古代の発酵調味料「醤(ひしお)」作りワークショップ講座

是友麻希オリジナル「醤(ひしお)」を使ったプチごはん付き!!

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こんなことを学びます

テレビや雑誌で活躍中の料理研究家 是友麻希が主宰する発酵ライフ推進協会の講座です。

醤(ひしお)という発酵調味料をご存知ですか?

醤は古代の発酵調味料です。

その昔、醤には、肉醤、魚醤、草醤、穀醤などがありましたが、今回ご紹介するのは穀醤。


いわゆる味噌や醤油の原型です。

ですが、味噌とも醤油とも違った味わいで、グルタミン酸が豊富に存在しており
うま味の宝庫です。

この醤が、キッチンにあると、和食はもちろん、洋食やアジアン料理も、簡単にワンランクアップした味わいにすることができます。

今、発酵食品は身体に良い!と言われ、腸内環境を整えれば、
病気になりにくいと言われるようになりました。
それには食事で摂取した菌が関与していると考えられています。

醤を毎日のごはんで活用し、体に菌を取り入れ、健康的な発酵ライフをスタートさせてみませんか?


本ワークショップ講座では、醤作りの実習はもちろん
醤の発酵メカニズムなど、どうやったら美味しい醤が出来上がるのかの解説も行います。
これを知っておくと、失敗せず、ご自身でも再現することができます!

また、代表・是友麻希オリジナル「醤」を使った料理の試食・作り方のコツなどを伝授するプチ料理教室も開催!

平日夜の開催ですので、会社帰りにお気軽にお立ち寄りください


沢山の皆様のお申し込みをお待ちしております。



【講座内容】
①講義:「醤」の発酵メカニズム・作り方
②実習:「醤」作り
③軽食:「醤」を使った発酵レシピの解説・レシピ付き

持ち物
ハンドタオル、筆記用具、2Lの瓶を持ち帰る袋(エコバックなど)
お持ち帰り品
仕込んだ醤(2Lの瓶)
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受付中

7月7日(日)

10:30 - 12:30

北海道 / 札幌

予約の締切り日

7月04日(木) 10:30 まで

参加人数

0/5人

開催場所

東西線 西18丁目駅 徒歩5分
札幌市中央区北1条西19丁目1-7円山表参道小川ビル2F スタジオNISTA

価格(税込)

¥8,640

予約締切

6月20日(木)

10:30 - 12:30

東京 / 渋谷・恵比寿

予約の締切り日

6月17日(月) 10:30 まで

参加人数

1/2人

開催場所

東急東横線 中目黒駅 徒歩4分

住所は講師の要望により予約者のみに開示

価格(税込)

¥8,640

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    7月7日(日)

    10:30 - 12:30

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    10:30 - 12:30

    東京 /渋谷・恵比寿

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この講座の先生

是友 麻希のプロフィール写真
テレビや雑誌で活躍中の発酵料理研究家です!
是友 麻希

是友麻希(これとも まき)

発酵ライフ推進協会 代表
料理研究家
発酵食文化研究家の第一人者として活躍。
大学時代には「日本食文化」研究に勤しみ、卒業後、「銀座すしもと」にて修業。日本料理と魚料理の基礎を学ぶ。
2005年より魚専門料理教室「Ristorante我が家」を主宰し、生徒数3000人を超える予約の取れない料理教室として多数メディアに出演。地域特産品開発アドバイザーとして新商品・レシピの開発支援に力を注ぎ、全国で講演会やセミナーを多数開催。「cheeza」(江崎グリコ)や「まる」CM料理(白鶴酒造)などの開発に関わる。2017年5月、東京丸の内にて、発酵と魚の飲食店「にっぽんのひとさら」をオープン。
<書著>
「今日の発酵食ごはん」(ワニブックス)、「フライパンひとつで魚料理」(池田書店)しっかり食べても美しくやせるハリー式ダイエット・レシピ」(PHP研究所)、「うま味レシピ」(日東書院)、「酵素いきいき生甘酒」(主婦の友社)「凍り野菜レシピ」(池田書店)、「お料理教室をはじめたい!」(成美堂出版)、「おいしく楽しく通いたくなる料理教室」(GAPジャパン)

この講座の主催団体
発酵ライフ推進協会


あなたの「発酵ライフ」始めませんか?
当協会では、あなたのライフスタイルに応じた発酵をサポート致します。

◆「楽しむ」
生甘酒、味噌、生揚げ醤油をみんなで楽しく作ろう!自分で作るとおいしい!楽しい!カンタン!発酵の基礎と実践の単発講座です。ぬか床、天然酵母パン、キムチなどの不定期開催ワークショップ講座も大人気!

◆「学ぶ」
発酵を体系的に学び、資格を取得しよう!当協会では「発酵ライフアンバサダー」「発酵ライフアドバイザー」「発酵ライフアドバイザープロフェッショナル」の3種類の認定資格講座を実施致します。この資格は発酵の仕組みを理解し、生活に活用するための知識を得るための当協会認定資格です。

◆「活躍する」
資格を活かして、発酵の素晴らしさをみんなに伝えよう!資格取得者には様々な活躍の場を提供しています。発酵ライフアドバイザープロフェッショナル取得後、ご自身のご希望により当協会認定の認定講師・講座プランナー・商品プランナー・発酵研究員のいずれかの進路を選択でき、一生続けることのできる「発酵ライフ」をサポート致... もっと見る >>

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講座詳細

  • こんな方を対象としています

    発酵食に関心のある方、腸内環境や免疫力に関心のある方、いつもの料理にちょっとしたアドバイスが欲しい方
  • 受講する際は以下をお読み下さい

    お子様ご一緒の参加も可能です。その際は他の生徒さんへのご配慮をお願いいたします。
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