もっとみる
予約締切

3月30日(土)

8:30 - 15:00

東京 / 築地・豊洲

予約締切日時

3月23日(土) 6:30

参加人数

5/5人

開催場所

朝集合=ゆりかもめ市場前改札口 昼再集合(Aコース):調理施設・江戸川橋(1b出口)駅 徒歩6分
Google mapでキーワード「新堀ビル」とか「早稲田鶴巻町564」を使うとずれたところが示されますのでご注意ください。東京都新宿区早稲田鶴巻町564 新堀ビル3F Kanosan's KITCHEN(Google mapではキーワード「Kanosan's Kitchen」をお使いください)

価格(税込)

¥9,800

朝の集合場所は、ゆりかもめ・市場前駅改札口です。豊洲市場ご案内後一旦解散。 午後、最寄り駅=江戸川橋(早稲田駅も近いです)の調理施設に再集合いただきます。 マスク着用については、個人の判...もっとみる
SOLD OUT

3月30日(土)

8:30 - 15:00

東京 / 築地・豊洲

予約締切日時

3月29日(金) 22:30

参加人数

1/1人

開催場所

【直前割】朝集合=ゆりかもめ市場前改札口 昼再集合(Aコース):調理施設・江戸川橋(1b出口)駅 徒歩6分
Google mapでキーワード「新堀ビル」とか「早稲田鶴巻町564」を使うとずれたところが示されますのでご注意ください。東京都新宿区早稲田鶴巻町564 新堀ビル3F Kanosan's KITCHEN(Google mapではキーワード「Kanosan's Kitchen」をお使いください)

価格(税込)

¥8,820

■■■残席1の直前割10%です(3月の通常受講料9800円が8820円)■■■ 朝の集合場所は、ゆりかもめ・市場前駅改札口です。豊洲市場ご案内後一旦解散。 午後、最寄り駅=江戸川橋(早稲...もっとみる
SOLD OUT

4月6日(土)

8:30 - 15:00

東京 / 築地・豊洲

予約締切日時

3月30日(土) 6:30

参加人数

6/6人

開催場所

朝集合=ゆりかもめ市場前改札口 昼再集合(Cコース):調理施設・江戸川橋(1b出口)駅 徒歩6分
Google mapでキーワード「新堀ビル」とか「早稲田鶴巻町564」を使うとずれたところが示されますのでご注意ください。東京都新宿区早稲田鶴巻町564 新堀ビル3F Kanosan's KITCHEN(Google mapではキーワード「Kanosan's Kitchen」をお使いください)

価格(税込)

¥10,900

朝の集合場所は、ゆりかもめ・市場前駅改札口です。豊洲市場ご案内後一旦解散。 午後、最寄り駅=江戸川橋(早稲田駅も近いです)の調理施設に再集合いただきます。 マスク着用については、個人の判...もっとみる
  • 4月9日(火)

    8:30 - 14:00

    東京 / 築地・豊洲

  • 残りわずか

    4月13日(土)

    8:30 - 15:00

    東京 / 築地・豊洲

  • 4月18日(木)

    8:30 - 14:00

    東京 / 築地・豊洲

  • 4月27日(土)

    8:30 - 15:00

    東京 / 築地・豊洲

  • 予約締切

    3月29日(金)

    8:30 - 14:00

    東京 / 築地・豊洲

  • 予約締切

    3月30日(土)

    8:30 - 15:00

    東京 / 築地・豊洲

  • SOLD OUT

    3月30日(土)

    8:30 - 15:00

    東京 / 築地・豊洲

  • SOLD OUT

    4月6日(土)

    8:30 - 15:00

    東京 / 築地・豊洲

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対面受講日程

3月30日(土)8:30 - 15:00

¥8,820

参加人数1/1人
場所【直前割】朝集合=ゆりかもめ市場前改札口 昼再集合(Aコース):調理施設・江戸川橋(1b出口)駅 徒歩6分

4月6日(土)8:30 - 15:00

¥10,900

参加人数6/6人
場所朝集合=ゆりかもめ市場前改札口 昼再集合(Cコース):調理施設・江戸川橋(1b出口)駅 徒歩6分

4月9日(火)8:30 - 14:00

¥10,900

参加人数0/2人
場所【全編英語】朝集合=ゆりかもめ市場前改札口 豊洲での仕入れ同行後、調理施設へは皆で行きます(Cコース):調理施設・江戸川橋(1b出口)駅 徒歩6分

対面受講料に含まれるもの

受講料には、レッスン代、食材費を含みます。

この講座の先生

豊洲市場のご案内と市場の食材を使った料理をご紹介

豊洲市場・水産仲卸フロアーは、基本的に仲卸業者と小売店/飲食店の取引のためのものですが、仲卸業者から歓迎される作法を身に着けた人であれば、一般人でも入場することが許されています。豊洲での買い付け同行を含む講座ではこの「作法」をお教えします。
豊洲市場は、小売店ではないので、丸魚を購入しても、うろこをとったり、内臓をとったり、三枚おろしをしてくれたりはしません。なので、豊洲市場で買い物するなら、ある程度の調理技術が必要なので、それもお教えします。
さらに、さばいてすぐのお魚で、パパっとにぎるお寿司は、とびきり美味しいので、その方法もお教えします。...
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当日の流れとタイムスケジュール

8:30 集合(ゆりかもめ・市場前・改札前)
9:30 仲卸フロア・仕入れ同行終了。ここで離脱可。
このあとの上階の関連店舗ご案内は状況次第で長短あります。多くの場合9:45-9:50ごろ解散。自由時間となります。
※参加者の方のお買い物量によっては、仲卸フロア・仕入れ同行終了時刻が前後します。
※いったん解散後、講師は調理施設に直行して皆さんの受け入れ準備をします。

12:00 調理施設に各自で再集合
15:00 解散(未経験の方多い場合、15:30ぐらいになることあり)
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こんな方を対象としています

一般見学者お断りの仲卸フロアへの入り方を知りたい方
丸魚のおろし方を学んで、安くお刺身を楽しみたい方(Aコース)
殻付きホタテや、活車海老のさばきたてを楽しみたいかた(Cコース)
お寿司屋さんみたいな寿司にぎりパフォーマンスでおもてなししたい方
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受講する際は以下をお読み下さい

・仲卸フロアはプロの業者さんたちの真剣な仕事場です。料理人になったつもりで、地味な服装でおいでください。床が濡れていて滑りやすいところがありますので、安全のため、底が平らで滑りにくい履物をお選びください。保冷バックをお持ちいただくのは、実用的な目的のほか、買い気を見せるためでもありますので、手提げ型がおすすめです。(最終的に何も買わなくても大丈夫です)

・最終的な解散場所は調理施設となります。
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※ストアカでは講座に適用される保険を用意しています。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

レビュー166

  • 楽しかった( 135 )
  • 勉強になった( 131 )
  • 受ける価値あり( 138 )
  • この講座は「初めての豊洲市場で貴重な体験&鯛握り寿司とアラ汁で美味しい体験を!」でした
    男性 60代

    初めての豊洲市場で貴重な体験と買い物ができました。また、鯛3枚卸、鯛握り寿司、アラ汁も楽しく美味しくご教授いただき、大変有意義な時間を過ごせました。お魚、最高!感謝感謝です。

  • この講座は「一回の受講で寿司が握れるようになる!」でした
    女性 40代

    このクラスは豊洲の市場で実際にお魚を買うところからスタートし、その魚を自分でさばいて、そしてそれを寿司にするという完結型のクラスです。

    鹿野先生は教え方がすっごく上手いです。寿司を握ってて、自分には才能があるような気がしてきます。
    質問にも的確に答えてくださるので、気持ち良く安心してクラスを受講することができました。
    魚のさばき方は私が全く初めてということもあり、一度だけでは難しいかもしれませんが、先生の教えてくれるステップがとても明確なので次に魚を扱う時にすぐ活かせそうです。

    盛りだくさんのクラスでした。ありがとうございました。

  • この講座は「おいしく楽しく学べる、大人の社会科見学」でした
    女性 40代

    豊洲市場で魚介類を買う、魚の3枚おろしをする、お寿司を握る。1日でこれらの全てを経験できるという他に類を見ないすごい講座!だと感じました。

    先生がさまざまなお話をしてくださるのも、とても楽しかったです。

    ありがとうございました!

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