自家製発酵食好き必見!本みりん風発酵調味料づくりワークショップ

味噌や甘酒、醤油など、発酵調味料づくりが大好きな方必見!

こんなことを学びます

テレビや雑誌で活躍中!東京有楽町の発酵料理専門店
「にっぽんのひとさら」代表  是友麻希が主宰する発酵ライフ推進協会の講座です。


味噌や甘酒、醤油など発酵調味料作りがお好きな方、今度は本みりん風発酵調味料づくりに挑戦してみませんか?

もちろん、味噌や甘酒を作ったことがない方でも気軽にご参加いただけます。

なぜなら、完成までに時間はかかりますが、実は本みりんづくりってとってもカンタン!

本みりんはもち米・米麹・アルコールのみで発酵させたもの。みりん風調味料は糖類や酸味料、塩などを混ぜてつくったもの。
つまり、本みりんのあの甘さは、砂糖などの甘さを加えたものではなく、
お米の甘さを発酵のチカラで引き出したものなんです!
本みりんの中でも、アルコールに米焼酎や粕取り焼酎を使っているものはまさに原材料が米だけ!!
これらは「純米本みりん」と呼ばれています。

しかーし!みりんを自分で作ることは、酒税法に違反してしまいます。
今回は、本みりんと同じように発酵のチカラで甘さを出しつつ、税法にも違反しない、本みりん風発酵調味料づくりを行います。

材料は、岐阜県高山市で、冬期湛水不耕起栽培という農法で農薬や化学肥料・除草剤を使用せずに育った野口さんのもち米と米麹。
同じ場所で育ったもち米と米麹は相性バツグン間違いなし!

みりんのレシピ集もついています!

色々なみりんの味比べや、みりんランチもお楽しみいただけます。

※本みりんにはアルコールが含まれています。お車でお越しの方、アルコールが弱い方は本みりんの味比べをお控えください。

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受付中

12月18日(水)

10:30 - 12:30

愛知 / 名古屋市内

予約締切日時

12月14日(土) 10:30 まで

参加人数

0/10人

開催場所

瀬戸線 大曾根駅 徒歩4分
食のアトリエ「ゆいの森」 名古屋市東区東大曽根町34-12 第二厚進マンション203

価格(税込)

¥6,600

  • 受付中

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    10:30 - 12:30

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この講座の先生

葛山 佳代子のプロフィール写真
発酵ライフアドバイザープロフェッショナル

葛山 佳代子

「菌と一緒に楽しく暮らしていたら、いつの間にか地球も元気になっちゃった!」そんなライフスタイルを提案する為の講座やイベントを企画。
愛知の発酵文化を巡るバスツアー。1000人規模の野外フェス、ミキ講座、日本酒講座、ご飯の炊き方講座、ワクチン講座など多数開催。
自身も発酵食品やナチュラル掃除講座講師としても活動中。

この講座の主催団体

発酵ライフ推進協会


あなたの「発酵ライフ」始めませんか?
当協会では、あなたのライフスタイルに応じた発酵をサポート致します。

◆「楽しむ」
生甘酒、味噌、生揚げ醤油をみんなで楽しく作ろう!自分で作るとおいしい!楽しい!カンタン!発酵の基礎と実践の単発講座です。ぬか床、天然酵母パン、キムチなどの不定期開催ワークショップ講座も大人気!

◆「学ぶ」
発酵を体系的に学び、資格を取得しよう!当協会では「発酵ライフアンバサダー」「発酵ライフアドバイザー」「発酵ライフアドバイザープロフェッショナル」の3種類の認定資格講座を実施致します。この資格は発酵の仕組みを理解し、生活に活用するための知識を得るための当協会認定資格です。

◆「活躍する」
資格を活かして、発酵の素晴らしさをみんなに伝えよう!資格取得者には様々な活躍の場を提供しています。発酵ライフアドバイザープロフェッショナル取得後、ご自身のご希望により当協会認定の認定講師・講座プランナー・商品プランナー・発酵研究員のいずれかの進路を選択でき、一生続けることのできる「発酵ライフ」をサポート致... もっと見る >>

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  • こんな方を対象としています

    発酵調味料好きな方♪体に良いものを手作りしたい方!
    おひとり様でのご参加も大歓迎です。
  • 受講する際は以下をお読み下さい

    持ち物 筆記用具、1.5Lの瓶(3kgくらいの重さになります)が入る丈夫な袋
    お持ち帰り品 仕込んだ本みりん風発酵調味料約1L、みりんレシピ集
※ストアカでは全講座に保険が適用されます。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

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