飲食業界が抱える最大の課題
『利益率の低さ』と『人材不足』
この問題の抜本的な解決を先送りしているお店は、3店舗からの店舗展開が急にうまくいかなくなります。
店舗によって売上や利益率に大きなばらつきがあり
1号店の黒字が2号店の赤字で消えてしまう、とか。
客数か客単価が少し減るだけで利益が大幅に変わってきてしまう、
それは利益率10％の飲食業ではある意味当然のことなのです。
その結果、予定していた利益がキャッシュで入らなくなり、次の事業計画を断念したり、変更しなければいけなくなります。
出店をはじめとした事業計画にキャッシュポイントの存在は欠かせません。
今ある飲食店ノウハウを最大限いかして利益をあげるにはどんなビジネスモデルにするべきか。
キーワードは『客数より満足度を軸に据えたビジネスモデル』
12席で1ヵ月売上700万、うち利益400万を作ったビジネスモデルをもとに、カフェコンサルタントの瀧澤がお話しさせていただきます。
そして3店舗目をだした方が思う共通の悩み
『店舗任せる人が欲しい』
一店舗だけなら、やる気がないバイトや責任感のない社員がいても
オーナーが頑張ればフォローできます。
しかし、2店舗、3店舗となるとそうはいきません。
オーナーが限界に達して、気力と体力が削られるのに比例して、売上も徐々に減っていきます。
そうなる前に、優秀なスタッフを雇いたい。
しかしその願いはなかなか届きません。
優秀なスタッフの前に、働こうとする人そのものがいないのです。
人口減少
少子高齢化
東京オリンピック開催による労働力不足
などの影響で人手不足が深刻な飲食業界がとるべきスタッフ戦略は
『募集しても来ない』
という前提で考えることです。
少ない自店就労希望者を、いかに辞めさせず、育て上げ、お店を任せるスタッフにするのか
離職率45％の店舗を1年で0％にしたノウハウをもとに、飲食店専門！お店の強み活用プロデューサーの塩崎がお話しさせていただきます。
時間をかけて育て上げたお店を愛するスタッフに囲まれ、
そのスタッフが活躍する場所を作りだし
お客様に選ばれ続けるお店を作る
これこそ飲食店オーナーの役割ではないでしょうか？
そのために欠かせない飲食店の『ビジネスモデル』と『スタッフ戦略』
店舗展開を成功させる最初の一歩を踏み出すあなたにお会いできることを楽しみにしています。
またセミナー後、会場で1時間ほど懇親会もありますのでそこでみなさんとお話できることも楽しみにしています。
日時 10月19日 （月）
時間 19:00～21:30
受講料 5000円
懇親会参加の方、追加2000円、1時間で予定しています
定員 6名
場所 icafe
講師紹介
【瀧澤 陽介】
一日の客数50人のままで利益を一桁あげるカフェコンサルタント
獨協大学経済学部卒
イタリアンレストランとラーメン店で働き料理人歴10年以上。
その中で『美味しくて行列しているラーメン店』と『美味しくて売れないラーメン店』の2店で働き
『美味しいのに売れないのはなんでだろう』
と疑問にもち休日を利用しその謎を徹底的に調べ始める。
調べる中で『低単価・低客数』で経営しているカフェのビジネスモデルに興味を持ち、実際にカフェで働いて調査するかたわら、『相談に乗ってくれないか』というラーメン店やカフェの経営相談を休日を利用して始め、2013年コンサルタントとして独立。
店舗で働いた経験やコンサルティングのノウハウをもとに作り出した【繁盛店になるための3大戦略】をもとにコンサルティング。
12席のカフェで月700万、うち利益400万作り出し
別の店では一年かけて来店人数を3倍にする
直近では担当したカフェを、駅から徒歩5分の立地で
値引きやチラシや広告一切なしで開店日に130人の来客を実現
『お客様にもスタッフにも選ばれ続ける店舗を作る』をミッションに活動。
http://cafe-ramen.com/blog/【塩崎 俊樹 】
飲食店専門！お店の強み活用プロデューサー
早稲田大学商学部卒。三井ホーム株式会社に入社。翌年、感動創造の理念に共感して、株式会社レインズインターナショナルに転職。居酒屋土間土間でチーフ経験後、トレーナーとして開業支援、店長・スタッフの人財育成に携わる。
土間土間T店でチーフの時、『日本一多くのお客様を喜ばせられるお店』を目指し、４ヶ月で売上１．５倍を達成、１０ヶ月間で月間最優秀店舗賞を初め数々の賞を受賞。
トレーナーの時、あるお店で研修中全スタッフから「辞めます」と言われ、人が育つ上で大切なことに気付く。その体験以来、自律型人財育成手法の確立に努める。
２００７年４月から「人の人生形成に役立ちたい！」想いを持って、DSモチベーション事業の設立に参加。２００８年２月にDSモチベーション事業を開始。
「体験学習の考え方」を活用して人財の定着率UP×戦力化を支援。
現在までに企業、大学、中学校、スポーツクラブチーム、職業訓練生を対象にのべ７,500人超の人材育成やチーム作りの支援に携わる。
大手焼肉チェーンでは25人の新入社員が1年間1人も辞めない教育プログラムを確立する。
ブログ：お店の強みを活用した店内販促で客単価を確実にUPさせる！は毎日更新800日超！
http://ameblo.jp/tennaihansoku/ 
