6回コース 【資格講座】発酵麹調味料マイスター養成講座<昼コース、夜コース>

麹発酵調味料を完全無添加でご自宅で作れるようになる講座です!

こんなことを学びます

<こんなことを学びます>
腸活や美肌活として話題の【麹】。この講座では基本的な麹の選び方や保存法、麹を使った色々な手作り調味料の作り方と活用法を学びます。日本人の体にとてもマッチしている発酵麹調味料を、ご自宅で完全無添加で作りたい方向けの講座です。講座の中では、発酵理論は勿論、実際にお味噌作りと発酵調味料の仕込みをいたします。講師が一人一人丁寧に指導しますので、発酵調味料作りが初心者の方も安心して受講していただけます。

※修了者には『発酵麹調味料マイスター修了証書』を授与され、認定試験の受験資格が与えられます。

<こんなことが出来るようになります>
インターネットや雑誌で作り方を見て麹調味料を作ってみたけど、失敗して材料を無駄にしてしまった経験ありますよね。ポイントをしっかり押さえれば、カビてしまったり、する事なく安全に発酵麹調味料を自宅でも作る事ができる様になります。また、修了後の認定試験に合格すれば、ご自宅で発酵調味料講座を開催する等、ビジネスに役立てる事も可能です。
(基本の座学1回、味噌2回、麹調味料1回、甘酒活用1回、調理1回 全6回)
※第3回(昼間)の講座日程が3/13(金)変更になりますご注意下さい。
※日程が合わない場合は、日程の振替が可能です。また事前に都合がどうしても会わない日程がわかっている場合には、ご相談ください。

〈講座の振替について〉
例えば、昼のコースに申し込みされて、昼間の都合が悪い時には夜に出席する事ができます。また、講座開催日に出席出来ない場合は、ほかの日に振替する事も可能です。

講座は3ヶ月で1クールのタイミングで開催予定ですので、次の学期の時にお休みした講座を受講していただけます。どうしても、次の学期でも都合が悪くなってしまう場合は、日程についてご相談下さい。

<こんな風に教えます>
6回のセッションは座学と実習を組み合わせた二部構成です。
(第1回目は座学のみの授業になります)様々な発酵調味料を講師と
一緒に作るので、ご自宅に帰った後も、一人で安心して作れるようになります。
※レッスンの最後には毎回軽いお食事を提供いたします

<持ち物>
エプロン、タオル、をご持参下さい。

<定員数>
8名(要望と開催スペースに応じて変わります)

〈講師〉
松本誉子:メイン講師(中医薬膳師、中医薬膳茶師、味噌マイスター)
高橋貴子:サブ講師(味噌マイスター、臨床検査技師)
続きを読む

日程・開催時間を選ぶ

開催リクエスト受付中

開催予定エリア

三軒茶屋・二子玉川

価格(税込)

¥31,460(¥5,243 × 6 回)

受けたい
15人が受けたい登録しています

開催日程

現在この講座の開催日程の講座はありません。開催リクエストを送ってみましょう。

開催リクエストする

この講座の先生

気軽に学べる「おうちごはん」

松本誉子

・中医薬膳師
・中医薬膳茶師
・日本中医食養学会会員
・発酵麹調味料エグゼクティブペシャリスト
・味噌ソムリエ
・手づくり酵素インストラクター
・中医学情報サイト「COCOKARA」に薬膳レシピ連載中

【コンセプト】
中国の古い文献の中に『母親調薬膳、恩情篤蜜』という記述があります。これは(母親の作る薬膳は、慈しみに溢れ心の篭ったものである)という意味だそう。それだけ、食事は人を癒す力がある物です。

リラックスして楽しく食べれる「おうちごはん」疲れて帰って来た家族や、自分の体の為に、簡単に作れるお料理を!をコンセプトにしています。薬膳、発酵食、中華、日本食、お好きなレッスンを体験してください。


【主なターゲット】
日々のパフォーマンスを更にアップさせたい、女性(30代~50代)

カリキュラム

  • 第1回 ①発酵食品の基本

    麹の基本から、発酵麹調味料の違いについてを学びます。色々なお味噌のテイスティングや発酵調味料のテイスティングをしながら日本の発酵調味料の味の違いついても学ぶレッスンです。

    10:00スタート
    ・発酵食品の基本(座学)
    ・発酵調味料テイスティング
    12:00終了

  • 第2回 ②本の味噌作り

    基本の味噌作りについて、配合、仕込み、熟成の基本について学びます。自分で配合の計算ができる様になるのが目標のレッスンです。実際にお味噌を仕込んで、お持ち帰り頂きます。
    ※大豆味噌1.5Kgお持ち帰り

    10:00スタート
    ・基本の味噌作りについて(座学)
    ・生麹を使用した大豆生味噌仕込み
    ・試食(味噌汁、ご飯もの、漬物)
    12:00終了

  • 第3回 ③麹の量を調整して熟成期間と味をコントロールする。 3/13開催に変更になります。ご注意下さい

    熟成期間を短縮し、早くお味噌として食べる方法を学びます。熟成期間を短くする事で、こまめに仕込みをしてご自宅でお味噌を楽しめます。また熟成期間が短くなる事で、熟成を失敗する確率が下がります。
    ※20割味噌1.5Kg持ち帰り

    10:00スタート
    ・味噌の熟成と味について(座学)
    ・味噌仕込み
    ・試食(味噌汁、ご飯もの、漬物)
    12:00終了

  • 第4回 ④甘酒作りと応用

    甘酒作りと応用(飲み物、焼き菓子、麹ジャム)
    腸活で話題の甘酒作りと甘酒の応用方法、焼き菓子作りの実習レッスンです。お砂糖の代わりに甘酒を使う事で、腸活をしながら料理やお菓子が美味しくなる方法を学ぶレッスンです。
    ※甘酒チーズケーキ、甘酒スコーンの実習があります。

    10:00スタート
    ・甘酒の作り方(座学)
    ・甘酒を使った焼き菓子作りとジャム作り
    ・試食(サラダ、パン、麹ジャム)
    12:00終了

  • 第5回 ⑤麹調味料の作り方と応用

    麹調味料(塩麹、醤油麹、レモン麹、カレー麹)
    色々な麹の違いや使い方について学びます。麹調味料を実際に作るレッスンです。※4種の麹調味料お持ち帰りあり

    ・色々な麹を使った麹調味料について(座学)
    ・麹調味料の仕込み
    ・試食(味噌汁、ご飯もの、漬物)10:00スタート
    12:00終了

  • 第6回 ⑥薬膳味噌玉作りと麹調味料を使った調理

    薬膳的に良い季節や症状に合わせたお味噌汁の具の選び方の学の後に、薬膳味噌玉作りと、発酵調味料を活用した料理4品を作る実習がメインのレッスンです。作った料理はその場で召し上がっていただきます。

    10:00スタート
    ・レシピの説明
    ・調理
    ・試食
    12:00終了

  • こんな方を対象としています

    麹を使った調味料をこれから作ってみたい方、自己流で発酵調味料を作っていたが、ちゃんと作り方を学んでみたい方。家族やご自身の健康の為に発酵調味料を生活に取り入れてみたい方。発酵麹調味料をビジネスに役立てたい方を対象としています。
  • 受講料の説明

    受講費にはレッスン代、テキスト代,、修了証書代が含まれます。
  • 受講する際は以下をお読み下さい

    ・レッスン中は動画の撮影、録音はご遠慮いただいております。
    ・スペースの関係でお子様をお連れでの参加ははご遠慮いただいております。
    ・営業活動・宗教活動・政治活動、マルチ商法、霊感商法などに関わる勧誘活動等を行った場合、今後のレッスンをお断りさせて頂きます。
※ストアカでは全講座に保険が適用されます。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

この先生の他の講座

関連講座

この講座を見た人は、こんな講座も見ています

お探しの講座が見つかりませんでしたか?