京都・大阪チーズマラソンI~はじめてのチーズつくり入門講座~

チーズ好き集まれ!フレッシュからカマンベールやハードチーズまで自宅で作るチーズつくりの入門講座です。「できた!」の感動を味わいにどうぞ。

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こんなことを学びます

<ワークショップについて>
自宅をチーズ工房に!一般の方がどなたでもチーズつくりを学べるワークショップコースです。今回の入門編から、中級の伊仏の各フレッシュチーズ、白カビチーズ、モッツアレラチーズ、セミハードチーズ、ハードチーズ、上級の青カビチーズ、ウォッシュチーズの各カテゴリーから代表的なチーズの作り方をステップアップしながら学んでいきます。

春夏開催の「イタリアンチーズマラソン」、秋冬開催の「フレンチチーズマラソン」、各「上級マラソン」からなるコースの、共通基礎になる「入門編」です。おいしいもの好きの方お待ちしております!

【チーズマラソン】
★当講座=101 入門編(フレンチ・イタリアン共通です。)
詳細は「チーズマラソン」をご覧ください。
http://www.cheese-marathon.com/beginners-class

★中級イタリアンチーズマラソン 201-203(入門編受講後に継続受講できます)
詳細は「イタリアンチーズマラソン」で検索ください。各コースがご覧いただけます。
http://www.cheese-marathon.com/italiancheese-basic

★中級フレンチチーズマラソン 301-303(入門編受講後に継続受講できます)
詳細は「フレンチチーズマラソン」で検索ください。各コースがご覧いただけます。
http://www.cheese-marathon.com/frenchcheese-basic

★インターナショナルチーズマラソン(各クラスに受講対象があります)
http://www.cheese-marathon.com/international-advanced

★チーズ好きのためのチーズグルメ列車「チーズエクスプレス」
月末の土曜日に兵庫~岡山~鳥取を2時間かけて走ります。
https://www.cheese-express.info/

<入門編 こんなことを学びます>
まずは中級編に向けてチーズの基本知識から。実践キットとレシピとして発酵バターやサワークリーム、菌を楽しむヨーグルトなどを全員に。

【トピックス例】
•そもそもチーズって何?
•ヨーグルト用の牛乳の選び方
•チーズ用の牛乳の選び方
•失敗しないためのレシピと器具選び
•実演!かんたんでおいしい家庭でできる発酵バター
•菌をたのしむ2種のヨーグルト
•料理にも超便利!ついでに出来あがるサワークリームの作り方

<こんなことが出来るようになります>
まずチーズつくりの考え方から学びます。実践編では『ノルマンディー(発酵)バター』、『2種ヨーグルト』、『サワークリーム』  を学び、各キット(レシピ+乳酸菌など原料)を全員に配布。自宅で失敗無く作れるようになります(牛乳は含みません)。いずれ自宅での作業は0.5-1時間内です。

<こんな風に教えます>
参加者の皆さんと対話する形式で自由に楽しく学んで頂きます。
チーズづくりは、手で覚えるパンづくりや目で見て習える料理とはすこし違います。まず入門編でチーズつくりを支える知識をわかりやすい例とともに学んでいただくのが早道。中級編からはその知識を基に酸や微生物の助けを借りながらつくる本格的なチーズを学んでいただきます。

<持ち物>
筆記具程度

<定員>
各クラス (6-12 名) 
*キャンセル待ちの希望の方はメッセージからご連絡ください。空き次第おしらせいたします。
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開催予定エリア

京都駅周辺

価格(税込)

¥5,800

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この講座の先生

自宅をチーズ工房に!本格的なチーズつくりを学びます

チーズつくりってなんだか難しそう、とおもっていませんか?
確かに ”簡単” とは言いませんがレシピを工夫をすればご家庭でおいしく作れるものが多くあります。たとえば世界でもっとも有名なチーズのひとつカマンベールチーズ。大変美しいチーズですが作るのが難しいと言われるもののひとつです。これを日本のご家庭でおいしく作る方法をお見せしたいと思います。

【チーズマラソンHP】
https://www.cheese-marathon.com/

このコースはいわゆるその日限りの体験コースではなく、みなさんがご自身で使える本物の技術をわかりやすくお伝えするものです。入会無料、リタイヤ自由のゆるいワークショップマラソン。

【講師】チーズインストラクター。一般社団法人チーズ観光協会理事。米エモリー大講師、助教授を経て2015年から現職。*チーズ講座の中には小森以外の所属講師によるクラスもあります。予めご了承ください。

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講座詳細

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    <所要時間>
    90-120分程度

    <当日のレッスンの流れ>
    30分 講義1
    10分 試食
    15分 ワーク作業
    30分 講義2
    30分 講義3

    ワークショップはスライドやプリント資料をできるだけ使用します。使いやすい器具や牛乳の選び方など将来お役に立つチーズつくりの資料をお渡ししていきます。
  • こんな方を対象としています

    経験不要。初心者でも参加していただけます。今回の対象は高校生以上からシニアの方までどなたでも。チーズがお好きな方。チーズつくりを学んでみたい方。ワイン好きな方。自宅で友人などをおもてししたい方。
  • 受講料の説明

    参加費に含まれるもの:教室代、チーズつくり入門資料、基本レシピ4種(発酵バター、ギリシャヨーグルトなどヨーグルト、サワークリーム)、原料にヨーグルト種乳酸菌2種、サワークリーム用乳酸菌など。
    受講後は引き続き原料も入手できますので継続してお作りいただけます。

    参加費に含まれないもの:原料の牛乳
  • 受講する際は以下をお読み下さい

    特に留意点はありませんが、地図で場所をご確認の上お越しください。公共交通機関をご利用いただけると幸いです。
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レビュー

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  • 女性 50代

    この講座は「行ってよかったです」でした

    とってもいい勉強になり、より一層チーズが学びたくなりました。
    楽しい講座でした。
    また是非京都で開講してください。

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