田丸屋本店の本格わさび漬け作り教室

わさび漬けアレンジプチごはん付き!

learn

こんなことを学びます

わさび漬けが、発酵食品だって、知っていますか??

わさび漬は、わさびの茎や根を刻んで保存性を高めた発酵食品です。

その歴史は宝暦時代(1751年~63年)、江戸幕府で徳川家重が将軍の時代に始まりました。

本講座では
静岡県の「わさび栽培発祥の地」である静岡市に140年以上前からわさび漬けを主体に様々なわさび加工食品を開発・販売している田丸屋本店の開発部課長をお招きし、半年以上熟成させた酒粕と、最高品質と言われる静岡の当社契約の沢わさびを使った、本格的な無添加のわさび漬けを手作りしていただきます。


熟成酒粕はうま味の元となる遊離アミノ酸値が高く、わさびの辛味と酒粕のうま味のバランスが絶妙で、ご飯のお供として、また県外へのお遣い物として重宝されていますが、あまりそのアレンジについては知られておりません。

便利で美味しいアレンジ方法やわさびの抗菌効果等についてもレクチャーします。
続きを読む

日程・開催時間を選ぶ

受付中

5月11日(土)

13:00 - 15:00

東京 / 銀座・大手町

予約の締切り日

5月08日(水) 13:00 まで

参加人数

1/10人

開催場所

山手線 有楽町駅 徒歩1分
にっぽんのひとさら 千代田区丸の内3-1-1 国際ビルB1

価格(税込)

¥6,480

  • 受付中

    5月11日(土)

    13:00 - 15:00

    東京 /銀座・大手町

    選択中 選択
  • 参加できる日程がありませんか?
    先生に開催リクエストを送ってみましょう!
    開催リクエストする
受けたい
5人が受けたい登録しています

teacher

この講座の先生

是友 麻希のプロフィール写真
テレビや雑誌で活躍中の発酵料理研究家です!
是友 麻希

是友麻希(これとも まき)

発酵ライフ推進協会 代表
料理研究家
発酵食文化研究家の第一人者として活躍。
大学時代には「日本食文化」研究に勤しみ、卒業後、「銀座すしもと」にて修業。日本料理と魚料理の基礎を学ぶ。
2005年より魚専門料理教室「Ristorante我が家」を主宰し、生徒数3000人を超える予約の取れない料理教室として多数メディアに出演。地域特産品開発アドバイザーとして新商品・レシピの開発支援に力を注ぎ、全国で講演会やセミナーを多数開催。「cheeza」(江崎グリコ)や「まる」CM料理(白鶴酒造)などの開発に関わる。2017年5月、東京丸の内にて、発酵と魚の飲食店「にっぽんのひとさら」をオープン。
<書著>
「今日の発酵食ごはん」(ワニブックス)、「フライパンひとつで魚料理」(池田書店)しっかり食べても美しくやせるハリー式ダイエット・レシピ」(PHP研究所)、「うま味レシピ」(日東書院)、「酵素いきいき生甘酒」(主婦の友社)「凍り野菜レシピ」(池田書店)、「お料理教室をはじめたい!」(成美堂出版)、「おいしく楽しく通いたくなる料理教室」(GAPジャパン)

この講座の主催団体
発酵ライフ推進協会


あなたの「発酵ライフ」始めませんか?
当協会では、あなたのライフスタイルに応じた発酵をサポート致します。

◆「楽しむ」
生甘酒、味噌、生揚げ醤油をみんなで楽しく作ろう!自分で作るとおいしい!楽しい!カンタン!発酵の基礎と実践の単発講座です。ぬか床、天然酵母パン、キムチなどの不定期開催ワークショップ講座も大人気!

◆「学ぶ」
発酵を体系的に学び、資格を取得しよう!当協会では「発酵ライフアンバサダー」「発酵ライフアドバイザー」「発酵ライフアドバイザープロフェッショナル」の3種類の認定資格講座を実施致します。この資格は発酵の仕組みを理解し、生活に活用するための知識を得るための当協会認定資格です。

◆「活躍する」
資格を活かして、発酵の素晴らしさをみんなに伝えよう!資格取得者には様々な活躍の場を提供しています。発酵ライフアドバイザープロフェッショナル取得後、ご自身のご希望により当協会認定の認定講師・講座プランナー・商品プランナー・発酵研究員のいずれかの進路を選択でき、一生続けることのできる「発酵ライフ」をサポート致... もっと見る >>

主催団体に質問する 教室ページをみる

detail

講座詳細

  • こんな方を対象としています

    発酵食に興味のある方、腸内環境・免疫力に興味のある方、わさび好きの方!
  • 受講料の説明

    持ち物
    エプロン・筆記用具・ハンドタオル
    お持ち帰り品
    わさび漬け500g・その他お土産

more

この主催団体の他の講座

relation

関連講座

watching

この講座を見た人は、こんな講座も見ています