醸造料理人・伏木暢顕認定 醸せ師：はやかわ あきよ による「醸せ人養成講座」
開催日程はありません。
息子の離乳食をきっかけに食の大切さに気づき、食と健康について学び始め、美容食学、調味料アドバイザー講座などで学び、発酵食のスペシャリストとしての学びを深めました。調味料と発酵食の教室を主宰し、講師として多くの方に発酵食の素晴らしさや大切さをお伝えしています。
2018年7月に、発酵文化伝承人「醸せ師」の資格を取得。発酵のスペシャリストとなりました。
また、「醸せ人」を養成する講座を開催する、「醸せ師範」となりました。
・各種 発酵教室
・発酵調味料を仕込むワークショップ
・「醸せ人」資格取得講座
・お母さんのための補...
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＜ 10：00 ～ 13：00 座学 ＞
・発酵と腐敗
・酵素
・腸内環境
・麹菌
・旨味
＜ 10：00 ～ 13：00 座学、甘酒試飲 ＞
・甘酒とは
・甘酒の栄養素
・作り方、応用
・漬け床、調味料
＜ 10：00 ～ 13：00 座学、ぬか床の仕込み ＞
・乳酸菌
・酵母
・酪酸菌
・ぬか床メカニズム
・作り方、お手入れ方法
＜ 10：00 ～ 13：00 座学、納豆ドレッシング作り ＞
・納豆菌
・納豆の栄養価
・納豆の作り方
・料理への応用
＜ 10：00 ～ 13：00 座学、ひしおの仕込み ＞
・ひしおの歴史
・天然醸造と速醸法
・使用する麹
・ひしおの活用とお手入れ方法
＜ 10：00 ～ 13：00 座学、味噌の仕込み ＞
・味噌の種類と分類
・それぞれの味噌の特徴と活用法
・味噌の作られ方、家庭での仕込み、お手入れ方法
＜ 10：00 ～ 13：00 座学、醤油の仕込み＞
・醤油の種類と分類
・それぞれの醤油の特徴と活用法
・醤油の製造工程
・醤油に関わる微生物
・家庭での仕込み、お手入れ方法
＜ 10：00 ～ 13：00 座学、ポン酢の仕込み ＞
・酢酸菌
・酢の歴史
・酢の製造方法
・みりんの分類と歴史
・みりんの製造方法
・みりんの調理効果、料理への活用法
＜ 10：00 ～ 13：00 座学 ＞
・味のバランスと微生物のバランスを考えた自家製調味料
・旨味、甘味、酸味、苦み、塩味、辛味、香り、食感
・麹で漬ける
・漬け床の作り方、漬け方
・乾物の漬け方
＜ 10：00 ～ 13：00 復習、試験 ＞
・選択式の筆記試験
