自家製発酵食好き必見！本みりん風発酵調味料づくりワークショップ

テレビや雑誌で活躍中！東京有楽町の発酵料理専門店
「にっぽんのひとさら」代表 　是友麻希が主宰する発酵ライフ推進協会の講座です。


味噌や甘酒、醤油など発酵調味料作りがお好きな方、今度は本みりん風発酵調味料づくりに挑戦してみませんか？

もちろん、味噌や甘酒を作ったことがない方でも気軽にご参加いただけます。

なぜなら、完成までに時間はかかりますが、実は本みりんづくりってとってもカンタン！

本みりんはもち米・米麹・アルコールのみで発酵させたもの。みりん風調味料は糖類や酸味料、塩などを混ぜてつくったもの。
つまり、本みりんのあの甘さは、砂糖などの甘さを加えたものではなく、
お米の甘さを発酵のチカラで引き出したものなんです！
本みりんの中でも、アルコールに米焼酎や粕取り焼酎を使っているものはまさに原材料が米だけ！！
これらは「純米本みりん」と呼ばれています。

しかーし！みりんを自分で作ることは、酒税法に違反してしまいます。
今回は、本みりんと同じように発酵のチカラで甘さを出しつつ、税法にも違反しない、本みりん風発酵調味料づくりを行います。

材料は、岐阜県高山市で、冬期湛水不耕起栽培という農法で農薬や化学肥料・除草剤を使用せずに育った野口さんのもち米と米麹。
同じ場所で育ったもち米と米麹は相性バツグン間違いなし！

みりんのレシピ集もついています！

色々なみりんの味比べや、みりんランチもお楽しみいただけます。

※本みりんにはアルコールが含まれています。お車でお越しの方、アルコールが弱い方は本みりんの味比べをお控えください。